Ореховый торт с карамельным кремом - snickers
Я начал готовить этот торт после длинного дня, когда у меня было желание чего-то сытного, многослойного. Это десерт, который всегда получается хорошо, даже если я не использую самые новые инструменты. Основа из белков, крем карамель и орехи делают всю разницу, и нет сложных шагов, нужно только немного терпения при сборке и охлаждении.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа, с перерывами на охлаждение между слоями
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 20-25 минут для основы
Порции: 12-16 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздничного стола или когда хочется чего-то особенного
Ингредиенты
Для основы
7 белков
250 г сахара
300 г молотых орехов
4 столовые ложки муки
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка рома
Белая глазурь
250 г белого шоколада
2 столовые ложки сливок
2 столовые ложки масла
Крем карамель
10 столовых ложек сахара
7 желтков
4 столовые ложки сахара
250 г масла
200 г орехов
Темная глазурь
250 г темного шоколада
2 столовые ложки сливок
2 столовые ложки масла
Способ приготовления
1. Основа
Отделите белки от желтков. Взбивайте белки с щепоткой соли до увеличения объема. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите плотную меренгу. В конце добавьте ром и молотые орехи, перемешайте лопаткой, затем добавьте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Не взбивайте слишком долго после добавления муки, только до объединения.
Выложите форму пергаментом и равномерно распределите массу. Выпекайте в заранее разогретой духовке (180°C, если используете электрическую духовку, иначе без проблем) в течение 20-25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Достаньте основу и дайте ей полностью остыть.
2. Белая глазурь
Растопите белый шоколад, нарезанный на кусочки, со сливками и маслом на водяной бане. Перемешивайте, пока не станет жидким и гладким, затем распределите по остывшей основе. Поставьте форму в холодильник или в прохладное место, чтобы шоколад застыл, прежде чем продолжать с кремом.
3. Крем карамель
Поместите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизируйте на медленном огне, пока сахар не станет золотым (не слишком темным, иначе будет горьким). Снимите с огня, добавьте масло и постоянно перемешивайте, пока не растает. Верните кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
Отдельно взбейте желтки с 4 столовыми ложками сахара до светлого цвета. Добавьте их в карамель и перемешивайте на медленном огне, не останавливаясь, чтобы не свернулось. Когда крем начнет загустевать, добавьте орехи и варите еще несколько минут, пока не загустеет заметно. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем распределите по слою белого шоколада.
4. Темная глазурь
Когда крем карамель остынет и немного застынет, растопите темный шоколад на водяной бане со сливками и маслом. Равномерно распределите глазурь по крему. Снова поставьте в холодильник и дайте торту остыть, желательно на ночь, чтобы слои зафиксировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не вызывает проблем при сборке и имеет хороший баланс между сладким, орехами и карамелью. Он красиво нарезается и остается таким же вкусным на следующий день, что делает его практичным для мероприятий или на выходные. Это также помогает мне использовать белки.
Советы и вариации
Советы
- Для карамели не повышайте огонь слишком сильно, чтобы не сделать сахар горьким.
- Основание можно легко вынуть из формы, если оставить пергамент, свисающий за края.
- Если шоколад для глазури слишком густой, добавьте немного сливок.
- Дайте каждому слою хорошо остыть и застыть, прежде чем добавлять следующий.
Замены
- Орехи можно заменить фундуком для другого вкуса, но текстура будет более хрустящей.
- Сливки в глазурях можно заменить жидкими сливками для готовки.
Вариации
- Если хотите, чтобы было менее сладким, уменьшите немного сахар в креме или используйте темный шоколад с высоким содержанием какао.
- Вы можете добавить немного соли в карамель для тонкого контраста.
Идеи для подачи
- Легче всего нарезать ножом с тонким лезвием, слегка нагретым в горячей воде.
- Можно подавать и при комнатной температуре, а не только прямо из холодильника.
- Один кусок хорошо сочетается с черным кофе или несладким чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Как я могу предотвратить слишком сильное застывание карамели?
Если вы используете количество масла из рецепта и не оставляете крем слишком долго на огне после добавления желтков, карамель получится намазываемой, а не хрупкой.
2. Могу ли я сделать основание из замороженных белков?
Да, замороженные белки работают так же хорошо, но убедитесь, что они полностью разморожены и при комнатной температуре перед взбиванием.
3. Могу ли я использовать шоколад для выпечки вместо белого и темного шоколада?
Да, вы можете использовать шоколад для выпечки, но вкус и текстура будут немного другими – менее кремовыми в конце.
4. Могу ли я использовать миксер для крема карамель?
Не нужно, крем готовится на огне с венчиком. Если хотите очень гладкую текстуру, можете использовать погружной блендер после снятия крема с огня.
5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать, так как слои шоколада могут измениться при размораживании, а карамель может оставить воду.
Пищевая ценность
Приблизительно, одна порция содержит около 400-450 ккал, из которых:
- углеводы: 35-40 г
- белки: 6-7 г
- жиры: 28-32 г
Ориентировочные значения, зависят от размера кусочков и марки используемых ингредиентов. Содержит много орехов, сахара и масла.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Слои шоколада и карамели застывают, но не высыхают. Не рекомендуется разогревать – подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить слишком долго в тепле, глазурь из шоколада станет мягкой.
Ингредиенты: Столешница 7 белков 250 г сахара 300 г молотых грецких орехов 4 столовые ложки муки 3 столовые ложки несладкого какао 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка ромовой эссенции Глазурь из белого шоколада 250 г белого шоколада 2 столовые ложки жидких сливок 2 столовые ложки масла Карамельный крем 10 столовых ложек сахара 7 желтков + 4 столовые ложки сахара 250 г масла 200 г грецких орехов Шоколадная глазурь 250 г черного шоколада 2 столовые ложки жидких сливок 2 столовые ложки масла
