Закусочная рулет

Я не часто готовлю рулеты для закусок, но этот рецепт у меня в репертуаре уже много лет. Это один из тех рецептов, которые требуют терпения, а не обязательно мастерства, поэтому он мне подходит. Впервые я приготовил его после праздников, с остатками мяса от забоя свиньи. Если у вас есть немного места в холодильнике и немного времени, процесс проходит естественно. Мясо превращается во что-то, что подходит как для праздничного стола, так и для бутерброда на следующий день.

Быстрая информация

Общее время: 25-26 часов (включая холодильник и духовку)
Время подготовки: 20-30 минут (для подготовки мяса и сворачивания)
Время приготовления: примерно 1 час в духовке
Порции: 10-12 ломтиков (из 1 кг свинины)
Сложность: легкая к средней (требует внимания при сворачивании и прессовании)
Тип рецепта: праздничная закуска или холодная закуска

Ингредиенты

1 кг свинины (выберите кусок с равномерно распределенным мясом и жиром)
1 большая головка чеснока
2 столовые ложки крупной соли
1 чайная ложка перца горошком
2 лавровых листа
250 мл белого вина (или розового, сухого)

Способ приготовления

1. Очистите чеснок и раздавите его или мелко нарежьте. Я делаю из него пасту, чтобы можно было легко намазывать мясо.
2. Свинину промойте и тщательно высушите. Широким ножом сделайте каждый кусок тоньше, чтобы получить тонкую полоску с мясом и жиром по обе стороны. Важно не оставлять участки только с жиром или только с мясом.
3. Намажьте каждую часть свинины раздавленным чесноком по всей поверхности. Посыпьте крупной солью довольно щедро с обеих сторон.
4. Положите куски свинины один на другой в миску или глубокую форму. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Мясо замаринуется и станет мягким за ночь.
5. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника. Быстро промойте под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Тщательно высушите каждый кусок бумажными полотенцами.
6. Плотно сверните свинину в компактные рулеты, с жиром наружу (сверху). Свяжите рулет кулинарной нитью, чтобы он остался плотным.
7. Положите рулеты в посуду с более высокими стенками, чтобы они уместились. Добавьте вино, лавровые листья и перец горошком. Вино не должно полностью покрывать мясо, просто образовать слой на дне.
8. Поместите посуду в предварительно разогретую духовку при 150°C. Оставьте примерно на 1 час, или пока вилка легко не войдет в мясо. Из моего опыта, если кусок толще, может потребоваться немного больше часа, но не значительно.
9. Выньте рулеты на плоский противень. Сверху положите деревянную крышку или плоскую сковороду и груз (я использую большую банку с водой). Оставьте под прессом, пока полностью не остынет. Прессование помогает получить плотную текстуру и красивый вид при нарезке.
10. После остывания снимите нить с рулетов. Если необходимо, срежьте излишек вытекшего жира ножом. Нарежьте на подходящие по толщине ломтики.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это помогает, когда я хочу что-то соленое, сытное и питательное для блюд или бутербродов. Я могу приготовить это за день до этого, и оно хорошо хранится в холодильнике. Оно остается вкусным даже через несколько дней. Это особенно подходит, когда у меня есть гости или праздничное меню.

Советы и вариации

Советы

- Свинина должна быть нарезана как можно более равномерно, чтобы ее можно было плотно свернуть и она не развалилась при запекании.
- Солите щедро в начале, излишки можно смыть позже.
- Прессование в конце не является опциональным, если вы хотите, чтобы рулет сохранил форму при нарезке.
- Не оставляйте мясо в духовке слишком долго, оно становится сухим.

Замены

- Если у вас нет сухого белого вина, подойдет и сухое розовое.
- Вы можете использовать свинину из мясной лавки, но избегайте очень толстых кусочков жира.
- Для тех, кто не переносит чеснок, можно положить меньше, но не исключать его полностью.

Вариации

- При необходимости можно добавить немного острого перца или паприки для более пикантного вкуса, но основа всегда остается чесноком и солью.
- Иногда я посыпаю немного сушеного тимьяна, но только на внешней поверхности, чтобы не перекрыть остальные ароматы.

Идеи для подачи

- Нарезать тонкими ломтиками для холодных блюд.
- В сэндвиче с горчицей или хреном.
- Рядом с капустным салатом или маринованными овощами.

Часто задаваемые вопросы

1. Мясо должно храниться ровно 24 часа в холодильнике?
Да, чтобы соль равномерно проникла и хорошо размягчила. Не рекомендую пропускать этот шаг.

2. Можно ли готовить и на плите, а не только в духовке?
Нет, нужен духовой шкаф для равномерного запекания и для конечной текстуры рулета.

3. Могу ли я использовать другую часть свинины вместо свинины?
Не рекомендую. Другой вид мяса не сворачивается и не дает нужной текстуры или вкуса.

4. Как я узнаю, что рулет готов в духовке?
Когда вилка легко входит в мясо, а слой жира становится прозрачным. Обычно, после часа при 150°C достаточно.

5. Могу ли я заморозить рулет?
Его можно заморозить ломтиками, после полного остывания, но текстура может немного измениться при размораживании.

Пищевая ценность

Оценка на 100 г готового рулета:
Калории: 250-320 ккал
Белки: 15-17 г
Жиры: 23-26 г
Углеводы: менее 1 г
Значения варьируются в зависимости от оставшегося слоя жира на каждом ломтике. Это блюдо богато жирами и белками, сытное, с очень низким содержанием углеводов.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, завернутое в пленку или в хорошо закрытом контейнере, до 5 дней. Не нужно разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите, можете обжарить ломтик на сковороде, но обычно это не требуется.

Этот рецепт не содержит сложных шагов, но требует терпения и соблюдения времени в холодильнике. Если вы сделаете все по правилам, получится каждый раз.

 Ингредиенты: 1 кг свиного живота, 1 большая головка чеснока, 2 столовые ложки крупной соли, 1 чайная ложка перца горошком, 2 лавровых листа, 250 мл вина

 Теги:  свиной рулет