Торт с сладким сыром и йогуртом

Я приготовила этот пирог в тот день, когда не могла решить, какой десерт выбрать, и не хотела усложнять кухню несколькими противнями. Я взяла идеи из двух рецептов, которые сохранила: один с творогом, другой с песочным тестом и какао, и объединила их с тем, что у меня было в холодильнике. Это не было очень тщательно продуманное решение, но результат явно понравился всем. Моя форма довольно большая, 45x35 см, так что получается много пирога сразу.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 45 минут
Время выпекания: 45-60 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 24-30 кусочков, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог с творогом, подходит для больших порций, мероприятий или семьи

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки
300 г маргарина
2 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
2 желтка
150 г сахара
1 флакон экстракта миндаля
1 натуральный йогурт Activia (140 г)
немного минеральной воды или молока (только если нужно для консистенции)
щепотка соли

Для творожной начинки:
500 г сладкого творога
1 йогурт Zuzu (400 г)
300 г сахара
3 желтка
5 белков (все от яиц, использованных в рецепте)
150 г золотистого изюма (предварительно замоченного в небольшом количестве воды)
1 флакон экстракта рома
2 пакетика ванильного сахара
15 столовых ложек манной крупы (примерно 150 г)
1 пакетик разрыхлителя

Для оформления:
сахарная пудра с ароматом ванили (для посыпки сверху после выпекания)

Приготовление

1. Приготовление теста:
В большой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте ложкой.
Нарежьте холодный маргарин на маленькие кубики и добавьте его к сухим ингредиентам. Быстро перетирайте пальцами, пока смесь не станет песочной.
Добавьте желтки, сахар, экстракт миндаля и йогурт Activia. Перемешайте и начните замешивать. Если тесто не связывается, добавьте немного минеральной воды или молока — только чтобы образовалось тесто, которое можно раскатать.
Разделите тесто на две равные части, накройте их пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

2. Творожная начинка:
В большой миске соедините сладкий творог, йогурт Zuzu, сахар, желтки, ванильный сахар, манную крупу, разрыхлитель и экстракт рома.
Взбейте белки до крепкой пены (все 5) и аккуратно введите их в творожную массу.
Изюм замочите в воде на несколько минут, затем хорошо отожмите и добавьте в творожную массу.
Перемешайте все до получения однородной кремообразной массы.

3. Сборка:
Застелите форму (45x35 см) бумагой для выпечки.
Достаньте одну из двух частей теста из холодильника, раскатайте его так, чтобы оно покрыло форму, и аккуратно перенесите, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности.
Вылейте творожную начинку и разровняйте.
Из второй части теста раскатайте тонкий пласт и нарежьте полосками (можно использовать резак для равиоли, если он есть). Уложите полоски сверху, образуя решетку или квадрат по своему усмотрению.

4. Выпекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте форму в духовку и оставьте на 45-60 минут. Пирог должен быть золотистым по краям, а начинка — застывшей. Края должны слегка отставать от формы.
Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть, прежде чем нарезать.

5. Оформление:
Когда пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой с ароматом ванили.
Нарежьте на кусочки по желанию — получается много и хорошо подходит для упаковки или для большого стола.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он имеет большой объем, подходит для семьи или гостей без проблем. Внутри остается пушистым, не сохнет слишком быстро и легко нарезается. Хранится нормально два-три дня, так что не остается отходов. Плюс, не нужно готовить два разных десерта, чтобы угодить всем.

Советы и вариации

Советы
Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки; если слишком жесткое, одна столовая ложка молока или минеральной воды поможет.
Для верхних полосок, если у вас нет резака для равиоли, можно использовать и нож.
Начинка не должна быть слишком жидкой — если у творога есть сыворотка, слейте ее заранее.

Замены
Можно использовать масло вместо маргарина, если хотите более кремовый вкус.
Йогурт может быть другого типа, лишь бы он был такой же густой.
Творог должен быть как можно более свежим, но не рикотта или маскарпоне (у них неподходящая текстура).

Вариации
Вместо изюма можно добавить сушеную клюкву или вообще не добавлять.
Для другого вида верхние полоски можно расположить только по диагонали или только вдоль.
Можно добавить немного лимонной цедры в начинку для аромата, если вам это нравится.

Идеи для подачи
Хорошо сочетается с чаем или кофе. Можно подавать холодным или при комнатной температуре. Для особых случаев можно нарезать на более мелкие кусочки, как для десертных тарелок.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать меньшую форму?
Да, но вам придется пропорционально уменьшить количество ингредиентов или использовать две маленькие формы. В противном случае пирог получится слишком высоким и может не пропечься в середине.

2. Могу ли я заменить творог другим видом сыра?
Не рекомендую рикотту или маскарпоне, так как они не дадут ту же текстуру. Лучше всего подойдет свежий творог, возможно, хорошо отжатый.

3. Можно ли заморозить пирог?
Я не пробовала, но не рекомендую, так как начинка из творога и йогурта меняет текстуру при размораживании.

4. Чем можно заменить йогурт, если нет Activia или Zuzu?
Любой простой йогурт без ароматизаторов, с похожей консистенцией. Главное, чтобы он не был слишком водянистым.

5. Могу ли я исключить изюм?
Да, он не является обязательным для структуры, только для вкуса. Можно не добавлять вообще или заменить на другой сухофрукт.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 24):
Калории: 250-280 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 10-12 г
Углеводы: 35-38 г
Ценности приблизительные, зависят от того, насколько большие нарезанные кусочки и какой сыр или йогурт вы используете.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытая, до 3 дней. Не рекомендую разогревать — лучше подавать холодным или при комнатной температуре. Если все же хотите разогреть кусочек, сделайте это в микроволновке на несколько секунд, но будьте осторожны, чтобы он не размяк. Более трех дней не сохраняет оптимальное качество, особенно из-за сыра.

 Ингредиенты: 500 г муки 300 г маргарина 1 натуральный йогурт Activia 140 г. 1 йогурт Zuzu 400 г 500 г сладкого сыра 150 г золотистого изюма 1 экстракт миндаля Dr. Oetker (флакон) 1 экстракт рома Dr. Oetker (флакон) 2 ванильного сахара 5 яиц 2 разрыхлителя 1 щепотка соли 450 г сахара 15 столовых ложек манки (150 г) 2 столовые ложки какао

 Теги:  сырный пирог йогуртовый торт