Салат из говядины

Я готовил этот салат много раз для праздничных ужинов. Мне нравится, что это на самом деле блюдо, с которым невозможно ошибиться, когда у вас много гостей. Время работы не маленькое, но задачи хорошо распределены, и результат стоит того. Обычно я готовлю его с вечера, чтобы он успел охладиться и вкусы смешались.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (плюс охлаждение)
Порции: 10-12
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для салата:
- 1 грудка индейки (около 1 кг; можно также использовать курицу или говядину, но индейка более постная и не получается тяжелой)
- 1 кг моркови
- 2 больших корня петрушки
- ½ корня сельдерея (примерно 200 г)
- ½ кг белого картофеля
- 1 банка маринованных огурцов (800 мл, обычно использую Cornichon, не очень кислые)
- 1 банка горошка (350 г, желательно Bonduelle или что-то, что не очень мягкое)
- соль, перец

Для майонеза:
- 4 яйца (2 сырых, 2 вареных)
- 500 мл подсолнечного масла
- 1 столовая ложка классической горчицы

Для украшения:
- несколько кусочков маринованного перца
- свежие листья петрушки

Способ приготовления

1. Хорошо промойте грудку индейки, положите ее вариться в холодную воду с солью. Когда вода начнет кипеть, снимите пену с поверхности. Добавьте целые моркови, очищенный и промытый корень петрушки и сельдерей. Варите на медленном огне, пока мясо и овощи не будут готовы (примерно 40-50 минут).

2. В другой кастрюле отварите картофель (в мундире) в холодной воде с солью. Варите около 25-30 минут, в зависимости от размера. Они готовы, когда вилка легко входит.

3. Отварите 2 яйца для майонеза (8-9 минут с момента, когда вода начинает кипеть). Промойте их под холодной водой после варки, чтобы их было легче очистить.

4. Нарежьте маринованные огурцы мелкими кубиками. Вы можете оставить их на дренаж в сите или на бумажных полотенцах, иначе они добавят слишком много жидкости в салат.

5. Выньте мясо и овощи из бульона, дайте им полностью остыть. Очистите картофель от кожуры после того, как он остынет. Затем нарежьте все мелкими кубиками, насколько это возможно равномерно. Мясо не должно быть нарезано слишком мелко, чтобы сохранить текстуру.

6. Откройте банку горошка, хорошо слейте воду.

7. Для майонеза: Положите два сырых желтка и два вареных желтка в большую миску. Добавьте горчицу, перемешайте, затем постепенно влейте масло, постоянно помешивая деревянной ложкой или миксером. Когда масса станет густой, прекратите добавлять масло. Отложите около трети майонеза для украшения.

8. В большой миске смешайте кубики мяса, морковь, петрушку, сельдерей, картошку, огурцы и горошек. Добавьте соль и перец по вкусу.

9. Постепенно добавляйте майонез (примерно ¾ от общего количества) в смесь и хорошо перемешайте, но не разминайте ингредиенты.

10. Попробуйте на соль и перец еще раз. Если хотите, можете добавить немного огуречного рассола для большей кислоты, но только немного, чтобы не размягчить салат.

11. Переложите салат на блюдо. Выровняйте задней стороной мокрой ложки. Равномерно распределите оставшийся майонез сверху. Украсить полосками маринованного перца и листьями петрушки.

12. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей, желательно на ночь. Это помогает вкусам смешаться и хорошо соединиться.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Салат боф остается одним из самых практичных рецептов для обедов с большим количеством гостей. Его можно сделать за день до, он не меняет вкус и легко порционируется. Его можно адаптировать, если у вас остались остатки вареного мяса. Он сытный, но не тяжелый, и хорошо хранится в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

- Хорошо отцеживайте огурцы и горошек, чтобы салат не «размяк».
- Если не хотите делать домашний майонез, можно использовать купленный, но вкус будет другим.
- Нарежьте кубики как можно более равномерно, иначе некоторые ингредиенты не будут хорошо чувствоваться в текстуре.
- Охлаждайте ингредиенты отдельно, чтобы они не запаривались друг с другом и не впитывали воду.

Замены

- Грудку индейки можно заменить курицей или говядиной (для классической версии).
- Сельдерей можно пропустить, если вам не нравится его аромат.
- Если у вас нет консервированного горошка, можно использовать замороженный, просто слегка отварите.

Вариации

- Вы можете добавить вареные яйца, нарезанные мелко, в салат для дополнительной консистенции.
- Если не хотите мяса, салат также получается очень хорошо только с овощами.
- Для более кислого вкуса используйте немного запеченного маринованного перца в составе.
- Если хотите сделать рулеты, нафаршируйте тонкие ломтики прессованной ветчины салатом и свяжите их ниткой петрушки.

Идеи для подачи

- На большом блюде с максимально простой декорацией.
- Индивидуальные порции в маленьких чашках или в половинках сладкого перца.
- В качестве начинки в очищенных помидорах или в листьях зеленого салата.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго хранится в холодильнике?
Хорошо хранится 2-3 дня в закрытом виде в холодильнике. Домашний майонез немного сокращает срок хранения, но у меня не было проблем, если я использовал свежие яйца.

2. Можно ли замораживать салат боф?
Не рекомендую, текстура овощей и майонез не ведут себя хорошо после заморозки.

3. Можно ли сделать без мяса?
Да, и вариант только с овощами тоже хорош. Просто отрегулируйте пропорции овощей и, при необходимости, добавьте больше картофеля.

4. Что делать с оставшимся бульоном?
Не выбрасывайте бульон, в котором варили мясо и овощи, можно сделать суп или ризотто.

5. Какие огурцы использовать?
Идеально подходят маринованные огурцы не очень кислые, без большого количества соли, нарезанные мелко и хорошо отцеженные.

Пищевая ценность (на 100 г, ориентировочно)

- Калории: 150-180
- Белки: 5-6 г
- Жиры: 9-12 г (в зависимости от количества используемого майонеза)
- Углеводы: 12-15 г

Салат боф довольно сытный, особенно из-за майонеза и картофеля. Если вы хотите уменьшить калории, используйте меньше майонеза или густого йогурта (см. вариации).

Хранение и разогрев

Салат боф хранится в холодильнике, накрытый, в стеклянных или пластиковых контейнерах, до 3 дней. Не разогревается – подается только холодным. Если вы хотите сохранить его дольше, добавляйте майонез только в том количестве, которое вы потребляете сразу. Остальные ингредиенты могут храниться отдельно в холодильнике, а майонез добавляется свежим, по мере необходимости.

Мы ставим мясо вариться, доводим до кипения, хорошо снимаем пену, затем добавляем очищенные и хорошо промытые овощи. Варим хорошо промытые картофели с кожурой и немного соли. Также варим 2 яйца для майонеза. Пока варятся яйца и картофель, мелко нарезаем огурцы. Тем временем готовим майонез из двух сырых и двух вареных желтков, масла и горчицы. Когда мясо сварится, хорошо процеживаем все, даем остыть, а затем нарезаем все на мелкие кубики. Смешиваем с тремя четвертями майонеза, добавляем горох, приправляем солью и перцем и хорошо все перемешиваем. Выкладываем на тарелки, украшаем оставшимся майонезом, красным перцем и листьями петрушки. Каждый может украсить по своему усмотрению. Мой салат готов к подаче! Приятного аппетита! Этот салат также можно сделать с рулетами из прессованной ветчины.

 Ингредиенты: 1 индейка (около 1 кг) 1 кг моркови 2 большие корневые петрушки 1/2 сельдерея 1/2 кг картофеля 4 яйца 500 мл масла 1 столовая ложка горчицы 1 банка маринованных огурцов (800 мл) 1 банка горошка Bonduele 350 г соль перец несколько кусочков маринованного красного перца (для украшения) несколько листиков петрушки для украшения

 Теги:  салат с говядиной