Деревенский мясной суп

Деревенский суп из говядины

Я готовил этот суп несколько раз в загруженную неделю, когда мне нужно было что-то сытное и довольно простое. Говядина уже лежала в холодильнике, а овощи у меня были дома. Также помогает то, что его можно легко приготовить в большой кастрюле, без особых хлопот с уборкой после. Это тот рецепт, к которому я возвращаюсь, когда мне нужно блюдо, которое хорошо хранится в холодильнике и имеет свежий вкус даже на следующий день.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время подготовки: 20 минут (в зависимости от того, как быстро вы чистите овощи)
Время варки: 1,5 часа, вместе с мясом и овощами
Порции: 6-8, в зависимости от размера порций
Сложность: легко до среднего, несложно, но занимает время
Тип рецепта: традиционный суп, на обед или ужин

Ингредиенты

500 г говядины (предпочитаю что-то с волокнами, не слишком жирное)
2 литра воды
1 столовая ложка соли (для начала, отрегулируйте в конце)
1 средняя луковица
400 г замороженной зеленой фасоли (или свежей, если есть)
1 средний кабачок
2 моркови
1 пастернак
1 маленький сельдерей
1 красный перец
50 г томатной пасты
250 г борща (достаточно, чтобы сделать кислым, отрегулируйте по вкусу)
1 пучок свежей петрушки
По желанию: дополнительная соль по вкусу

Способ приготовления

1. Промойте говядину в холодной воде и нарежьте на куски, подходящие для варки. Поместите в большую кастрюлю, накройте 2 литрами воды и добавьте 1 столовую ложку соли.
2. Включите огонь и, когда начнет закипать, собирайте шумовкой пену, которая образуется на поверхности. Хорошо делать это несколько раз, пока суп не станет прозрачным.
3. Тем временем очистите все овощи. Хорошо промойте и нарежьте: лук мелко, кабачок, морковь, пастернак, сельдерей и перец кубиками, подходящими для супа. Замороженную зеленую фасоль можно добавлять сразу.
4. Когда мясо больше не пенится (примерно через 30-40 минут), добавьте нарезанный лук и зеленую фасоль в кастрюлю.
5. Дайте покипеть несколько минут, затем добавьте остальные нарезанные овощи: кабачок, морковь, пастернак, сельдерей, перец.
6. Варите все до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими, примерно 30-40 минут, в зависимости от типа мяса и размеров кусочков.
7. Разведите томатную пасту немного водой и добавьте в суп. Осторожно перемешайте и дайте покипеть еще 5-10 минут.
8. Параллельно разогрейте борщ отдельно, только до кипения (если нужно процедить, сделайте это сейчас). Влейте в кастрюлю, перемешайте и проверьте вкус. Если нужно, добавьте соль или немного больше борща.
9. Когда все готово и вкус подходит, выключите огонь и добавьте мелко нарезанную петрушку.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это суп, который хорошо хранится в холодильнике и легко разогревается. Его можно сделать из овощей, которые у меня уже есть дома. Мне нравится, потому что он не требует постоянного контроля и легко адаптируется к тому, что я нахожу на рынке. Кислый вкус и нежное мясо — вот причины, по которым я снова к нему возвращаюсь.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете более старую или более жесткую говядину, варите дольше, пока она не станет мягкой.
Собирайте пену несколько раз, чтобы суп был более прозрачным.
Попробуйте суп перед тем, как вылить всю томатную пасту, особенно если вы не знаете, насколько он кислый.

Замены

Зеленую фасоль можно использовать свежую или замороженную, работает одинаково.
Если у вас нет борща, вы можете сделать кислым лимонным соком, но добавляйте постепенно и пробуйте. У него не будет того же аутентичного вкуса, но суп будет кислым.
Можно использовать говядину, но также подойдет другая часть, которая хорошо варится (не рекомендую слишком жирное мясо).

Вариации

Вы можете добавить картошку, но это не классический рецепт. Я добавляю их только если мне нужно, чтобы он был более сытным.
Для тех, кто предпочитает более прозрачные супы, используйте меньше томатной пасты или пропустите ее.

Идеи для подачи

Деревенский суп из говядины подается горячим, с мелко нарезанной свежей петрушкой сверху.
Хорошо сочетается с острым перцем, если вам нравится острая еда.
Кусок свежего хлеба или простая кукурузная каша хорошо подойдут рядом.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой вид говядины подходит для супа?
Лучше всего подходит лопатка, но можно использовать любое мясо, которое не слишком жирное и хорошо варится. Если вы используете мясо с костями, суп будет иметь более насыщенный вкус.

2. Могу ли я использовать консервированную зеленую фасоль?
Не рекомендую, потому что она быстро разваливается и не выдерживает варки. Лучше использовать замороженную или свежую зеленую фасоль.

3. Как я могу скорректировать вкус, если у меня нет борща?
Вы можете сделать кислым лимонным соком, но добавляйте постепенно и пробуйте. У него не будет того же вкуса борща, но суп будет кислым.

4. Можно ли заморозить деревенский суп из говядины?
Да, но текстура овощей может немного пострадать после разморозки. Лучше хранить суп в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

5. Когда добавлять петрушку?
Лучше всего добавить ее после того, как вы выключили огонь, чтобы она сохранила свой аромат и цвет.

Пищевая ценность

Приблизительно одна средняя порция супа содержит около 120-150 ккал, 10-12 г белка, 5-7 г углеводов (из овощей), 3-5 г жира (из мяса). Значение сильно зависит от того, сколько мяса и овощей вы действительно кладете в тарелку. Это суп с большим количеством овощей, довольно сытный, но с низким содержанием жира, если вы не используете слишком жирное мясо или не добавляете масло.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Можно разогревать на слабом огне или в микроволновой печи. Не рекомендую замораживать, так как овощи становятся мягкими, а суп меняет текстуру. Если нужно, разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть, чтобы она оставалась как можно более свежей.

Мы моем мясо холодной водой и ставим его вариться в 2 литрах воды с 1 столовой ложкой соли. Когда оно закипит, снимаем пену с поверхности шумовкой. Тем временем очищаем овощи и моем их холодной водой. Мелко нарезаем лук и добавляем его вместе с фасолью в кастрюлю, в которой варим мясо. Затем добавляем кабачок, морковь, пастернак, сельдерей и перец, все нарезанное кубиками. После того как овощи и мясо отварились, добавляем разбавленный томатный соус с небольшим количеством воды, затем процеженный борщ. Наконец, когда суп готов, добавляем предварительно вымытый и мелко нарезанный петрушку. По вкусу добавьте еще соли, если нужно.

 Ингредиенты: 1 цуккини, 500g говядины (бедро), 400g замороженной зеленой фасоли, 2 моркови, 1 красный перец, 1 лук, 50g бульона, 1 пучок петрушки, 1 пастернак, 1 маленький сельдерей, соль, 250g борща.

 Теги:  говяжий суп суп из телятины