Тушеное картофельное блюдо с фаршем под хлебной корочкой

Эту рагу под хлебной корочкой я начала готовить в те дни, когда у меня оставался хлеб и немного фарша в холодильнике. Я нашла рецепт некоторое время назад и, после нескольких попыток, пришла к варианту, который мне больше всего подходит: с красным луком вместо порея и красным вином вместо классического соуса Вустершир. Блюдо сытное, готовится в одной сковороде и его можно оставить в духовке, пока занимаешься другими делами.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 10 минут (включая запекание)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления/запекания: 50 минут
Порции: 3-4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, обед или ужин

Ингредиенты

Мясо и овощи:
150 г говяжьего фарша
150 г свиного фарша
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанный красный лук
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 чайная ложка масла
3 средних картофелины, нарезанных кубиками
2 моркови, нарезанных кружочками
1 банка томатов в собственном соку (около 400 г)
2 лавровых листа
400 мл говяжьего бульона
100 мл красного вина
1/4 пучка петрушки, нарезанной
соль, перец по вкусу

Для корочки:
3 ломтика деревенского хлеба
30 г масла
2 чайные ложки сушеного майорана

Способ приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, которая подходит для запекания в духовке. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте на среднем огне, помешивая, чтобы не подгорело. Держите на огне, пока вся вода не испарится, а мясо не начнет подрумяниваться. Это займет около 8-10 минут. Выложите мясо на тарелку.

2. В ту же сковороду добавьте масло и дайте ему растопиться. Положите нарезанный красный лук, чеснок, морковь и картошку. Перемешайте и готовьте 6-8 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться и слегка размягчаться по краям.

3. Верните мясо обратно к овощам. Влейте говяжий бульон и красное вино. Добавьте томаты в собственном соку, лавровые листья, соль и перец. Хорошо перемешайте.

4. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки около 20-25 минут, пока картошка не станет готовой, а соус не начнет загустевать. В конце добавьте нарезанную петрушку и перемешайте.

5. Для корочки: нарежьте ломтики хлеба на не слишком мелкие кубики. Положите их в миску, полейте растопленным маслом и добавьте майоран. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки хлеба покрылись маслом.

6. Равномерно распределите хлебные кубики по рагу. Поместите сковороду в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

7. Выньте сковороду и дайте постоять несколько минут перед подачей, чтобы все не рассыпалось при порционировании.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, который я готовлю, когда хочу что-то сытное, не проводя целый день на кухне. Используются обычные ингредиенты, и большинство из них готовится в одной сковороде. Хлебная корочка также решает проблему старого хлеба. Она сохраняется в холодильнике, если останется.

Советы и вариации

Советы

Проще всего использовать сковороду, которая сразу подходит для духовки, чтобы не перекладывать смесь в отдельную посуду.
Если соус слишком жидкий после варки, оставьте его на несколько минут, чтобы он уварился.
Для более хрустящей корочки используйте хлеб с толстой коркой, а не мягкий тост.
Если у вас нет красного вина, можете обойтись без него, но добавьте немного больше бульона или воды.
Не забудьте вынуть лавровые листья перед подачей.

Замены

Красный лук можно заменить тем, что есть под рукой, но он придает приятный легкий сладковатый вкус.
Говяжий бульон можно использовать из кубиков или даже воду, если ничего другого нет.
Фарш: можно использовать только свинину или только говядину, но смесь делает блюдо более вкусным.

Вариации

Можно добавить сельдерей или пастернак, если хотите больше овощей.
Если не хотите мясо, можно попробовать с вареной чечевицей или грибами, но результат будет другим.
Можно обойтись без вина и добавить немного томатного соуса.

Идеи для подачи

Можно есть прямо из сковороды, пока горячее. Хорошо сочетается с зеленым салатом или соленьями.
Если хотите меньшие порции, можно переложить рагу в индивидуальные керамические формы перед тем, как положить корочку и запекать.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать только свинину или говядину?
Да, можно использовать только один вид мяса, но смесь свинины и говядины обеспечивает более сбалансированную текстуру и вкус.

Какой хлеб использовать для корочки?
Лучше всего использовать деревенский хлеб с толстой коркой. С мягким тостом не получится так хорошо.

Можно ли приготовить рагу заранее?
Можно подготовить рагу заранее и добавить корочку незадолго до подачи, а затем запечь. Корочка лучше всего свежеприготовленная.

Обязательно ли использовать чугунную сковороду?
Не обязательно. Любая сковорода или кастрюля, подходящая для запекания в духовке, подойдет. Или можно переложить смесь в керамическую посуду.

Сколько времени хранится в холодильнике?
Сохраняется около 2 дней в холодильнике, но корочка не будет такой хрустящей после разогрева.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 4 порций): около 410 ккал, 23 г белка, 17 г жиров, 37 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от мяса, хлеба и жирности бульона. Корочка из хлеба и масло увеличивают калорийность, но придают и вкус. Это не диетический рецепт, но в нем есть овощи, и он не слишком тяжелый для основного блюда.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике в закрытой контейнере 1-2 дня. Для разогрева поместите в духовку на несколько минут, чтобы корочка снова стала текстурированной. В микроволновке корочка становится мягкой. Не рекомендуется хранить более двух дней, так как текстура становится менее приятной.

На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте два вида смешанного мяса. Готовьте, пока вся вода не испарится и мясо не начнет подрумяниваться. Уберите на тарелку. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и нарезанный чеснок, мелко нарезанный лук, нарезанные кружочками морковь и картошку кубиками. Обжаривайте до золотистого цвета. Верните мясо обратно в сковороду, затем добавьте бульон, вино, помидоры, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и дайте загустеть. Добавьте нарезанную петрушку и перемешайте. Для корки растопите масло и полейте им кубики хлеба. Добавьте майоран и перемешайте. Разложите кубики хлеба поверх рагу и поставьте сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

 Ингредиенты: 150 граммов говяжьего фарша 150 граммов свиного фарша 1 столовая ложка оливкового масла 1 красный лук 2 зубчика чеснока 1 чайная ложка масла 3 средних картофелины 2 моркови 1 банка помидоров в соке 2 лавровых листа 400 мл говяжьего бульона 100 мл красного вина 1/4 пучка петрушки соль/перец Для корки: 3 ломтика деревенского хлеба 30 граммов масла 2 чайные ложки сушеного майорана