Пареная цветная капуста с яйцами и сыром

В первый раз, когда я попробовал сделать цветную капусту с яйцом и сыром, я уже был уверен, что цветная капуста мне совсем не нравится. Серьезно, я долго смотрел на нее в холодильнике и каждый раз мне было жаль, когда я ее доставал, чтобы положить в салат с майонезом, потому что это единственный способ, как я ее ем, не чувствуя, что тяну лямку. Но она была там, ее нужно было использовать, и после того как я чуть не устроил бедствие, забыв сковороду на огне, я решил, что стоит дать ей еще один шанс, но по-другому. Я решил готовить на пару, чтобы она не размякла и сохранила ту текстуру, которая заставляет меня хотеть жевать, а не просто глотать и все. В первый раз я добавил слишком много соли в яйца, и у меня получилась нечто, как в столовой. В следующий раз я был более внимателен и вспомнил, что не нужно торопиться на сильном огне. Теперь, я думаю, я пришел к варианту, который мне нравится – и, кстати, его действительно хочется повторить.

Если ты спешишь и не хочешь возиться с взбиванием яиц полчаса, все можно сделать за 40 минут, включая мытье овощей. Я думаю, что это на две-три порции, но, честно говоря, если ты тоже скептически настроен по поводу цветной капусты, ты можешь съесть больше, чем думаешь. По уровню труда это тот тип еды, который можно готовить в обычный день, а не для какого-то особого случая. Ничего претенциозного, это не мастер-шеф, но и не оставит тебя с опухшей губой, если у тебя гости, и ты хочешь произвести впечатление, что готовишь что-то кроме пасты.

Причина, по которой я возвращаюсь к этому рецепту снова и снова, помимо того, что я избавляюсь от цветной капусты в холодильнике, заключается в том, что он легко адаптируется. Я оценил, когда увидел, как хорошо цветная капуста сочетается с любым сыром, который у тебя есть дома, а если у тебя есть немного копченого мяса или свинины в качестве бонуса, это быстро решает вопрос. Это такая еда, которую можно модифицировать в зависимости от того, что у тебя есть, и она не подводит. Плюс, я не чувствую себя виноватым после того, как ее ем, как это происходит после сытного салата с майонезом.

Хорошо, давай разберемся по порядку. Для большой сковороды (давай скажем, 2-3 порции, в зависимости от того, насколько вы голодны), я использую:

- целую цветную капусту, около 700-800 г сырой (очищенной, чтобы остались те хорошие соцветия – не скупись на мытье, там прячется всякое)
- 2-3 яйца (в зависимости от того, хочешь ли ты, чтобы было более насыщенно – у меня три подошли лучше всего)
- 150 г сыра – я использовал козий сыр, но подойдет и брынза, главное, чтобы она была соленой (натри крупно, чтобы не растаяла полностью, чтобы чувствовались маленькие кусочки)
- 2 столовые ложки сметаны (она придаст легкость и свяжет яйца, без сметаны получится немного суховато, на мой взгляд)
- соль и перец по вкусу, не по граммам (но смотри, не пересоли, ведь сыр и свинина уже соленые)
- 1-2 столовые ложки оливкового масла (его нужно налить на цветную капусту в сковороду, не раньше)
- 100 г сырой копченой свинины (если нет, оставь без мяса, получится хорошо и так)
- 1-2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (для свежести, иначе будет немного пресно, честно)

Теперь, как я привык это делать (не говорю, что это единственный способ, но у меня всегда получается):

1. Первое дело – разобрать цветную капусту на соцветия. Не оставляй слишком большие куски, они не готовятся равномерно. Я сначала хорошенько ее промываю, потом оставляю немного стекать, чтобы не было лужи на столе.
2. Ставлю на паровую баню на 15-20 минут. Если у тебя нет пароварки, просто отварите в подсоленной воде – смотри, не перевари, а то она размякнет. Вилка должна входить легко, но не превращаться в кашу. Однажды я оставил ее слишком долго, и она вышла как паста... не рекомендую.
3. Тем временем взбиваю яйца с щепоткой соли. В яйца добавляю натертый сыр и две ложки сметаны. Не взбивай миксером, просто перемешай вилкой, чтобы не образовалась пена.
4. Когда цветная капуста готова, хорошо ее отцеживаю (если она из воды), затем бросаю прямо в сковороду или вок – в сковороду побольше, чтобы все поместилось.
5. Туда добавляю соль и перец (осторожно с солью, ведь еще будет сыр и свинина), затем поливаю оливковым маслом. Не слишком много, просто чтобы не пригорело.
6. На цветную капусту бросаю нарезанную свинину тонкими ломтиками или кубиками, по желанию. Однажды я даже добавлял тонко нарезанный бекон – тоже хорошо, но на вкус немного иначе.
7. Заливаю смесью яиц, сыра и сметаны сверху, равномерно.
8. Накрываю крышкой и оставляю на очень маленьком огне на 7-10 минут. Чтобы смесь схватилась, чтобы не было сырой в середине. Если видишь, что она выходит наружу или собрана по краям, приподними крышку немного, аккуратно подвинь ложкой к центру. Не паникуй, если немного пригорела снизу, она хороша и так, вкус будет более насыщенным.
9. Когда видишь, что она достаточно схватилась, снимай крышку и оставь еще на 5 минут на среднем огне, чтобы появилась легкая румяная корочка. Не ожидай, что она станет хрустящей, это не фриттата, но и не должна быть как мягкий омлет.
10. После выключения огня посыпь нарезанной петрушкой. Если хочешь, можешь добавить немного нарезанного острого перца или копченой паприки, но это не обязательно.
11. Подается прямо из сковороды, это самое лучшее, но можно и разогреть, если что-то останется (редко, правда).

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

- Не оставляй цветную капусту слишком долго вариться – если она станет кашей, вся прелесть пропадет.
- Не солите слишком сильно смесь яиц, если используете соленый сыр или копченое мясо. Однажды я забыл об этом и ел с пустым хлебом, чтобы справиться с этим.
- Используй сметану с минимум 20% жирности, иначе она свернется и получится зернистой.
- Если у тебя нет антипригарной сковороды, положи пергамент на дно, чтобы не прилипало (да, это работает, я проверял).
- Если тебе нравится более однородная текстура, можешь пюрировать половину цветной капусты и смешать с оставшимися соцветиями, получится интересная консистенция.

ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

- Можешь пропустить свинину, если хочешь что-то вегетарианское – получится вкусно и так.
- Козий сыр можно заменить зрелой брынзой или даже твердым сыром (но не тем, который полностью плавится).
- Сметану можно заменить греческим йогуртом (но не обезжиренным, иначе получится слишком кислым и жидким).
- Для безлактозной версии существуют растительная сметана и сыр, но они не такие кремовые, честно.

ВАРИАЦИИ

- Можешь добавить и другие овощи – немного брокколи или нарезанного кубиками кабачка, но не добавляй слишком много, чтобы не затмить вкус цветной капусты.
- Если предпочитаешь запеченный вариант, вылей все в смазанную форму, посыпь сверху дополнительным сыром и запекай при 180°C около 20 минут – румянится красивее, но занимает больше времени.
- Подходит и с мелкими кубиками ветчины или остатками вареного мяса из холодильника, если не хочешь ничего выбрасывать.
- Для тех, кто постится или не ест яйца, попробуй связать смесь немного крахмалом или нутовой мукой, но я не тестировал, просто говорю, что слышал.

ПОДАЧА

- Я подаю это с салатом из свежих овощей (морковь, капуста, редис), чтобы было что-то хрустящее и освежающее рядом. Без салата это немного тяжело после двух тарелок.
- Хорошо сочетается с свежим хлебом, но и с тонкими ломтиками холодной кукурузной каши, если осталась с предыдущего дня.
- Если хочешь подать как основное блюдо, хорошее сочетание – с сухим белым вином или даже легким светлым пивом.
- В качестве гарнира хорошо подходит к куриному филе на гриле или свинине с минимальным количеством жира.
- Для привередливых детей ломай сыр как можно мельче и не оставляй большие куски цветной капусты, иначе они обойдут их в тарелке.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

1. Могу ли я использовать замороженную цветную капусту?
Да, но полностью разморозь и хорошо отожми от воды, иначе она станет слишком водянистой и смесь не свяжется. Готовь ее немного меньше, так как она размягчается быстрее, чем свежая.

2. Можно ли сделать без сметаны?
Можно, но не получится такой кремовости. Можешь добавить ложку жирного йогурта или, в крайнем случае, пропустить – но будет более «сухо».

3. Подойдет ли сладкий сыр?
Не рекомендую. Сладкий сыр не соленый и не даст тот же вкус. Если все же используешь, добавь немного пармезана или соленого сыра, иначе получится слишком пресно.

4. Могу ли я сделать рецепт без яиц?
Это сложно. Яйца держат все вместе. Можешь попробовать с веганским заменителем (крахмал с водой или нутовая мука), но текстура и вкус будут совершенно другими.

5. Что делать, если прилипло к сковороде?
Не тяните сильно. Дайте немного остыть и аккуратно отделите шпателем. В следующий раз используйте больше масла или положите пергамент, или попробуйте в духовке – там не прилипает так легко.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

В одной большой порции (из тех 2-3, что получается) примерно 350-400 ккал, около 20 г белка (яйца, сыр, свинина), 15 г жиров (большинство из сыра и сметаны) и около 10 г углеводов (из цветной капусты и сметаны, очень мало). Это довольно сбалансировано, сытно и без «балласта», который сложно переварить. Цветная капуста приносит хорошую клетчатку, качественный белок идет из яиц и сыра, жиры умеренные. Если используешь легкий сыр или без мяса, жирность и калории уменьшаются еще больше, но немного теряется вкус. Для тех, кто следит за диетой или макронутриентами, вариант без мяса и с легкой сметаной еще более «легкий».

Нет глютена, нет добавленного сахара, так что подходит и для тех, у кого есть ограничения в этом. Единственный минус – для тех, у кого непереносимость лактозы (но я уже упоминал, что можно изменить).

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ

Если останется с одного дня на другой (у меня это редко), я кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Держится два дня без потери вкуса или изменения текстуры. Разогревать проще всего на сковороде, с каплей воды и крышкой, на маленьком огне, чтобы не подгорело. Можно и в микроволновке, но не оставляй больше 1-2 минут, иначе станет резиновым. Если ты приготовил слишком много и хочешь заморозить, теоретически это возможно, но после разморозки она становится водянистой и теряет весь шарм. Лучше готовить столько, сколько съедается сразу.

Вот такая история с моей переосмысленной цветной капустой. Я не думал, что дойду до того, чтобы попросить еще одну порцию, после того как много лет избегал этого овоща, но, вот, так бывает с импровизациями – иногда они действительно меняют твои предпочтения.

Цветная капуста моется и разбирается на соцветия. Я приготовил ее на пару, но вы можете отварить ее в воде, если у вас нет пароварки. Она варится 15-20 минут, пока не станет мягкой. Вынимаем из пароварки, помещаем в большую сковороду или вок, приправляем солью и перцем по вкусу и поливаем немного оливковым маслом. Пока готовилась цветная капуста, я взбил яйца с щепоткой соли, добавил тертый сыр с большими дырками и сметану. Я нарезал ломтики свинины на кусочки и положил их на приготовленную на пару цветную капусту. Я вылил смесь яиц и сыра, накрыл крышкой и оставил на медленном огне на 5-10 минут. Я снял крышку с вока, немного увеличил огонь и оставил еще на 5 минут подрумяниться. Когда было готово, я добавил нарезанную петрушку и подал с салатом из сырых овощей. Приятного аппетита!!

Блюдо также можно запечь в духовке; я просто хотел приготовить его быстрее, и метод сковороды показался мне быстрее. Если не добавлять свинину, его можно использовать как гарнир.

 Ингредиенты: 1 цветная капуста, 2-3 яйца, 150 г козьего сыра или теле́ме, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, 1-2 столовые ложки оливкового масла, 100 г сырой сушеной свинины, 1-2 столовые ложки нарезанной петрушки.

 Теги:  цветная капуста цветная капуста с сыром цветная капуста с яйцом