Бисквит с ванильным и шоколадным кремом
Сколько раз я делал этот бисквит с ванильным и шоколадным кремом, он никогда не продерживался дольше одного дня в холодильнике. Обычно я готовлю его на выходных, когда у меня есть время немного поиграть с коржами, кремом и шоколадной глазурью сверху. Это такой торт, который можно собирать не спеша, не чувствуя давления, и ему не нужна сложная отделка, чтобы его оценили. Я нашел рецепт в то время, когда искал что-то классическое, легко адаптируемое, и всегда возвращался к нему, потому что он получается каждый раз, независимо от того, добавляю ли я фрукты между слоями или нет.
Быстрая информация
Общее время: 2-3 часа (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: около 45-60 минут
Время выпечки: коржи выпекаются быстро, менее 10 минут каждый при 180°C
Порции: 12-16 ломтиков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для семьи или неформальных случаев
Ингредиенты
Корж:
4 яйца
125 г сахара
125 г муки
25 г масла
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Ваниль (экстракт или семена, по вкусу)
Ванильный крем:
500 мл молока
3 столовые ложки муки или крахмала
3 желтка
50 г масла
7-8 столовых ложек сахара (или по вкусу)
Ваниль
Взбитые сливки:
250 мл сливок
Декор и шоколадная глазурь:
200 г шоколада с орехами
50 г черного шоколада (минимум 75% какао)
25 г масла
1 чайная ложка какао
Способ приготовления
1. Корж
1. Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и ваниль. Хорошо взбейте миксером, пока масса не станет светлее и немного не загустеет.
2. Перенесите миску над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивайте на медленном огне в течение нескольких минут, пока крем не загустеет немного (не должен закипать).
3. Снимите миску с водяной бани и взбивайте еще 5 минут миксером, пока не вернется к комнатной температуре.
4. Вмешайте растопленное масло, продолжая взбивать.
5. Просейте муку сверху, добавьте разрыхлитель и соль, затем осторожно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
6. Разделите тесто на две формы, выстланные пергаментной бумагой, чтобы испечь два тонких коржа, или выпекайте все сразу и нарежьте остывший корж по горизонтали.
7. Испеченные коржи готовы через 8-10 минут при 180°C – проверьте, чтобы они не пересохли.
8. Дайте коржам полностью остыть, затем нарежьте их по горизонтали, получив четыре тонких слоя.
2. Ванильный крем
1. Нагрейте молоко в кастрюле вместе с сахаром и ванилью. Отложите стакан теплого молока.
2. В отдельной миске смешайте желтки с мукой (или крахмалом) и отложенным теплым молоком. Однородно перемешайте с помощью миксера или венчика.
3. Медленно влейте смесь желтков в горячее молоко, тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Варите крем на медленном огне, пока он не загустеет. Это займет около 12 минут, чтобы достичь желаемой консистенции. Постоянно мешайте, чтобы не подгорело.
5. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло, нарезанное кубиками.
6. Дайте крему остыть до комнатной температуры.
3. Взбитые сливки
1. Взбейте холодные сливки до жестких пиков.
2. Разделите взбитые сливки на две части: одну половину смешайте с остывшим ванильным кремом, остальное оставьте для декора.
3. В оставшуюся половину взбитых сливок добавьте чайную ложку какао и осторожно перемешайте.
4. Шоколадный ганаш
1. Положите масло (25 г), шоколад с орехами и черный шоколад в металлическую миску и растопите на водяной бане. Перемешивайте, пока не станет блестящим и однородным. Отложите, чтобы слегка остыло.
5. Сборка
1. Поместите первый слой коржа на поднос.
2. Равномерно распределите 1/3 ванильного крема (того, что смешано со сливками).
3. Уложите следующий корж, повторите с кремом, продолжайте с третьим слоем.
4. Уложите четвертый корж и накройте все оставшимся кремом.
5. Оберните торт взбитыми сливками с какао, аккуратно выравнивая.
6. Вылейте остывший ганаш на верх, позволяя немного стекать по краям.
7. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, желательно на ночь. Чем дольше он стоит, тем красивее его нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я часто использую его, потому что он не требует сложных ингредиентов, и корж всегда получается воздушным. Слои имеют сбалансированную текстуру и не слишком сладкие. Он универсален, я могу менять крем или декор в зависимости от того, что у меня под рукой. Он хорошо нарезается даже после нескольких часов в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
– Взбивайте яйца достаточно долго в начале, чтобы получить воздушный корж.
– Не переусердствуйте с выпечкой коржей, они быстро высыхают.
– Постоянно мешайте ванильный крем, пока он на огне, чтобы не образовывались комки.
– Взбитые сливки всегда взбиваются холодными, иначе они не станут крепкими.
Замены
– Вы можете использовать крахмал вместо муки для более гладкого крема.
– Если у вас нет шоколада с орехами, вы можете использовать только обычный шоколад или шоколад с другим видом орехов.
– Разрыхлитель не является строго необходимым в классическом бисквите, но здесь он помогает добиться окончательной текстуры.
Вариации
– Летом вы можете добавить фрукты между слоями (малина, клубника, вишня).
– Для другого вида украсьте верх шоколадной стружкой или жареными миндалями.
– Вы можете использовать ванильный крем как основу и для других тортов с простым бисквитом.
Идеи для подачи
– Холодный кусок с кофе или чаем очень хорошо подходит.
– Также можно взять с собой, если хранить в коробке с крышкой.
– Может быть основным десертом на воскресном обеде.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать коржи за день до?
Да, коржи можно испечь за день до. Храните их хорошо накрытыми при комнатной температуре.
2. Можно ли замораживать этот торт?
Я не рекомендую замораживать, так как текстура крема и взбитых сливок страдает после размораживания.
3. Что делать, если крем расслаивается?
Если ванильный крем расслаивается, попробуйте быстро взбить его миксером, пока он еще теплый. Если это не сработает, вы можете начать небольшую порцию нового крема и постепенно добавлять расслаивающийся крем.
4. Могу ли я использовать растительные сливки?
Можно, но вкус будет другим, а текстура не будет такой воздушной, как у натуральных сливок.
5. Торт сохраняется на улице при комнатной температуре?
Он сохраняется несколько часов, но лучше хранить в холодильнике, чтобы крем и взбитые сливки не размягчились.
Пищевая ценность
Приблизительно, на один кусок (из 16): около 270-320 ккал, 6-8 г белка, 16-18 г жиров, 30-36 г углеводов. Значения сильно зависят от типа сливок, шоколада и точного количества крема. Это десерт с значительным содержанием калорий, содержащий масло, яйца и шоколад.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Коржи могут храниться даже 3-4 дня, если они не начинены. Не разогревается, подается только холодным. Если он хранится слишком долго в холодильнике, коржи могут впитать влагу из крема, но вкус не изменится значительно.
Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 125 г сахара, 125 г муки, 25 г масла, ваниль (добавил я), 1/2 чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли (добавил я). Ванильный крем: 500 мл молока, 3 столовые ложки муки (или кукурузного крахмала), 50 г масла, 3 желтка, ваниль, 7 или 8 столовых ложек сахара (или добавьте по вкусу после пробы), взбитые сливки. Декор: 200 г шоколада с орехами, 50 г черного шоколада 75% какао, 25 г масла, 250 мл жидких сливок, 1 чайная ложка какао.
