Имбирный пряник
В первый раз, когда я попробовал этот пряник дома, я просто хотел выяснить, стоит ли сохранять рецепт на зиму. Меня привлекла часть с карамелизированным сахаром, потому что она придает вкус, отличный от классического пряника. Однако я заметил с самого начала, что тесто довольно легко замешивается после вымешивания, даже несмотря на то, что изначально я прочитал, что его нужно оставить на ночь в холодильнике. У меня так не получилось, и я сразу начал вырезать формы. Весь процесс несложный, но в начале нужно немного организоваться.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (включая охлаждение и декорирование)
Порции: 40 средних кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста:
- 3 желтка
- 200 г сахара
- 200 мл молока
- 200 г сахара (для карамелизации)
- 100 мл воды
- 2 чайные ложки корицы
- 1 столовая ложка без горки аммиака (пищевой аммиак)
- 50 г сала или масла (комнатной температуры)
- 900 г – 1 кг муки типа 000 (количество варьируется в зависимости от того, насколько сухая мука)
Для глазури:
- 3 белка
- 250 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
По желанию для декора: конфеты, кокосовые стружки, рубленые орехи
Способ приготовления
1. Карамелизируйте 200 г сахара в небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне, пока он не приобретет коричнево-золотистый цвет. Не давайте ему сгореть. Когда будет готово, снимите кастрюлю с огня и сразу влейте 100 мл теплой воды. Будьте осторожны с паром и брызгами.
2. Дайте карамельному сиропу остыть до комнатной температуры.
3. Отдельно взбейте желтки с 200 г сахара до кремообразной консистенции, просто чтобы сахар впитался. Не нужно слишком усердствовать.
4. Добавьте мягкое сало или масло и продолжайте перемешивать. Растворите аммиак в молоке и влейте все в смесь с желтками.
5. Добавьте корицу, затем постепенно влейте остывший карамельный сироп.
6. Начинайте добавлять муку понемногу. Сначала можно использовать деревянную ложку или миксер, но по мере загустения теста замешивайте руками. Добавляйте муку, пока не получите плотное, но эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. У меня ушло почти 900 г, но это сильно зависит от типа муки и влажности.
7. Если вы чувствуете, что тесто трудно раскатывать или прилипает, положите его в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Если с ним можно легко работать, продолжайте сразу.
8. Разделите тесто на подходящие куски. Посыпьте немного муки на стол и раскатайте каждый кусок до толщины 5-7 мм. Вырежьте любимые формы.
9. Выложите пряники на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. Выпекайте при 180°C (умеренный огонь) 10-12 минут, пока они не начнут слегка золотиться по краям. В центре они должны оставаться мягкими на ощупь, когда вы их извлекаете.
10. Дайте им полностью остыть на решетке.
11. Для глазури взбейте белки до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая, пока не получите густой и блестящий крем, как для безе.
12. Поместите глазурь в небольшой пакет, отрежьте тонкий угол и украсьте по желанию. Если хотите полностью покрыть пряники, погрузите их в глазурь и слегка встряхните, чтобы они покрылись со всех сторон.
13. Немедленно посыпьте украшениями, если используете. Оставьте их на противне до полного застывания глазури.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Тесто хорошо сохраняется, а пряники остаются свежими несколько дней, не меняя текстуру. С ним легко работать, даже без особого опыта в резке и выпечке. Вы можете адаптировать размер или форму в зависимости от того, что хотите сделать: фигурки, кружочки, звездочки. Они остаются мягкими и через 3-4 дня, особенно если полностью покрыты глазурью.
Советы и вариации
Советы
- Если аммиак не сильно пахнет, вероятно, он старый и не поднимется так хорошо.
- Не оставляйте карамель без присмотра – она быстро сгорит.
- Если тесто слишком жесткое после холодильника, оставьте его на 30 минут при комнатной температуре.
- Не выпекайте пряники слишком долго, иначе они станут жесткими.
Замены
- Вы можете использовать только масло, без сала, для более мягкого вкуса.
- Корица может быть частично заменена смесью специй для пряников.
- Молоко может быть растительным, если хотите без молочных продуктов.
Вариации
- Вы можете добавить натертую цедру апельсина или лимона для аромата.
- Можно добавить немного молотых гвоздик или имбиря.
- Если не хотите глазурь, посыпьте немного сахара перед выпечкой.
Идеи для подачи
- Их можно упаковать в подарочные пакеты.
- Они отлично подходят к кофе или чаю, простые или с молоком.
- Их можно повесить на елку, если сделать небольшое отверстие перед выпечкой.
Часто задаваемые вопросы
1. Чувствуется ли аммиак на вкус или запах после выпечки?
Нет. Во время выпечки запах аммиака сильный, но полностью исчезает после остывания пряников.
2. Могу ли я сделать рецепт без глазури?
Да, пряники остаются мягкими и без глазури. Если хотите, можете посыпать их сахаром или оставить простыми.
3. Как узнать, достаточно ли муки в тесте?
Когда тесто легко отходит от рук и не течет, но остается эластичным. Если добавить слишком много муки, пряник будет сухим.
4. Можно ли заморозить пряники?
Да, их можно заморозить после выпечки, без глазури. Они хорошо хранятся до 2 месяцев, и после размораживания не меняют текстуру.
5. Могу ли я сделать тесто за день до выпечки?
Да, вы можете сделать тесто заранее. Его нужно оставить при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.
Пищевая ценность (приблизительно на кусок, без глазури)
Энергия: примерно 90 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 1,5 г
Углеводы: 17 г
С глазурью каждый кусок может достигать 110-120 ккал. В зависимости от количества глазури значения немного варьируются.
Хранение и разогрев
Пряники лучше всего хранить в герметичных коробках или бумажных пакетах при комнатной температуре до 7-10 дней. Если они становятся жесткими, их можно размягчить через два-три дня или оставить на ночь в коробке с яблочной коркой. Не нужно разогревать; их можно есть при комнатной температуре. Если вы добавили глазурь, дождитесь полного высыхания перед хранением, чтобы они не прилипали друг к другу.
Теперь я немного опровергну то, что сказал господин Маниакальный Повар, но это не правило. Он говорит, что тесто должно быть приготовлено накануне вечером, потому что с ним довольно трудно работать, оно немного липкое, его нужно поставить в холодильник на несколько хороших часов. Я сделал точно так, как он сказал, но тесто мне не показалось очень липким, а только хорошим для раскатывания в тот момент, когда я закончил его замешивать! Здесь, как я считаю, это зависит от муки, от того, насколько она сухая. Тем не менее, когда я вынул его из холодильника, оно показалось мне очень твердым и трудным для работы холодным, и я хотел бы работать с ним, когда закончил его замешивать. Но давайте перейдем к делу, если вам кажется, что оно достаточно твердо, чтобы его можно было раскатать и не липнет чрезмерно к рукам, тогда вы можете сделать лепешки в этот момент, если нет, положите в холодильник на несколько часов. Действуем так: кладем 200 г сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизуем, пока не приобретет золотисто-ржавый цвет. Будьте осторожны, чтобы не сжечь слишком сильно! Убираем кастрюлю с огня и выливаем теплую воду на карамелизированный сахар сразу, защищая лицо и стоя как можно дальше от кастрюли, так как будут брызги! Убираем в сторону, чтобы остыло. Отдельно взбиваем 3 желтка с 200 г сахара, пока не получится крем (не нужно взбивать слишком долго, только чтобы сахар смешался). Добавляем сало или масло (при комнатной температуре), затем наливаем молоко в чашку и растворяем аммиак в молоке. Постепенно добавляем молоко, корицу и муку, сначала помешивая деревянной ложкой (или даже миксером), затем будем замешивать руками, пока не получим более плотное тесто, которое можно легко обрабатывать. Мне понадобилось примерно 900 г муки, но если вам кажется, что нужно больше, добавьте остальное до 1 кг! Как я уже сказал выше, если оно не липнет ужасно к рукам, мы можем работать с ним в этот момент (если нет, ставим в холодильник), то есть посыпаем поверхность стола мукой (не слишком много), нарезаем кусочки теста и раскатываем его скалкой так, чтобы он имел толщину примерно 0,5 мм. Вырезаем разные формы лепешек и выпекаем на среднем огне около 10 минут или до легкого подрумянивания. Они должны быть мягкими в середине, когда будут готовы! После того как мы испекли все лепешки, мы можем красиво их покрыть глазурью из белков, которая готовится следующим образом: Взбиваем белки, пока они не станут крепкими и не образуют пену. Постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный сахар и взбиваем, пока не получим очень блестящий крем, как на безе. Кладем эту глазурь в пластиковый пакет (не всю) и отрезаем уголок (очень немного, только чтобы взять угол). Начинаем и украшаем лепешки по желанию, затем посыпаем декоративными бусинами или кокосовой стружкой. Укладываем их на противень, чтобы глазурь высохла, затем можем положить их в бумажные пакеты или герметично закрытые коробки. Когда вам надоест украшать, вы можете положить оставшиеся лепешки в миску с глазурью, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Они хорошо покроются глазурью, а затем выложите их на блюдо и оставьте так при комнатной температуре, чтобы глазурь хорошо высохла. Эти лепешки, которые были полностью покрыты глазурью, прекрасно хранились, оставались мягкими внутри. Другие стали твердыми тут и там, но размягчились в последующие дни, хранящиеся в коробках. Сказав это, надеюсь, вы осмелитесь сделать пряники, хотя бы ради маленьких, которые будут в восторге от участия в украшении! Счастливых праздников! Аммиак, чтобы быть активным (то есть свежим) и чтобы лепешки были нежными и поднимались, должен иметь очень резкий запах! В момент выпечки лепешки будут пахнуть аммиаком, но после выпечки запах и вкус исчезнут!
Ингредиенты: примерно на 40 штук Тесто: 3 желтка 200 г сахара 200 мл молока 200 г сахара (который карамелизуется и тушится 100 мл воды) 2 чайные ложки корицы 1 столовая ложка аммонийного бикарбоната 50 г сала/жирного масла 1 кг муки (или меньше, в зависимости от того, насколько она сухая) Для украшения: 3 белка 250 г сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара
