Ореховый торт с сливовым вареньем
Мне случилось начать делать рогалики и в середине теста обнаружить, что у меня нет ванили. Не было и желания вырезать печенье, а неожиданная visita заставила меня пересмотреть все. Так я пришла к этому пирогу с орехами и сливовым вареньем, с нежными слоями и густой начинкой.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение пирога)
Порции: 24 кусочка (форма 26x40 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Слои:
- 200 г масла комнатной температуры
- 2 столовые ложки (примерно 50 г) сала
- 5 столовых ложек сахара (около 100 г)
- 2 желтка
- 200 мл минеральной воды
- 2 пакетика разрыхлителя теста (каждый на 375 г муки)
- 200 г мелко измельченных орехов
- 800 г муки
- 1 щепотка соли
Начинка:
- 2 белка
- 2 столовые ложки сахара (около 40 г)
- 100 г более грубо измельченных орехов
- Сок из 1/2 лимона
- Цедра лимона
- 1 щепотка соли
- 400-450 г сливового варенья (для более густой начинки вы можете добавить меньше или больше орехов, по вкусу)
Способ приготовления
1. Подготовьте тесто для слоев. В большой миске взбейте масло с салом и сахаром до кремообразной консистенции, пока сахар частично не растворится. Я использую деревянную ложку, но можно использовать и миксер, если хотите быть быстрее.
2. Добавьте желтки и хорошо перемешайте. Затем добавьте мелко измельченные орехи и щепотку соли. Перемешайте еще раз.
3. Постепенно влейте минеральную воду и начните добавлять муку, смешанную с разрыхлителем теста. Все объедините и коротко замесите, только до получения однородного, слегка крошящегося теста.
4. Разделите тесто на две как можно более равные части. Раскатайте первую часть прямо на пергаментной бумаге до размера формы (26x40 см). Перенесите вместе с бумагой в форму.
5. Для начинки взбейте белки с щепоткой соли. Добавьте сахар в два-три приема и взбивайте, пока не получите блестящую меренгу.
6. Добавьте лимонный сок и цедру, затем грубо измельченные орехи. Вмешайте сливовое варенье и перемешайте до получения однородной массы.
7. Вылейте начинку на первый слой теста в форме. Разровняйте лопаткой, не надавливая слишком сильно.
8. Раскатайте второй слой на другой пергаментной бумаге или на присыпанной мукой поверхности, затем положите его на начинку. Удалите бумагу, если это необходимо. Проколите верхний слой вилкой в нескольких местах.
9. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку. Выпекайте в течение 40 минут, пока верх слегка не подрумянится.
10. Выньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть в форме. Если вы попытаетесь нарезать его горячим, варенье вытечет и рассыпется.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это тот тип пирога, который можно приготовить, когда у вас есть остатки орехов и варенья, он не требователен к оформлению и виду. Хорошо нарезается после охлаждения и сохраняется несколько дней, не затвердевая и не теряя вкуса. Слои размягчаются от варенья и хорошо хранятся при комнатной температуре.
Советы и вариации
Советы
- Тесто довольно плотное и слегка крошится из-за орехов. Не пытайтесь раскатывать его слишком тонко, иначе оно порвется.
- Когда вы укладываете второй слой, можно слегка свернуть его на скалке и развернуть прямо над формой.
- Более густое сливовое варенье, без большого количества сахара, работает лучше всего. Если варенье очень жидкое, добавьте больше орехов в начинку.
Замены
- Если у вас нет сала, используйте только масло, но сало придает больше нежности.
- Муку можно сочетать с цельнозерновой (максимум 200 г из общего объема) для более деревенского вкуса, но слои будут плотнее.
- Вместо сливового варенья можно использовать вишневое или абрикосовое варенье, но оно не должно быть слишком сладким.
Вариации
- Начинку можно обогатить изюмом, мелко нарезанными сушеными абрикосами или даже несколькими ложками какао.
- Слои можно смазать небольшим количеством желтка и молока перед выпечкой для более блестящего вида.
- Для тех, кто хочет больше орехов, вы можете увеличить количество до 150 г в начинке.
Идеи для подачи
- Нарежьте пирог на равные квадраты или прямоугольники после полного остывания.
- Можно посыпать сахаром, если хотите, но это не обязательно.
- Хорошо с кофе или чаем, но также может быть десертом в упаковке для работы или школы.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать дрожжи вместо разрыхлителя теста?
Да, но он не будет таким нежным. Для этого количества попробуйте с пакетиком сухих дрожжей (7 г), активированным в небольшом количестве теплой воды с сахаром, а затем дайте тесту подняться в течение 30 минут.
2. Можно ли сделать без сала?
Да, можно заменить маслом, но текстура будет немного другой, менее нежной, но все равно приятной.
3. Какой тип варенья самый подходящий?
Сливовое варенье идеально подходит, потому что оно более густое и слегка кислое, но также работают варенья из фруктов с небольшим количеством сахара, возможно, отцеженные, если они очень жидкие.
4. Как предотвратить растрескивание верхнего слоя при выпечке?
Не раскатывайте слишком тонко и не пропускайте этап с прокалыванием вилкой. Если тесто слишком холодное, дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед раскаткой.
5. Могу ли я заморозить пирог?
Да, нарезанный на порции, он хорошо замораживается. Дайте ему оттаять в холодильнике, и текстура не изменится значительно.
Пищевая ценность
На порцию (примерно 50 г):
- Калории: 190-210 ккал
- Белки: 3 г
- Углеводы: 22 г
- Жиры: 11 г
Показатели варьируются в зависимости от типа сала, варенья и количества сахара. Пирог богат жирами (из орехов, масла и сала) и углеводами.
Хранение и разогрев
Пирог хранится накрытым при комнатной температуре до 4 дней. Для более длительного хранения положите в холодильник и достаньте за 15-20 минут до подачи, чтобы он достиг комнатной температуры. Не рекомендую разогревать, но если хотите вернуть текстуру в исходное состояние, 1-2 минуты в очень слабко разогретой духовке могут помочь (не позволяя пирогу высохнуть).
Я не записал вес упаковки разрыхлителя, но он был указан для 375 г муки. Для теста я взбиваю масло вместе с салом и сахаром до растворения сахара (я обычно использую деревянную ложку). Добавляем яичные желтки, соль, молотые грецкие орехи, затем минеральную воду и начинаем добавлять муку вместе с разрыхлителем. Тесто становится слегка крошливым из-за орехов. Мы делим тесто на две части и раскатываем первую часть в форме, выложенной пергаментной бумагой. Я использовал форму размером 26/40 см. Для начинки мы взбиваем белки в пену с небольшим количеством соли, постепенно добавляем сахар, лимонный сок и цедру, затем молотые грецкие орехи и, наконец, сливовое варенье. Мы распределяем полученную смесь по листу в форме, выравниваем и накрываем другим листом теста. Прокалываем лист вилкой здесь и там и ставим форму в духовку на 40 минут при 180 градусах. Даем пирогу хорошо остыть, затем нарезаем. У нас не хватило терпения, и мы нарезали по углам, но варенье немного текучее, если нарезать его горячим.
Я рекомендую уменьшить количество варенья или можно добавить больше грецких орехов, чтобы начинка была грубее.
Ингредиенты: Для теста: 2 желтка, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки твердого сала, 5 столовых ложек сахара, 200 мл минеральной воды, 2 пакетика дрожжей для теста, 200 г мелко измельченных грецких орехов, 800 г муки, соль. Для начинки: 2 белка, 2 столовые ложки сахара, сок от 1/2 лимона, лимонная цедра, 100 г грубо измельченных грецких орехов, соль.
