Эклеры с ванильным кремом
В воскресенье утром мне захотелось чего-то классического, не слишком сложного, но с гарантированным результатом: эклеров с ванильным кремом. Я не изменял традиционному рецепту, просто следовал обычным шагам, обращая внимание на детали. Корки получаются воздушными, если придерживаться нескольких простых этапов, а крем готовится довольно быстро. Я заметил, что это не занимает столько времени, сколько кажется, если у вас готовы ингредиенты. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 25 минут Порции: 10-12 эклеров (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для воскресений или праздников Ингредиенты Корки для эклеров: 250 г муки 100 мл масла 300 мл воды 5 яиц 3 пакетика ванильного сахара щепотка соли Ванильный крем: 2 яйца 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 столовые ложки с горкой муки 500 мл молока экстракт ванили 50 г масла Глазурь: 50 г масла 100 г молочного шоколада 1 столовая ложка воды 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки какао Способ приготовления 1. Корки для эклеров 1. Начните с корок, так как они должны остыть перед наполнением. 2. Поставьте воду на огонь вместе с маслом и щепоткой соли в небольшой кастрюле с двойным дном, если есть. 3. В отдельной миске смешайте муку с ванильным сахаром. 4. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку. 5. Быстро перемешайте деревянной ложкой. Вы увидите, что тесто собирается и легко отходит от стенок кастрюли. 6. Дайте остыть 2-3 минуты. Начните добавлять яйца по одному. После каждого добавленного яйца используйте миксер (или ложку, если нет миксера) и тщательно перемешивайте перед добавлением следующего яйца. Тесто становится более мягким и блестящим. 7. Разогрейте духовку до 180°C. 8. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. 9. Поместите тесто в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком. 10. Формируйте эклеры прямо на бумаге. Оставьте их достаточно толстыми, иначе после выпечки они будут слишком низкими. 11. Поместите противень в духовку, на среднюю полку. Выпекайте корки при 180°C в течение 25 минут, пока они не станут слегка золотистыми и твердыми на поверхности. 12. После готовности дайте им остыть на решетке или прямо на противне. 2. Ванильный крем 1. Разбейте яйца в кастрюлю и взбейте их венчиком. 2. Добавьте сахар и ванильный сахар. Перемешивайте до растворения. 3. Также добавьте две столовые ложки муки с горкой. Хорошо перемешайте. 4. Нагрейте молоко почти до кипения. Постепенно влейте его в яично-муку смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте экстракт ванили. 6. Постоянно перемешивайте, с терпением, чтобы не пригорело. Крем начинает густеть через 5-7 минут. 7. Когда он достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное кусочками масло. Перемешивайте, пока оно полностью не растает. 8. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Если хотите, накройте пленкой непосредственно на поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. 3. Глазурь 1. Поместите масло, поломанный шоколад, столовую ложку воды, масло и две столовые ложки какао в жаропрочную миску. 2. Поставьте миску на водяную баню. Часто перемешивайте, пока все не растает и не станет однородным. 3. Если не хотите заморачиваться с водяной баней, можно сделать это прямо на огне, но на очень маленьком, с большой осторожностью, чтобы не сжечь. Снимите с огня, как только шоколад начнет таять, и перемешивайте, пока все ингредиенты не объединятся. 4. Если нужно, поставьте на огонь еще на несколько секунд, но не позволяйте глазури закипеть. 4. Сборка 1. Разрежьте корки эклеров вдоль, не отделяя их полностью. 2. Наполните их ванильным кремом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. 3. Если хотите, можете добавить сверху тонкий слой взбитых сливок. 4. Накройте крем крышкой и полейте верхнюю часть каждого эклера шоколадной глазурью, используя чайную ложку или маленький нож. 5. Дайте им постоять 15-20 минут в холодильнике перед подачей, чтобы глазурь застыла. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю эклеры каждый раз, когда хочу классный домашний десерт, который не требует сложных ингредиентов или техник. Корки можно приготовить заранее. Крем не течет и не имеет искусственного вкуса. Они подходят для случаев, когда у вас есть гости или когда вы хотите произвести впечатление чем-то простым, но трудоемким. Советы и вариации Советы Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, иначе корки опадут. Корки должны полностью остыть перед наполнением. Если крем получается слишком густым, добавьте немного холодного молока после снятия с огня. Если хотите, чтобы глазурь была более блестящей, используйте шоколад с большим содержанием какао. Замены Масло в тесте можно заменить растопленным маслом, если хотите другой вкус. Можно использовать бурбонный ванильный сахар для более интенсивного вкуса. Молоко в креме может быть обезжиренным или растительным (результат будет немного другим). Вариации Наполните эклеры кофейным или шоколадным кремом по тому же принципу. Можно добавить взбитые сливки между кремом и крышкой, если хотите, чтобы они были более воздушными. Эклеры можно сделать в виде мини-эклеров для праздничных подносов. Идеи подачи Их можно подавать как холодными, так и при комнатной температуре. Их можно украсить свежими фруктами или листьями мяты для более праздничного вида. Их можно подавать на подносе или по отдельности на тарелках. Часто задаваемые вопросы 1. Почему корки опадают после того, как их вынули из духовки? Обычно это происходит, если духовка была открыта во время выпечки или если они были недостаточно пропечены. Убедитесь, что вы оставляете их до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь. 2. Как избежать того, чтобы глазурь была слишком жесткой после остывания? Если хотите, чтобы глазурь была более мягкой, добавьте больше масла или немного молока при растапливании, но не переусердствуйте, чтобы она не потекла. 3. Могу ли я приготовить корки за день до этого? Да. Корки остаются хорошими и на следующий день, если хранить их в закрытой коробке. Начините их кремом перед подачей. 4. Что делать, если крем прилип к дну кастрюли? Если вы заметили, что он прилип, немедленно переместите в другую емкость и продолжайте мешать. Не скребите сгоревшую часть. 5. Можно ли замораживать пустые корки? Их можно замораживать, но при размораживании текстура уже не будет такой хрустящей. Это вариант на случай чрезвычайной ситуации. Пищевая ценность Ориентировочно один эклер с ванильным кремом и глазурью содержит около 250-300 ккал. Углеводы: 28-30 г Белки: 5-6 г Жиры: 12-15 г Это оценки, они могут варьироваться в зависимости от размера и количества крема или глазури, которую вы добавляете. Для десерта это не одно из самых тяжелых, но и не очень легкое. Хранение и разогрев Начиненные эклеры лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми или в коробке, до 2 дней. Я не рекомендую замораживать после начинки. Пустые корки можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня в герметичной коробке. Эклеры не разогреваются, их подают холодными или при комнатной температуре. Рецепт эклеров с ванильным кремом не требует специальных техник, только немного внимания к шагам. Если у вас есть ингредиенты под рукой, они почти всегда получаются, и стоит попробовать сделать их дома.
Тесто шук: В кастрюле доведите воду до кипения вместе с маслом и солью. Смешайте муку с ванильным сахаром. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Энергично перемешивайте, пока масса не начнет легко отделяться от стенок кастрюли. Добавляйте яйца по одному, перемешивая миксером после каждого добавления, пока они не объединятся. Ложкой поместите массу в кондитерский мешок и формируйте эклеры на противне, выстеленном бумагой. Добавьте достаточно массы, чтобы они не были слишком плоскими. Выпекайте оболочки при 180°C в течение 25 минут. Ванильный крем: Положите яйца в кастрюлю и хорошо взбейте. Добавьте сахар и ванильный сахар. Затем влейте муку и перемешивайте до однородности. Нагрейте молоко и постепенно добавляйте его в подготовленную массу. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте ванильную эссенцию и дайте массе загустеть, постоянно помешивая, чтобы она не прилипала. Когда масса достаточно загустеет, добавьте нарезанное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Глазурь: Смешайте все ингредиенты и поставьте их на водяную баню, пока они не растопятся. Вы также можете поставить их прямо на огонь, но будьте очень осторожны, чтобы не перегреть. Уберите с огня, когда шоколад начнет плавиться, и постоянно перемешивайте, пока все ингредиенты не растопятся и не объединятся. При необходимости верните на огонь на несколько секунд. Если хотите, вы также можете добавить взбитые сливки сверху на ванильный крем.
Ингредиенты: Чтобы приготовить заварное тесто, нам нужно: 250 г муки, 100 мл масла, 300 мл воды, 5 яиц, 3 пакетика ванильного сахара, щепотка соли. Для крема: 2 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки с горкой, 500 мл молока, ванильный экстракт, 50 г масла. Для глазури: 50 г масла, 100 г молочного шоколада, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки какао.
