Хлеб

Впервые, когда я сделал этот хлеб, мне понравилось, как все проходит просто, хотя это кажется большой работой. Если у вас есть большая миска и немного терпения при замешивании, он всегда получается хорошо. Это не сложно, но нужно следовать шагам и не спешить с расстойкой. Больше всего мне нравится укладывать шарики теста на противень, потому что в конце хлеб действительно похож на цветок, а отломанные от него кусочки мягкие и пушистые.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа 30 минут - 3 часа (включая расстойку)
Время подготовки: 20-30 минут
Время выпечки: зависит от духовки, обычно 35-45 минут
Количество порций: 2 больших хлеба или 1 большая форма, примерно 12-15 толстых ломтиков
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: домашний хлеб, подходит для семьи или для праздничных обедов

Ингредиенты

2 кг муки
4 кубика свежих дрожжей (25 г/кубик)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 литр воды (комнатной температуры или теплой)
100 мл масла

Способ приготовления

1. Налейте 200 мл теплой воды в меньшую миску. Добавьте дрожжи, соль, сахар и масло. Хорошо перемешайте ложкой или руками, только чтобы дрожжи растворились и вы получили однородную массу.

2. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре муки.

3. Вылейте смесь дрожжей в центр муки. Начните медленно добавлять оставшуюся воду (около 800 мл), постепенно перемешивая рукой или большой ложкой.

4. Когда тесто начнет связываться, замешивайте руками, пока вода полностью не впитается. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам или миске. Это займет около 10-15 минут.

5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в защищенном от сквозняков месте, пока оно не удвоится в объеме. Обычно это занимает 1-1,5 часа, но может занять больше времени, если на кухне прохладно.

6. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите поднявшееся тесто на стол.

7. Отломите кусочки теста приблизительно одинакового размера (чтобы они помещались в ладони). Каждый кусок немного сплюсните, затем плотно закатайте и сформируйте в виде улитки или шарика.

8. Уложите шарики теста рядом друг с другом на противень, с плотной стороной вниз, формируя узор цветка (один в центре и остальные вокруг).

9. Оставьте противень с шариками теста подниматься еще на 20 минут, накрытым чистым полотенцем.

10. Разогрейте духовку. Выпекайте хлеб на среднем огне (180-200°C), пока он хорошо не зарумянится. Время варьируется в зависимости от духовки, обычно 35-45 минут. Выньте противень из духовки, когда хлеб станет золотистым и при легком постукивании по дну будет звучать пусто.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что, хотя получается много хлеба, не нужны сложные ингредиенты, и он хорошо хранится несколько дней. Ломтики остаются мягкими, а способ укладки позволяет легко ломать хлеб. Я могу адаптировать его по мере необходимости - иногда я делаю одну большую форму, иногда две меньшие.

Советы и вариации

Советы

Если хотите, чтобы хлеб был более воздушным, не спешите с расстойкой. Хорошо поднявшееся тесто делает разницу.
Муку следует просеивать, особенно если хотите получить более гладкую текстуру.
Используйте теплую воду, а не горячую, иначе рискуете обжечь дрожжи.
Если вы делаете меньшую порцию, пропорционально отрегулируйте количество.

Замены

Свежие дрожжи можно заменить сухими, но лучше прочитать эквиваленты на упаковке.
Вместо белой муки можно смешать с цельнозерновой для более деревенской версии, но текстура будет немного другой.
Масло может быть любого типа, который вы используете для готовки.

Вариации

Вы можете посыпать немного семян сверху, если хотите, перед выпечкой.
Если предпочитаете более тонкую корку, накройте хлеб полотенцем сразу после того, как вынете его из духовки.

Идеи для подачи

Хлеб можно нарезать толстыми ломтиками или ломать на куски, на завтрак или к супам и рагу.
Он также может использоваться для простых бутербродов с маслом или вареньем.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте немного муки, но осторожно, чтобы не перегрузить тесто. Лучше замесить дольше и посмотреть, станет ли оно эластичным.

Можно ли замораживать хлеб?
Да, его можно замораживать. После полного остывания нарежьте на ломтики и положите в пакеты. Размораживается при комнатной температуре.

Чем смазывать хлеб перед выпечкой?
Нет необходимости смазывать перед выпечкой, но если хотите, можете слегка смазать немного воды или масла.

Почему я должен оставить тесто подниматься снова после формовки?
Чтобы оно стало более воздушным и не треснуло при выпечке. Дополнительная расстойка помогает как в объеме, так и в текстуре.

Пищевая ценность

Толстый ломтик (около 70-80 г) имеет примерно 180-200 калорий, 38-42 г углеводов, 5-6 г белка и 1,5-2 г жиров (ориентировочные данные, могут варьироваться в зависимости от муки и размера ломтиков). Домашний хлеб не содержит добавок или консервантов, но богат углеводами.

Хранение и разогрев

Хлеб сохраняется 2-3 дня при комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или в бумажный пакет. Если хотите сохранить его дольше, нарежьте и заморозьте. Его можно легко разогреть в духовке или тостере, но он не станет таким же пушистым, как в первый день.