Свинина, фаршированная копченым хамоном

Я пришел к этому рецепту свиного филе, фаршированного копченым беконом, после того как посмотрел передачу Нигеллы, где она использовала отбивные. У меня в холодильнике было два свиных филе, и я адаптировал идею к тому, что было под рукой. Меня привлекает сочетание постного мяса с копченостями, а маринад со специями придает хороший вкус. Обычно я готовлю такое для семейного обеда, это довольно быстро и не требует сложных техник.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 40 минут (включая маринование)
Время подготовки: 20 минут (плюс 1 час маринования)
Время запекания: 30-40 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, семейные торжества

Ингредиенты

Для филе:
2 свиных филе (по 350-400 г каждое, примерно)
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки чили (или по вкусу)
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка семян кориандра (раздавленных или грубо молотых)
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки красного вина
100 г копченого бекона (нарезанного полосками или кубиками)
50 г копченого сала (по желанию, нарезанного мелкими кубиками)

Для пасты:
250-300 г пасты (по желанию)
400 мл сливок для кулинарии
2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотого тмина
2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки сушеного зелёного кориандра (или петрушки, если нет кориандра)

Приготовление

1. Подготовка филе
Промойте свиные филе и хорошо промокните бумажными полотенцами. Удалите лишнюю пленку и жир. Разрежьте каждое филе вдоль, но не до конца, чтобы можно было раскрыть мясо, как книгу.

2. Расплющивание мяса
Легко отбейте мясо молотком, чтобы оно стало ровным и немного тоньше. Не нужно сильно давить, достаточно, чтобы было удобно начинять и скручивать.

3. Маринование
Поместите филе в миску. Добавьте тмин, чили, куркуму, имбирь, раздавленный кориандр, соевый соус и красное вино. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться примерно на час в холодильнике. Если у вас есть больше времени, можно оставить дольше, но и часа будет достаточно.

4. Начинка и скручивание
Достаньте мясо из маринада. Раскройте филе, положите сверху кусочки бекона и копченого сала. Разложите начинку не по всей поверхности, чтобы она не вылезла при скручивании.

Скрутите каждое филе обратно как можно плотнее, чтобы начинка не вылезла. Закрепите края 2-3 зубочистками или, если есть, свяжите кулинарной нитью.

5. Запекание
Поместите скрученные филе в форму для запекания. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку при 190°C на 20 минут. После этого снимите фольгу и оставьте еще на 10-20 минут, пока мясо не подрумянится сверху. В зависимости от толщины филе проверьте, чтобы оно было готово, но все еще сочным.

Достаньте форму, дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

6. Приготовление пасты со сливочным соусом
Доведите подсоленную воду до кипения. Когда закипит, добавьте пасту и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, но оставьте немного, она может пригодиться для соуса.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный чеснок. Обжарьте 1-2 минуты на слабом огне, затем добавьте тмин и куркуму. Добавьте отваренную пасту, хорошо перемешайте. Влейте сливки и подогрейте все на слабом огне, чтобы соус загустел. В конце добавьте сушеный зелёный кориандр. Попробуйте и отрегулируйте по соли, если нужно.

7. Подача
Нарежьте филе на кусочки, убрав зубочистки перед подачей. Подавайте с пастой со сливочным соусом и зеленью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Приготовление не занимает много времени, ингредиенты под рукой, а вкус сбалансированный. Он хорошо подходит для семейных обедов, а остатки вкусны и холодными на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Дайте филе отдохнуть после запекания, чтобы оно осталось нежным.
Если у вас нет алюминиевой фольги, можно накрыть крышкой в начале запекания.
Не переполняйте, чтобы начинка не вылезла при скручивании.
Замены

Можно использовать только бекон или только сало, если нет обоих.
Если нет зелёного кориандра, можно использовать сушеную петрушку для пасты.
Вариации

Вместо свиного филе можно попробовать с тонкими отбивными, как в оригинальном рецепте.
Можно добавить немного копченого сыра в начинку, если хотите другой аромат.
Идеи для подачи

Салат из свежих овощей или простые маринованные овощи.
Пасту можно заменить гарниром из риса или пюре, если предпочитаете.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я замариновать филе на ночь?
Да, если у вас есть время, можно оставить мясо мариноваться дольше, до 8-12 часов в холодильнике. Оно будет более ароматным.

2. Могу ли я использовать другой вид мяса?
Можно использовать и свиные отбивные, и куриную грудку, скорректировав время запекания. Однако филе остается самым нежным.

3. Если у меня нет красного вина, могу ли я обойтись без него?
Да, можно пропустить вино или добавить немного бальзамического уксуса. Вкус будет немного другим, но рецепт сработает.

4. Можно ли сделать без алюминиевой фольги?
Да, но есть риск, что верх немного подсохнет. Можно накрыть крышкой или пергаментной бумагой.

5. Могу ли я использовать сливки с низким содержанием жира для пасты?
Да, но соус будет более жидким и менее кремовым.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (филе + паста со сливками):
Калории: 600-700 ккал
Белки: 35-40 г
Жиры: 30-35 г
Углеводы: 40-50 г

Показатели ориентировочные, зависят от типа копчености и используемых сливок. Паста и сливки увеличивают калорийность, а филе содержит немного жира, если хорошо очищено.

Хранение и разогрев

Остатки филе можно хранить в холодильнике 2 дня в закрытой коробке. Паста со сливками хранится в холодильнике, но может впитать соус. Для разогрева поместите мясо и пасту в духовку или микроволновую печь на низкой мощности, добавив немного воды или сливок, если нужно. Не рекомендуется замораживать, текстура ухудшается при размораживании.

 Ингредиенты: Я использовал для мяса: 2 свиных филе (маленькие рыбки) молотый кумин, чили, куркуму, молотый имбирь, семена кориандра, соевый соус, красное вино, копченую ветчину и бекон. Для пасты: Паста 400 мл сметаны, куркума, чеснок, молотый кумин, оливковое масло, сушеный зеленый кориандр.

 Теги:  свиной рулет