Костный суп с капустным соком

Суп из костей с капустным соком – теплый рецепт для холодных зимних дней

В холодные зимние дни нет ничего более утешительного, чем горячий суп, полный ароматов и питательных веществ. Суп из костей с капустным соком – это традиционное блюдо, вокруг которого собрано множество историй и гастрономических воспоминаний. Это настоящий пир, который напоминает нам о семейных ужинах и вкусах детства. Я приглашаю вас узнать, как приготовить это лакомство всего за несколько простых шагов.

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:
- 500 г сырых свиных костей (желательно от котлет)
- 500 г копченых костей от сала
- 2 средние луковицы
- 3 моркови
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 1 маленький сельдерей
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 200 г горошка (свежего или замороженного)
- 200 г зеленой фасоли (свежей или замороженной)
- 3 средних картофелины
- 5 спелых помидоров
- 1 пучок свежего укропа
- 1 пучок свежего эстрагона
- 50 мл подсолнечного масла
- 1,5 литра капустного сока
- Vegeta, соль и перец по вкусу

Шаг за шагом:

1. Подготовка костей: Начните с тщательной мойки сырых свиных костей и копченых. Этот шаг необходим для удаления примесей и получения более прозрачного и вкусного супа. Если у вас есть время, вы можете замочить кости в холодной воде на 30 минут.

2. Очистка и нарезка овощей: Очистите и промойте все овощи. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь – кружками, а петрушку и пастернак – кусочками примерно по 1 см. Сельдерей можно нарезать крупными кубиками, а перцы – полосками. Эти нарезки помогут равномерно приготовить и красиво подать суп.

3. Обжаривание овощей: В большой кастрюле добавьте масло и обжаривайте лук, морковь и перец в течение 3-4 минут, пока они не станут слегка прозрачными и не начнут источать заманчивые ароматы. Обжаривание овощей – это трюк, который усиливает вкус супа.

4. Варка костей: Добавьте воду в кастрюлю (примерно 2 литра) и доведите до кипения в течение 10 минут. Затем добавьте очищенные кости, накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне в течение 20 минут. Не забудьте удалить пену, которая образуется на поверхности, с помощью шумовки – этот шаг сделает суп более прозрачным и аппетитным.

5. Добавление овощей и фасоли: После того как кости проварились, добавьте горошек, зеленую фасоль и нарезанный кубиками картофель. Продолжайте варить все в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавление помидоров: Нарежьте помидоры кубиками и добавьте их в кастрюлю. Варите все еще 10 минут. Помидоры добавят свежести и легкую кислинку вашему супу.

7. Капустный сок: Отдельно доведите капустный сок до кипения на несколько минут. Постепенно добавляйте его в суп, регулируя вкус по своему усмотрению. Важно пробовать суп в процессе, так как каждый капустный сок может иметь разный уровень кислотности.

8. Завершение супа: Перед тем как выключить огонь, добавьте мелко нарезанную зелень (укроп и эстрагон) и дайте супу покипеть еще два раза. Свежая зелень придаст неповторимый аромат и особый вкус.

9. Подача: Суп из костей с капустным соком подается горячим, с острым перцем или красным луком для дополнительного вкуса. Этот суп отлично сочетается с кусочком свежего домашнего хлеба, только что вынутого из печи.

Советы и вариации:
- Вы можете добавить и другие овощи, такие как кабачки или цветную капусту, в зависимости от ваших предпочтений.
- Если вы хотите более кислую версию, вы можете заменить капустный сок борщом, но вкус будет другим.
- Суп можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней и замораживать, чтобы насладиться им позже.

Пищевая ценность:
Суп из костей богат белками, кальцием и коллагеном, что способствует здоровью костей и кожи. Кроме того, овощи добавляют клетчатку, витамины и необходимые минералы.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать куриные кости в этом рецепте?
Да, но время варки будет короче, поэтому отрегулируйте время в зависимости от типа используемого мяса.
- Суп лучше на следующий день?
Да, ароматы усиливаются, и он становится еще более вкусным.

Этот суп из костей с капустным соком – это не просто блюдо, а кулинарный опыт, который согреет вашу душу. Будь то наслаждение им с семьей или дележ с друзьями, суп определенно вызовет улыбки на лицах всех. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: 500 г сырых свиных костей, 500 г копченых ребер, 2 лука, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 маленький сельдерей, 1 сладкий перец, 1 зеленый перец, 200 г гороха, 200 г зеленой фасоли, 3 картофелины, 5 помидоров, 1 пучок укропа, 1 пучок любистка, 50 мл масла, 1,5 литра капустного сока, специи, перец, соль по необходимости

 Теги:  суп из костей с капустным соком суп кости бульон капуста лук морковь копченый вкус капустный сок