Ароматный торт
В первый раз, когда я приготовила этот торт, у меня упали два желтка на пол, и один закатился под шкаф, и я нашла его только через два дня, когда он уже пах тем, что не хочется нюхать. Но в тот же момент я заметила одну вещь – это именно тот торт, где не важно, что ты немного наделала беспорядка, потому что результат явно превосходит весь этот хаос. Я несколько раз проливала больше лимонного сока или забывала смазать форму бумагой, и все равно получалось вкусно, как будто не может быть полной неудачи. Теперь я уже быстро справляюсь с ингредиентами и знаю, что и как делать, больше не лазаю под шкаф за упавшими яйцами.
Общее время: около полутора часов, из которых около 20 минут действительно работа (остальное время – следить за духовкой или наслаждаться цитрусовым запахом на кухне). Получается примерно на 8-10 порций, но я не видела, чтобы он держался больше двух дней, так что будьте осторожны, чтобы не съесть целую форму на встрече. Я бы сказала, что это рецепт с низкой до средней сложностью, только с отделением яиц у меня иногда возникали проблемы, а так все идет гладко.
Я придерживаюсь этого торта, потому что он простой и мне не нужны сложные вещи, а сочетание йогурта с цитрусами дает то, что я редко нахожу в других рецептах. И корж получается такой воздушный, не сухой, как у кулича, но и не липкий, как у некоторых тортов с большим количеством йогурта. Когда на улице тепло, он хорошо сочетается с свежими фруктами, а зимой – с дольками апельсина. Я часто его готовлю, потому что он подходит для любого приема пищи: утром с кофе, на обед или как быстрый десерт, если у вас гости. И когда у меня заканчиваются сложные ингредиенты, все, что мне нужно, уже в холодильнике.
1. Отделите яйца. Шесть штук. Если нет терпения, разбейте их в миску, но будьте осторожны, чтобы желток не попал в белок (у меня такое было, и у меня получилась тонкая пена, это не конец света, но лучше, чтобы все получилось чисто).
2. Положите желтки с сахаром. Возьмите миксер – или, если у вас достаточно сил, деревянную ложку и перемешивайте, пока не увидите, что цвет стал светлее и текстура стала кремообразной. Не нужно, чтобы они стали как для безе, просто хорошо растворите сахар. Если сахар крупный, это займет немного больше времени. Мне не нравится видеть кристаллы в смеси, так что я настаиваю на этом.
3. Смешайте муку с сухими дрожжами в отдельной миске. Некоторые добавляют разрыхлитель, но я заметила, что дрожжи дают другую текстуру, более воздушную и не такую резкую, как разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку в крем из желтков. Не торопитесь, если вы высыпете всю муку сразу, образуются комки, и потом придется их разбивать.
4. Добавьте йогурт – более жирный подходит лучше всего. Я никогда не использую обезжиренный йогурт, потому что корж получается слишком анемичным. Также добавьте натертую цедру и сок одного лимона. Цедра дает аромат, а сок уравновешивает вкус. Если хотите более кислого, не стесняйтесь выжать больший лимон.
5. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли. Не взбивайте их слишком рано, иначе они опадут. Когда увидите, что вершина стоит прямо, они готовы. Не добавляйте сахар, потому что вы не делаете безе, просто должна быть крепкая пена.
6. Введите взбитые белки в смесь с желтками. Я обнаружила, что лучше всего сначала добавить треть, перемешать, как сумасшедшая, а затем аккуратно ввести остальное, большими движениями снизу вверх, чтобы не потерять весь воздух. Не взбивайте миксером, потому что потеряете воздушность.
7. Застелите форму бумагой для выпечки. Можно использовать и масло с мукой, но бумага быстрее и ничего не прилипает. Вылейте смесь и немного выровняйте. Не стучите о стол, иначе она опадет.
8. Поставьте форму в разогретую духовку, 180 градусов. Я смотрю через 30-35 минут – когда увидите, что края отделяются и корж золотистый. Не открывайте духовку через 10 минут, иначе он опадет. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, он готов.
9. Пока корж выпекается, сделайте сироп. В небольшой кастрюле положите сахар, воду, цедру и сок одного лимона и одного апельсина. Варите на медленном огне. У меня он уменьшился примерно за 10 минут и стал немного липким. Если забудете о нем, он карамелизуется, так что будьте осторожны – это происходит быстро.
10. Дайте сиропу остыть. Не заливайте его горячим на корж, потому что он слишком размягчит его и сделает липким.
11. Когда корж полностью остынет (иначе он упадет), аккуратно выньте его из формы. Положите на блюдо. Ложкой распределите сироп сверху. Это заманчиво налить все сразу, но делайте это медленно, чтобы он равномерно впитался.
12. Для украшения: я положила тонкие дольки апельсина, несколько грецких орехов, тертый кокос и немного апельсиновой цедры, но использовала и фисташки или даже изюм, замоченный в ликере (если нет детей за столом).
Советы: если хотите, можете сделать маленькие дырочки зубочисткой в корже, чтобы сироп лучше впитался. Если хотите, чтобы было менее сладким, уменьшите сахар в сиропе. Не слишком старайтесь с украшением, в конце концов важен вкус, а не Instagram.
Что касается советов, скажу так: если у вас нет сухих дрожжей, можно использовать разрыхлитель, но не больше половины пакетика, иначе будет слишком сильный химический аромат. Йогурт – должен быть простым, без ароматизаторов, не питьевым. В качестве напитка подойдет черный чай, короткий эспрессо или, если это после обеда, бокал просекко или что-то игристое – это хорошо сочетается с цитрусами. Если вы готовите полный обед, я бы предложила в качестве основного блюда легкое рагу или что-то с рыбой, чтобы не было слишком тяжело. Это хорошо подойдет в качестве освежающего десерта.
Если хотите изменить рецепт, можете сделать корж с козьим йогуртом для более особого вкуса или использовать зеленую лимонную цедру и лайм для более экзотического аромата. Некоторые также добавляют немного ванили, но мне кажется, что она забирает аромат цитрусов. Вы также можете добавлять сушеные фрукты или изюм прямо в корж. Одна подруга добавила банановое пюре вместо половины йогурта – получилось более плотным, но вкусным. Если хотите, чтобы было без глютена, можете попробовать с миндальной мукой, но не получится такой же воздушности.
Лучше всего он сочетается с нарезанными свежими фруктами, горстью ягод, посыпанных сверху, или даже с легким взбитым сливками с сахаром. Если у вас гости, его можно подавать с бокалом полусладкого вина. В ленивые выходные он хорошо идет и с холодным молоком, но это уже максимальная лень.
Часто задаваемые вопросы:
Что делать, если у меня нет миксера?
Сделайте вручную с деревянной ложкой или венчиком, просто будьте терпеливы с желтками. С белками без миксера это труднее, но тоже получится, если постараться.
Можно использовать другой тип йогурта?
Да, но он должен быть жирным, минимум 3,5%. С обезжиренным или низкокалорийным йогуртом корж получится слишком сухим. Я пробовала и с козьим йогуртом – он имеет более выраженный вкус, не всем нравится, но мне понравилось.
Могу ли я добавить другие ароматы?
Конечно, но не добавляйте их все сразу. Немного ванили, немного корицы или даже немного апельсиновой эссенции. Будьте осторожны, чтобы не перекрыть основной цитрусовый аромат.
Что делать, если корж опадает после того, как я его вынула из духовки?
Вероятно, вы открыли духовку слишком рано или недостаточно взбили белки. Это можно спасти: дайте ему полностью остыть в форме, а затем добавьте сироп. Текстура будет другой, но все равно съедобной и вкусной.
Могу ли я сделать это без яиц?
Я не пробовала, но, вероятно, это возможно с аквафабой (жидкость от нута), взбитой в пену, и немного яблочного пюре для связки. Это не получится таким же, но для веганов стоит попробовать.
Могу ли я заморозить торт?
Да, но без сиропа. Корж можно нарезать кубиками и заморозить. Когда хотите его подать, дайте ему медленно разморозиться при комнатной температуре, а затем добавьте свежий сироп.
Что делать, если я добавила слишком много сиропа и он размяк?
Оставьте торт открытым на несколько часов, он немного затвердеет. В следующий раз добавляйте сироп постепенно и смотрите, сколько он впитывает.
Пищевая ценность – на одну порцию (примерно 1/10 от формы): примерно 250 ккал. Углеводы около 36-38 г (сахар плюс мука и немного от фруктов, если вы добавляете украшение), белки около 7-8 г (из яиц и йогурта), жиры около 5-6 г (зависит от того, насколько жирный йогурт). Это все же десерт с сахаром, так что не стоит есть его каждый день, но он имеет свои преимущества – белки из яиц и йогурта, витамин C из цитрусовых, плюс он не содержит масла или маргарина, так что он легче по сравнению с другими тортами. Если хотите уменьшить калории, уменьшите сахар в сиропе и используйте менее жирный йогурт.
Для хранения: накройте пленкой или положите в контейнер с крышкой в холодильник. Хранится хорошо 2-3 дня, но после первого дня он впитывает сироп и становится еще более ароматным, только не забудьте о нем на заднем плане полки, потому что он может совсем высохнуть. Если хотите есть его теплым, разогревайте каждый кусочек в микроволновке 10-15 секунд. Не ставьте в духовку, иначе он слишком сильно высохнет.
Ингредиенты (для формы 23x33 см):
яйца – основа для коржа, помогают связать и поднять массу, придают красивый цвет
жирный йогурт – придает кремовость, воздушность и легкий кислый вкус, делает корж более влажным
сахар – подслащивает, но также помогает структуре коржа (особенно при взбивании с желтками)
белая мука – основная структура, придает консистенцию
сухие дрожжи – помогают подняться, корж более воздушный, чем с разрыхлителем
цедра и сок лимона – аромат, свежесть, немного кислоты
сахар для сиропа – сладкая основа, которая делает корж влажным и липким
вода – разбавляет сахар в сиропе
цедра и сок апельсина – придают интенсивный аромат сиропу, делают вкус отличным
по желанию: орехи, нарезанный апельсин, кокос – для украшения, текстуры и дополнительного цвета
Ингредиенты: Для основы: 6 яиц, 600 г йогурта, 150 г сахара, 75 г муки, смешанной с 1,5 г сухих дрожжей (примерно 1/2 чайной ложки дрожжей), мелко натертая цедра и сок одного лимона. Для сиропа: 126 г сахара, 125 мл воды, мелко натертая цедра и сок одного лимона, мелко натертая цедра и сок одного апельсина.
