Конфи из свинины
Чтобы приготовить вкусное блюдо, начните с нарезки мяса на куски толщиной около 3 см, убедившись, что каждый кусок равномерный для равномерного приготовления. После нарезки мяса щедро приправьте его солью и перцем, подбирая количество по своему вкусу. Поместите накладывающиеся куски мяса в закрытое блюдо и оставьте их охлаждаться, желательно с вечера до утра, чтобы специи хорошо проникли в каждую часть.
Утром вы заметите, что мясо выделило немного сока. Слейте эту жидкость, положив мясо на решетку, чтобы оно полностью стекло. Нагрейте достаточное количество сала в кастрюле или форме для запекания, высотой около 2-3 см. Когда сало хорошо нагреется, добавьте мясо, позаботившись о том, чтобы перевернуть его с обеих сторон, пока оно не станет красиво подрумяненным и хорошо прожаренным внутри. Этот процесс добавит блюду насыщенный вкус и хрустящую текстуру.
На полпути через время жарки добавьте в форму несколько колбас, которые придадут дополнительный вкус и аромат. Как только мясо и колбасы будут обжарены, выньте их из горячего сала и уложите слоями в эмалированную кастрюлю. Медленно налейте жир, следя за тем, чтобы стекала только прозрачная жидкость, пока мясо не будет покрыто 2-3 см жидкого жира. Этот шаг необходим для того, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту на медленном огне и дайте всему нагреться в течение 10 минут, не позволяя закипеть. Затем отложите кастрюлю и дайте ей полностью остыть, чтобы жир затвердел. Важно хорошо закрыть горлышко посуды, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. После того как блюдо остынет, храните его в прохладном месте, желательно в кладовой.
Через 4-6 недель, когда ароматы идеально смешаются, снова нагрейте кастрюлю и доведите все до кипения. Этот шаг обеспечит хорошую консервацию блюда и готовность к подаче. После кипения дайте ему снова остыть, свяжите его и храните в кладовой. Это блюдо не только вкусное, но и настоящая кулинарная сокровищница, идеально подходящее для семейных обедов или особых случаев.
Ингредиенты: свинина, копченая - свиные колбасы - сало - крупная соль - свежемолотый перец
