Холодец из свинины и индейки
Впервые я приготовил эту холодец из свинины и индейки прямо перед праздниками, на кухне с широко открытыми окнами. Это блюдо требует терпения, но не имеет сложных шагов, а ингредиенты простые. Вкус сильно отличается от мяса к мясу, поэтому я начал сочетать свиные ноги с индюшиными крыльями – получается легче и ароматнее, чем классический холодец только из свинины. Для меня это один из первых рецептов, которые я начинаю заранее, чтобы быть уверенным, что у меня есть время сделать все спокойно, без спешки.
Быстрая информация
Общее время: 5-6 часов
Время подготовки: ~30 минут
Время варки: 5-6 часов
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: холодное блюдо, специфичное для Рождества или Нового года
Ингредиенты
2 свиные ноги
2 индюшиных крыла
1 головка чеснока
1 белый лук
1 красный лук
4-5 лавровых листьев
1 столовая ложка черного перца горошком
1 столовая ложка крупной соли
примерно 3 литра воды (чтобы хорошо покрыть мясо)
Метод приготовления
1. Начинаю с подготовки свиных ног. Хорошо очищаю их ножом, особенно в местах с кожей, чтобы они были как можно более чистыми. Затем обжигаю их на открытом огне, чтобы избавиться от остатков волос, и тщательно промываю под холодной водой.
2. Крылья индейки также мою внимательно, но обжигать их не нужно.
3. Кладу свиные ноги и индюшиные крылья в большую кастрюлю и заливаю холодной водой, до примерно 3 литров или столько, чтобы мясо было хорошо погружено.
4. Включаю маленький огонь и жду, пока начнет медленно закипать. Когда начинает образовываться пена на поверхности, аккуратно снимаю ее ложкой, терпеливо, пока бульон не станет прозрачным.
5. Когда пена больше не образуется, добавляю в кастрюлю белый и красный лук (помытые с кожурой, только кончики обрезаны) и целую головку чеснока, тоже с кожурой. Не очищаю и не нарезаю на куски.
6. Добавляю горошины перца, лавровые листья и соль. Легко перемешиваю, накрываю кастрюлю крышкой, но не закрываю полностью – оставляю маленькое отверстие на краю, чтобы не закипело и могло легко испаряться.
7. Оставляю все вариться на очень маленьком огне, не торопясь, в течение 5-6 часов. Я не трогаю кастрюлю постоянно, только иногда проверяю, нужно ли добавить воды (чтобы всегда покрывало мясо).
8. После того как время прошло и мясо легко отделяется от костей, выключаю огонь. Осторожно вынимаю все из кастрюли – мясо, кости, овощи и специи – и кладу на поднос.
9. Выбираю только куски мяса и укладываю их в емкости, в которые буду наливать холодец. Кости и овощи больше не использую.
10. Остаток бульона аккуратно процеживаю, чтобы он был как можно более прозрачным. Наливаю его на куски мяса в емкостях, заботясь о том, чтобы они были покрыты.
11. Оставляю емкости полностью остыть, в холодильнике или в очень холодном месте, чтобы они застыли. Обычно это занимает несколько часов, иногда всю ночь.
12. Когда холодец застыл, посыпаю сверху немного сладкой паприки. Не перемешиваю, просто позволяю ей слегка окрасить поверхность.
13. Подавайте прямо из емкости, возможно, с нарезанным красным луком и немного уксуса.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится готовить этот холодец, потому что он прозрачный, сытный, не слишком тяжелый из-за индейки и хранится несколько дней в холодильнике. Он подходит для больших застолий, не требует постоянного наблюдения и имеет классический праздничный вкус, но без тяжести или перегруженности.
Советы и вариации
Советы
- Используйте холодную воду с самого начала и не меняйте ее во время варки, чтобы не потерять желатин.
- Если хотите, чтобы холодец был как можно более прозрачным, не допускайте сильного кипения – держите огонь на минимуме.
- Сладкая паприка является опциональной, но придает приятный цвет.
Замены
- Свиную ногу можно заменить на окорок, но не получится такой же густоты.
- Вместо индюшачьих крыльев можно использовать грудку или бедра, но они должны быть с костями и кожей для вкуса и желатина.
Вариации
- Для другого вкуса можно добавить морковь в бульон, но базовый рецепт этого не предусматривает.
- Можно использовать только свинину или только индейку, но текстура и вкус будут проще.
Идеи для подачи
- Холодец можно нарезать или разорвать на куски, положить на тарелку и подавать с ломтиками красного лука и немного уксуса.
- Он также может быть холодной закуской на любом большом застолье.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему я кладу лук и чеснок целиком, в кожуре?
Таким образом, они инфузируют бульон вкусом, не окрашивая чрезмерно или не перегружая холодец. Кожура способствует прозрачности.
2. Почему используется крупная соль?
Крупная соль медленно растворяется, помогая в конечном вкусе, не пересаливая бульон резко.
3. Что делать, если холодец не застыл?
Чаще всего это связано с отсутствием костей или слишком коротким временем варки. Всегда используйте свиные ноги и не разбавляйте бульон слишком сильно в конце.
4. Можно ли замораживать холодец?
Не рекомендую, потому что при размораживании желатин меняет текстуру, и холодец становится водянистым.
5. Как я знаю, что он готов к разливу по формам?
Когда мясо легко отделяется от кости, а бульон слегка липкий между пальцами, он готов к процеживанию и охлаждению.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (примерно 250 г):
Калории: 180-230 ккал
Белки: 18-22 г
Жиры: 8-12 г
Углеводы: менее 3 г
Значения зависят от пропорции используемого мяса и от того, сколько жира оставлено на мясе. Холодец имеет мало калорий относительно объема, но довольно сытный из-за желатина и белков.
Хранение и разогрев
Холодец хорошо хранится в холодильнике, накрытый, до 4-5 дней. Не разогревается, так как тает и теряет текстуру. Если оставить его на улице или открытым, он может впитать запах или высохнуть на поверхности. Идеально хранить его в контейнерах с крышкой, при постоянной прохладе.
Ингредиенты: 2 свиных ноги, 2 индюшачьих крыла, 1 головка чеснока, 1 белый лук, 1 красный лук, 4-5 лавровых листьев, 1 столовая ложка черного перца горошком, 1 столовая ложка крупной соли, вода (3 л) достаточно, чтобы покрыть мясо
