Торт с малиной и маскарпоне

Я делал этот бисквитный корж для торта с малиной и маскарпоне несколько раз, особенно когда мне нужен десерт, который будет легким и хорошо сочетаться со свежими фруктами. Корж не будет таким высоким, если вы используете большую форму, даже если вы отрегулируете количество ингредиентов, но текстура останется воздушной, а вкус явно превосходит любой корж с разрыхлителем. Он не очень требователен к технике, только к ингредиентам и нескольким деталям выпечки.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3,5-4 часа, включая охлаждение
Время подготовки: 50 минут
Время выпечки: 30-40 минут
Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для особых случаев или когда хотите что-то с фруктами и маскарпоне

Ингредиенты

Для коржа:
7 яиц
7 столовых ложек холодной воды
12 столовых ложек с горкой сахара
12 столовых ложек муки (или 10 столовых ложек муки + 2 столовые ложки какао, если хотите корж с какао)
щепотка соли
масло для смазывания формы
пергаментная бумага

Для начинки:
500 мл жидких сливок (желательно несладких)
250 г маскарпоне
6 столовых ложек сахарной пудры
200 г малины
2-3 пакетика желатина (приготовьте согласно инструкции на упаковке)

Для пропитки:
1 стакан натурального фруктового сока

Для украшения:
250 мл жидких сливок
малина для декора
пищевой краситель, по желанию

Приготовление

1. Подготовка коржа

Начните с подготовки всех ингредиентов для коржа, точно отмеренных. Выстелите дно и стенки разъемной формы пергаментной бумагой и смажьте маслом. Разделение яиц важно: поместите белки в чистую миску, добавьте немного соли и взбейте миксером до получения крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте еще 5-7 минут, пока не получится блестящая меренга, которая не вываливается из миски, если перевернуть ее.

Добавьте все желтки сразу и влейте 7 столовых ложек воды. Аккуратно перемешайте шпателем. Параллельно просейте муку (и какао, если делаете корж с какао). Вмешивайте муку тремя порциями, также аккуратно, чтобы не потерять воздух в тесте. Вылейте все в подготовленную форму, выровняйте и слегка постучите формой о стол.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте корж 30-40 минут, не открывая дверцу духовки в первые 15 минут. Проверьте с помощью зубочистки в конце – если она выходит чистой, корж готов. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем выньте и разрежьте пополам по горизонтали.

2. Начинка

Взбейте жидкие сливки до устойчивых пиков, не превращая в масло. В отдельной миске смешайте маскарпоне с сахарной пудрой. Вмешайте маскарпоне в взбитые сливки, затем добавьте малину и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягоды. Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке и влейте его в крем, равномерно перемешивая. Оставьте крем в холодильнике, пока нарезаете корж.

3. Сборка

Поместите первый корж на блюдо и закрепите разъемное кольцо вокруг него. Пропитайте корж половиной фруктового сока. Выложите весь крем с маскарпоне и малиной сверху, выровняйте. Добавьте второй корж и пропитайте его оставшимся соком. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа или на ночь.

4. Декор

Взбейте сливки для украшения. После того как торт остынет, проведите тонким ножом вдоль кольца, чтобы не прилипло. Уберите кольцо и украсьте по желанию сливками, свежей малиной и, если хотите, немного пищевого красителя, смешанного со сливками.

Почему я часто делаю этот рецепт

Этот рецепт полезен, потому что корж можно использовать для любого торта с легким кремом. Крем из маскарпоне хорошо сочетается с разными фруктами, а торт хорошо сохраняется в холодильнике. Его легко адаптировать в зависимости от сезона или того, что есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут, иначе корж не поднимется.
Если вы используете большую форму, корж будет тоньше; отрегулируйте, если хотите более высокий корж.
Дайте желатину быть только чуть теплым, когда вы вливаете его в крем, чтобы сливки не свернулись.

Замены

Вы можете использовать растительные сливки, если у вас нет жидких сливок животного происхождения, но вкус будет не таким.
Маскарпоне можно заменить в случае необходимости жирным сливочным сыром, но текстура будет более плотной.
Малину можно заменить другими ягодами, но отрегулируйте количество, если ягоды более сочные.

Вариации

Для шоколадного коржа используйте 10 столовых ложек муки и 2 столовые ложки какао вместо 12 столовых ложек муки.
Если хотите более кислый крем, добавьте несколько капель лимонного сока в маскарпоне.
Для менее сладкого торта уменьшите количество сахарной пудры в креме до 4 столовых ложек.

Идеи для подачи

Хорошо сочетается с красным фруктовым соусом или с дополнительными свежими фруктами сверху.
Если вы готовите его для особого случая, вы можете украсить края жареными миндальными хлопьями.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать торт за день до?
Да, даже лучше оставить его в холодильнике на ночь. Он нарезается красивее, и крем достаточно застывает.

2. Можно ли заморозить торт?
Не рекомендую. Сливки и маскарпоне не сохраняют текстуру после разморозки, а малина становится водянистой.

3. Чем можно пропитать корж, если нет натурального фруктового сока?
Можно использовать компот или сироп, разведенный водой, возможно, немного подслащенный. Также подойдет вода с немного лимоном и сахаром.

4. Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но дайте ей оттаять и хорошо слейте сок, прежде чем добавлять в крем, иначе крем размягчится.

5. У меня корж получился плоским. Где я ошибся?
Скорее всего, форма была слишком большой или вы не взбили белки достаточно. Важно соблюдать пропорции и не открывать дверцу духовки в первые минуты.

Пищевая ценность

Оценка для одного кусочка из 12:
Калории: 350-400 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 35-40 г
Жиры: 20-22 г
Сахара: 23-25 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от сливок, типа сока и количества сахара. Это довольно калорийный торт, особенно из-за крема из маскарпоне и сливок.

Хранение и разогрев

Торт хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым. Не подлежит разогреву. Не оставляйте его при комнатной температуре более 2-3 часов, особенно летом, из-за крема с молочными продуктами. Если он остается больше 3 дней, крем может выделять воду, и корж может слишком размякнуть.

 Ингредиенты: Для основы: 7 яиц 7 столовых ложек холодной воды 12 столовых ложек сахара с горкой 12 столовых ложек муки (для шоколадной основы используйте 10 столовых ложек муки и 2 столовые ложки какао) щепотка соли немного масла для смазывания формы пергаментная бумага Для начинки: 500 мл жидких сливок 250 мл маскарпоне 6 столовых ложек сахарной пудры 200 г малины 2-3 пакетика желатина Для украшения: 250 мл жидких сливок несколько малин для тех, кто хочет другой цвет, можно использовать пищевой краситель Для пропитки: 1 стакан натурального фруктового сока

 Теги:  торт с малиной и маскарпоне рецепты тортов рецепты с маскарпоне и фруктами малина маскарпоне