Брускетта с анчоусами и луком
Я приготовил этот рецепт однажды вечером, когда у меня было несколько анчоусов в холодильнике и три больших лука, которые я не хотел оставлять портиться. Не требуется много подготовки, но лук нужно хорошо обжарить, не спеша. Анчоусы легко найти, а поджаренный хлеб в конце придаёт всему особый вкус. Это закуска, которую можно приготовить с одного дня на другой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час (плюс время охлаждения в холодильнике, желательно на ночь)
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 30-35 минут (лук и жарка анчоусов)
Порции: 4-6, в зависимости от того, насколько большие куски хлеба
Сложность: легко до среднего, требует внимания к обжариванию лука и жарке анчоусов
Тип рецепта: холодная закуска, завтрак, бранч
Ингредиенты
500 г анчоусов
3 больших лука
2 лавровых листа
соль
перец
2 столовые ложки уксуса
пшеничная мука (для анчоусов)
оливковое масло (3-4 столовые ложки для лука)
подсолнечное масло (для жарки анчоусов)
кусочки хлеба
Способ приготовления
1. Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками. Поместите его в сковороду с 3-4 столовыми ложками оливкового масла, лавровыми листьями, солью и перцем по вкусу. Перемешивайте на медленном огне.
2. Дайте луку обжариваться на очень слабом огне около 25-30 минут. Перемешивайте время от времени. Он не должен подрумяниваться, просто должен стать мягким и сладким. Если кажется, что он сохнет, можно добавить столовую ложку воды или масла.
3. Когда лук почти готов (мягкий и прозрачный), добавьте две столовые ложки уксуса. Дайте покипеть еще 1-2 минуты, затем выключите огонь и дайте остыть.
4. Тем временем очистите анчоусы: удалите голову, внутренности и хорошо промойте. Дайте стечь воде, посыпьте солью, затем обваляйте в пшеничной муке.
5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды на 1-2 пальца масла). Когда масло нагреется, обжарьте анчоусы с обеих сторон несколько минут, пока они не приобретут легкую золотистую корочку. Не перегружайте сковороду. Выложите на бумажное полотенце.
6. Возьмите глубокую посуду (миску или контейнер с крышкой). Уложите слой жареных анчоусов, затем слой обжаренного лука. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой должен быть из лука.
7. Накройте посуду и поставьте в холодильник, желательно на ночь. Ароматы смешиваются, и лук сохранит анчоусы нежными.
8. На следующий день подавайте смесь на поджаренных кусочках хлеба или на свежем хлебе, по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что это рецепт, который можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Он хорош для закусок или завтрака, особенно летом. Можно использовать свежие или замороженные анчоусы, а сочетание сладкого-кислого лука с жареной рыбой действительно хорошо работает. Он остается вкусным и на следующий день.
Советы и вариации
Советы
- Для лука выбирайте желтые или белые луки, они слаще после обжаривания.
- Не спешите на этапе медленного огня; если лук подрумянится, текстура будет не такой приятной.
- Муку для анчоусов можно просеять заранее, чтобы не было комочков.
- Если хотите избавиться от рыбного запаха на кухне, хорошо проветривайте сразу после жарки.
Замены
- Анчоусы можно заменить маленькими сардинами или другой мелкой рыбой, если не найдете анчоусов.
- Оливковое масло можно заменить подсолнечным при обжаривании лука, но вкус будет более нейтральным.
- Обычный уксус можно заменить яблочным уксусом для более нежного вкуса.
Вариации
- Можно добавить по вкусу мелко нарезанный чеснок к луку в конце, но это не обязательно.
- Если предпочитаете более кислую закуску, можно увеличить количество уксуса.
- Для легкой остроты добавьте щепотку перца чили на анчоусы перед тем, как укладывать их с луком.
Идеи для подачи
- Подавайте на цельнозерновом хлебе или поджаренной багете.
- Также можно подать как часть холодной закуски, рядом с нарезанными помидорами или огурцами.
- Можно посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой для цвета, если хотите.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженные анчоусы?
Да, только разморозьте их и хорошо отожмите перед жаркой. Вкус очень похож на свежие анчоусы, особенно после того, как они постоят в холодильнике с луком.
2. Какой уксус использовать для лука?
Обычный белый уксус хорошо подходит. Если у вас есть яблочный уксус, можно попробовать, он будет менее кислым.
3. Как долго блюдо хранится в холодильнике?
Его можно хранить 2-3 дня без проблем, в закрытой посуде.
4. Могу ли я пропустить лавровые листья?
Да, если вам не нравится их аромат, можете оставить их. Лук остается вкусным и без них.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одной порции брускетты с анчоусами и луком (около 150 г с хлебом):
Калории: ~220 ккал
Белки: 13-15 г (в основном из рыбы)
Жиры: 8-10 г (из жарки анчоусов и масла для лука)
Углеводы: 20-25 г (из лука, муки и хлеба)
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается на рыбе и от типа используемого хлеба.
Хранение и разогрев
Блюдо хорошо хранится в холодильнике, закрытое, в течение 2-3 дней. Не рекомендую разогревать – вкус лучше холодным, на поджаренном хлебе. Если хотите довести до комнатной температуры, достаньте посуду за 20-30 минут до подачи.
Ингредиенты: 500 г анчоусов, 3 большие луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец, 2 столовые ложки уксуса, пшеничная мука, оливковое масло, подсолнечное масло, ломтики хлеба
