Торт EDITH
Я нашёл этот рецепт, который готовила моя соседка с верхнего этажа, Эдит. Я пытался воссоздать его по вкусу и запаху, но пока не получил его в письменном виде, у меня не получилось сделать его идентичным. Это вид домашнего пирога с нежным тестом, вареньем посередине и кремом с орехами и решеткой сверху, который хорошо получается в обычной форме для запекания. Это не быстрый десерт, но и не сложный, просто нужно иметь терпение с шагами и временем.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 15 минут (плюс время на охлаждение)
Время приготовления: примерно 45 минут
Время выпекания: 30 минут
Порции: 1 большая форма для запекания (примерно 16-20 кусочков, в зависимости от того, как вы нарезаете)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог с орехами и вареньем, подходящий для праздников или когда у вас гости
Ингредиенты
Тесто:
750 г муки
2 упаковки масла (400 г)
3 яйца (отделить желтки от белков)
200 г сахара
2-3 столовые ложки сметаны
1 пакетик разрыхлителя
Цедра лимона
Начинка:
1 банка абрикосового варенья (370 г; или другое варенье, см. ниже)
Крем:
2 целых яйца
+ 3 оставшихся белка от теста (всего 5 белков)
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г молотых орехов
Метод приготовления
1. Приготовление теста
1.1. Выньте масло из холодильника и нарежьте его на маленькие кусочки. Поместите мягкое масло в большую миску, добавьте сахар и сметану и хорошо перемешайте деревянной ложкой или миксером.
1.2. По одному добавляйте 3 желтка, перемешивая после каждого добавления. Добавьте цедру лимона и разрыхлитель, погашенный в небольшом количестве сметаны или лимонного сока. Перемешайте.
1.3. В конце добавьте муку понемногу и перемешивайте, пока не получите достаточно плотное, но эластичное тесто, которое не прилипает к рукам (не переусердствуйте с замешиванием).
1.4. Разделите тесто: 3/4 для основы, 1/4 для решётки. Накройте и уберите в холодильник, пока готовите крем.
2. Ореховый крем
2.1. В чистой миске взбейте 5 белков (2 целых яйца и 3 от теста) до крепкой пены.
2.2. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока не получите крепкую пену.
2.3. По одному добавьте 2 желтка, перемешивая после каждого добавления.
2.4. В конце добавьте молотые орехи и аккуратно перемешайте лопаткой. Уберите крем в холодильник на 10-15 минут.
3. Сборка
3.1. Разогрейте духовку до 180°C (средний огонь).
3.2. Раскатайте 3/4 теста прямо на бумаге для выпечки в большой форме (примерно 1 см толщиной). Тесто немного крошится, но с терпением его хорошо раскатывают.
3.3. На тесто равномерно распределите абрикосовое варенье из банки. Также можно использовать другое варенье (см. раздел замен).
3.4. На варенье выложите ореховый крем, разгладьте шпателем.
3.5. Из оставшегося теста раскатайте тонкий лист и нарежьте полоски шириной около 1 см. Уложите их на крем, как решетку.
4. Выпекание
4.1. Поместите форму в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекайте пирог около 30 минут, пока он слегка не подрумянится сверху.
4.2. Выньте пирог и дайте ему полностью остыть в форме.
4.3. Когда он полностью остынет, посыпьте сахаром и нарежьте на кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он хорошо хранится несколько дней, и я могу менять варенье, не меняя основного вкуса. Это домашний пирог, который хорошо нарезается и подходит для упаковки. Орехи и варенье делают его не слишком сладким и не пресным.
Советы и вариации
Советы
Не спешите с охлаждением перед нарезкой, иначе крем может прилипнуть к ножу.
Если тесто кажется слишком твердым, вы можете добавить еще 1 столовую ложку сметаны.
Нарезайте полоски решетки острым ножом и аккуратно перемещайте их, чтобы не сломать.
Заменители
Сметана может быть любого типа, не имеет значения процент жира.
Вы можете использовать сливовое, вишневое или другое густое варенье, если у вас нет абрикосового.
Масло нельзя заменить маргарином, текстура не получится такой нежной.
Вариации
Если хотите, можете добавить немного корицы в орехи.
Вы можете уменьшить сахар на 20-30 г, если предпочитаете менее сладкое.
Вместо орехов можно использовать молотые арахисы, но это изменит вкус.
Идеи для подачи
Пирог можно нарезать и ромбиками, а не только квадратами.
Он хорош с чаем или кофе, но и сам по себе как десерт.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Цельнозерновая мука не подходит для этого теста, получится слишком плотным.
2. Как узнать, что тесто достаточно пропеклось?
Когда края слегка подрумянятся, а решетка будет упругой на ощупь, пирог готов.
3. Обязательно ли использовать ванильный сахар?
Это помогает с ароматом, но вы можете пропустить, если у вас его нет. Вы можете добавить немного ванильного экстракта.
4. Что делать, если тесто слишком крошится?
Добавьте еще одну столовую ложку сметаны и хорошо перемешайте.
5. Могу ли я сделать меньшую порцию?
Да, вы можете разделить ингредиенты пополам и использовать меньшую форму.
Пищевая ценность
Приблизительная оценка на кусок (из 20): около 280-320 ккал, 4-5 г белка, 17-19 г жиров, 28-32 г углеводов. Поскольку это пирог с маслом, орехами и сахаром, он содержит много калорий и довольно сытный. Количество варьируется в зависимости от типа варенья и того, насколько толстыми вы делаете каждый слой.
Хранение и разогрев
Хранится 3-4 дня в холодильнике, накрытым. Нет смысла разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если слой крема кажется влажным после нарезки, оставьте кусочки на тарелке на несколько минут, не накрывая их.
Ингредиенты: Для основы вам понадобится: 750 г муки, 2 упаковки масла, 3 яйца, 200 г сахара, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 разрыхлитель теста, цедра лимона. Для крема вам понадобится: 2 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г молотых грецких орехов. Между основой и кремом намажьте содержимое банки (370 г) абрикосового джема.
