Шоколадный тарт

Я сделала этот шоколадный тарт в день, когда у меня на столе было несколько очень спелых апельсинов, и я не хотела, чтобы они испортились. Это был один из тех дней, когда хочется сделать что-то более сложное, но без лишних хлопот. Это не тот десерт, который готовится наспех, но и не требует сложных техник. Каждый раз, когда я возвращаюсь к этому рецепту, я точно знаю, чего ожидать, включая хрустящее тесто и густой крем с шоколадным и апельсиновым вкусом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение)
Порции: 8 щедрых кусочков
Сложность: средняя (несложная, но требует внимания к текстуре)

Ингредиенты

Для теста:
- 200 г масла (комнатной температуры)
- 2 желтка
- 2 стакана просеянной муки (примерно 300 г)
- 3 столовые ложки сахара

Для шоколадной начинки:
- 300 мл жидких сливок (сметана для готовки, минимум 30% жирности)
- 200 мл цельного молока
- 180 г горького шоколада (минимум 50% какао)
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала (примерно 60 г)
- 2 белка
- 1 флакон апельсинового экстракта (или натертая цедра с 1 апельсина, если предпочитаете натуральное)
- 1 столовая ложка сахара

По желанию для подачи:
- орехи или жареные фундук, рубленые

Способ приготовления

1. Начните с теста для коржа. В большой миске взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте желтки, хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте муку. Быстро замесите тесто руками — оно должно быть мягким и легко формируемым. Не переусердствуйте, чтобы тесто не стало тяжелым после выпечки.

2. Раскатайте тесто рукой прямо в форму для тарта (24-26 см в диаметре), смазанную небольшим количеством масла и присыпанную мукой. Проколите в нескольких местах вилкой, чтобы оно не вздувалось. Можно положить на тесто бумагу для выпечки и несколько фасолевых зерен, если хотите, чтобы оно было идеально ровным.

3. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку (обычная духовка) на 10 минут, чтобы края начали подрумяниваться. Оно не должно быть полностью пропеченным — только стабилизированным. Выньте и отложите в сторону, не выключая духовку.

4. Для начинки поломайте шоколад на мелкие кусочки. Вылейте жидкие сливки в кастрюлю с толстым дном, добавьте шоколад и растопите на водяной бане или на очень медленном огне, постоянно помешивая. Не допускайте закипания.

5. Тем временем в отдельной миске растворите крахмал в холодном молоке и перемешайте, пока не исчезнут комочки.

6. Когда шоколад растопится и смесь станет однородной, снимите кастрюлю с огня и постепенно добавьте молочную смесь с крахмалом. Поставьте обратно на огонь и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, как более густой пудинг. Теперь добавьте апельсиновый экстракт или натертую цедру, аккуратно перемешайте.

7. Белки взбивайте до легкой пены (не до жесткой меренги, просто чтобы образовалась небольшая пена). Вмешайте их в теплый шоколадный крем, аккуратно помешивая венчиком, чтобы не потерять воздух.

8. Вылейте крем в корж. Выравните с помощью шпателя.

9. Поставьте в духовку при 130°C на примерно 10-15 минут. Идея состоит в том, чтобы верхний слой шоколада схватился, но внутри оставался кремовым. Проверьте через 10 минут — если он кажется слишком жидким при движении, оставьте еще на несколько минут, но не пересушите.

10. Дайте тарту полностью остыть в форме, прежде чем извлекать. Лучше всего нарезать через 2-3 часа при комнатной температуре или после охлаждения.

11. Подавайте просто или посыпьте сверху орехами или жареными фундуком по вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип тарта, который не размягчается быстро и не требует свежих фруктов. Текстура остается хорошей и на следующий день. Он универсален и легко настраивается под то, что у вас есть под рукой. Если хотите что-то более праздничное, добавьте цедру конфетированного апельсина или орехи, но основа останется прежней.

Советы и вариации

Советы

- Не нагревайте смесь сливок и шоколада слишком сильно. Если она закипит, есть риск, что она свернется или пригорит на дне.
- Белки не должны быть взбиты слишком сильно; если они превратятся в меренгу, их будет трудно смешать с теплым кремом.
- Корж можно сделать и за день до, храня в холодильнике, а затем заполнить, когда будет время.
- Если используете очень горький шоколад, попробуйте крем перед выпечкой — можно добавить еще одну столовую ложку сахара.

Замены

- Муку можно частично заменить на цельнозерновую (до 1/3 от общего количества), но корж получится более грубым и немного рассыпчатым.
- Масло можно заменить растительным маргарином, хотя текстура и вкус будут отличаться.
- Жидкие сливки можно заменить растительной сливкой для взбивания, но крем не будет таким густым и вкусным.
- Для аромата апельсиновый экстракт можно заменить ванилью или немного ромом, но вкус будет не таким.

Вариации

- Можно добавить в шоколадный крем миндальные хлопья, орехи, изюм или сушеную клюкву.
- Для еще более интенсивной версии используйте 100 г горького шоколада + 80 г молочного шоколада.
- Натрите цедру апельсина, чтобы получить более тонкий и натуральный аромат, чем искусственный экстракт.
- Если хотите хрустящий слой сверху, посыпьте 1 столовой ложкой коричневого сахара перед выпечкой.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается со взбитыми сливками или ложкой греческого йогурта.
- Можно сбрызнуть каждый кусочек немного апельсинового ликера (Cointreau или Grand Marnier).
- Для дополнительного хруста посыпьте сверху карамелизированными орехами или дробленым фисташками.

Часто задаваемые вопросы

Насколько густым должен быть крем перед тем, как я залью его на корж?
Крем должен быть как густой пудинг, но все еще жидким — не жестким. Если он слишком остынет, он затвердеет и будет трудно наливать.

Могу ли я использовать другой тип шоколада?
Да, но для твердой текстуры и интенсивного вкуса я рекомендую горький шоколад с содержанием какао более 50%. Если используете молочный шоколад, немного уменьшите сахар и добавьте 1-2 столовые ложки какао.

Можно ли заморозить тарт?
Не рекомендую замораживать — крем меняет текстуру и становится водянистым при размораживании.

Можно ли сделать тарт без крахмала?
Без крахмала крем не свяжется хорошо и будет течь при нарезке. Можно попробовать с мукой или желатином для кремов, но результат будет не совсем таким.

Пищевая ценность (на порцию, 1/8 тарта — ориентировочно)

Калории: примерно 370 ккал
Белки: 6 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 32 г
Сахар: 14 г
Клетчатка: 2 г

Это ориентировочные значения, зависят от используемого шоколада и сливок.

Хранение и разогрев

Тарт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Лучше всего нарезается холодным. Не нужно разогревать — крем остается кремовым и при комнатной температуре. Если хотите, чтобы он был мягче, оставьте на 30 минут на корже перед подачей. Корж не размягчится полностью, останется нежным и на следующий день.

В миске хорошо смешиваем масло с сахаром и двумя яичными желтками. В полученную пасту постепенно добавляем муку и замешиваем, чтобы получить эластичное тесто. Оно раскатывается руками в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для тарта. Тесто прокалывается или в форму помещаются 2-3 бобов, чтобы оно не поднималось при выпечке, и держится в духовке около 5-10 минут при 180 градусах. Духовка должна быть предварительно разогрета. Шоколад растапливается в сливках на водяной бане. Когда они объединятся, добавляются белки, смешивая венчиком. Крахмал вместе с апельсиновой эссенцией растворяется в молоке и добавляется в шоколадную массу. Мы постоянно перемешиваем, чтобы крахмал хорошо растворился. На самом деле мы получим глазурь, которая в духовке загустеет, как пудинг. Она помещается в духовку примерно на 10 минут при 130 градусах. Следим, чтобы шоколад загустел. Подается при комнатной температуре, просто или с добавлением орехов или жареных фундуков. Приятного аппетита! :)

 Ингредиенты: Ингредиенты для теста: 200 г мягкого масла, два желтка, две чашки просеянной муки, 3 столовые ложки сахара. Ингредиенты для шоколадной начинки: 300 мл жидких сливок, 200 мл жирного молока, 180 г темного шоколада, 6 столовых ложек крахмала, два белка, флакон с апельсиновой эссенцией, 1 столовая ложка сахара.