Салат из говядины

Часто бывает, что я добавляю слишком много или слишком мало соли в салат оливье, особенно когда готовлю в спешке или для большого количества людей. После нескольких попыток я привыкла добавлять всю соль во время варки, вместе с овощами и мясом. С тех пор не нужно добавлять соль в конце, потому что получается именно так, как надо. Кроме того, я заранее организую все и больше не ошибаюсь ни с вкусом, ни с текстурой.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа
Время подготовки: 30-40 минут
Время варки: 1 час
Порции: 12-16, в зависимости от того, сколько вы выкладываете на блюдо
Сложность: средняя
Тип рецепта: холодное, подходит для особых случаев или праздничных обедов

Ингредиенты

1 кг куриного филе или индейки
1 кг моркови
1 кг картофеля
1 средняя корневая сельдерея
500 г корневого петрушки
1 банка маринованных огурцов (примерно 800 г, по вкусу)
4 яйца (или больше, если хотите больше для майонеза/украшения)
масло для майонеза (обычно 300-400 мл)
1 лимон (сок)
3 полные столовые ложки крупной соли
1 чайная ложка горчицы
перец

Способ приготовления

1. Сначала готовим майонез, чтобы он успел охладиться до сборки. В миску кладем 2 сваренных (остывших) желтка и 2 сырых желтка. Посыпаем щепоткой соли и добавляем горчицу. Хорошо перемешиваем, затем постепенно вливаем масло, постоянно помешивая, пока не получится густой майонез. В конце добавляем лимонный сок по вкусу и ставим в холодильник.

2. Тщательно моем и чистим овощи (морковь, картофель, сельдерей, петрушку). Куриную грудку или индейку моем и оставляем целой.

3. В большую кастрюлю кладем овощи и куриную грудку. Добавляем 3 полные столовые ложки крупной соли и достаточно воды, чтобы все покрыть. Даем медленно вариться на среднем огне, примерно 1 час.

4. Осторожно вынимаем овощи и мясо из воды и оставляем остывать полностью, прежде чем нарезать. Тем временем варим яйца для майонеза (если еще не сделали), затем охлаждаем их.

5. Мелко нарезаем вареные овощи, куриную грудку и белки. Все нарезается на маленькие кубики, чтобы получить типичную текстуру салата оливье.

6. Маринованные огурцы тоже нарезаем на маленькие кубики, затем хорошо отжимаем в руке или в сите, чтобы они не оставляли воду в салате.

7. В большой миске смешиваем все овощи, куриную грудку, огурцы и нарезанные белки. Добавляем немного перца по вкусу. Соль, как правило, не нужна, потому что овощи и мясо варились с достаточным количеством соли.

8. Добавляем майонез, но оставляем несколько столовых ложек для украшения. Хорошо перемешиваем состав.

9. Перекладываем салат на блюдо или в круглую форму (можно использовать кольцо от формы для торта). Выравниваем, затем убираем кольцо, если используете. Обмазываем салат оставшимся майонезом и украшаем по желанию.

10. Оставляем салат в холодильнике минимум на час перед подачей, чтобы хорошо смешались ароматы.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю этот салат оливье в основном на большие праздники или когда у меня гости. Легко можно сделать большие порции, он хорошо сохраняется в холодильнике и подходит как закуска или как основное блюдо на праздничном столе. Кроме того, не нужно добавлять соль в конце, что очень помогает, когда у вас много других дел.

Советы и вариации

Советы

Важно хорошо отжать огурцы. Если останется сок, салат станет слишком жидким и не будет держаться вместе.
Если хотите, чтобы он красиво резался, нарезайте все ингредиенты одинакового размера, насколько это возможно.
Не торопитесь с охлаждением овощей; если нарезать их горячими, они легко размажутся и оставят слишком много воды.

Замены

Можно использовать индейку вместо курицы, получится не хуже.
Маринованные огурцы можно заменить маринованными перцами, если хотите другой вкус.
Домашний майонез можно сделать только из сырых желтков или только из вареных, если у вас есть ограничения в питании.

Вариации

Иногда я добавляю и горошек, но классический вариант этого рецепта этого не требует.
Если хотите более диетический салат, уменьшите количество майонеза и добавьте более густой йогурт, но вкус изменится.

Идеи для подачи

Салат можно оформить в круглой форме с помощью кольца для торта. Остальное подается в меньших мисках.
Украшение можно сделать просто, используя оставшийся майонез, или с помощью полосок маринованных огурцов, ломтиков яйца, моркови или зелени петрушки.

Часто задаваемые вопросы

Сколько соли нужно добавить при варке?
Трех полных столовых ложек крупной соли на количество, указанное в рецепте, достаточно. После смешивания всего попробуйте и посмотрите, нужно ли добавлять еще.

Можно ли использовать говядину?
Можно, но время варки будет больше, и вкус будет другим. Для этого рецепта я использовала только куриную грудку или индейку.

Сколько майонеза нужно использовать?
Обычно 300-400 мл масла достаточно для майонеза на такое количество салата. Добавляйте на глаз и в зависимости от того, насколько "связанным" вы хотите видеть салат.

Нужно ли отжимать овощи или только огурцы?
Только огурцы, потому что они оставляют больше всего жидкости. Охлажденные овощи больше не требуют отжима.

Можно ли сделать рецепт заранее?
Да, салат хорошо сохраняется в холодильнике, даже до 24 часов, и ароматы лучше смешиваются, если он постоит.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну среднюю порцию (примерно 150 г):

Калории: 220-250 ккал
Белки: 8-10 г
Жиры: 15-18 г (в зависимости от количества использованного майонеза)
Углеводы: 16-18 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько майонеза, мяса или овощей вы добавляете. Это сытный салат, более богатый жирами из-за майонеза.

Хранение и разогрев

Салат оливье хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не рекомендую замораживать, так как текстура изменится. Не разогревается, подается только холодным. Если останется, аккуратно перемешайте перед подачей, чтобы он остался таким же кремовым.

 Ингредиенты: 1кг куриного или индюшиного филе, 1кг моркови, 1кг картофеля, 1 средний сельдерей, 500г корня петрушки, 1 банка маринованных огурцов, 4 яйца или больше, масло для майонеза, 1 лимон, соль, перец, 1 чайная ложка горчицы

 Теги:  салат из говядины