Тарт с сыром и изюмом
Тесто: В большой миске мы помещаем холодное масло, нарезанное кубиками, свежее яйцо, сахар и все смешиваем вручную, пока ингредиенты не начнут объединяться и не образуют однородную пасту. Важно, чтобы масло было холодным, чтобы получить воздушную и хрустящую текстуру. Мы добавляем тертую апельсиновую корку, которая придаст тесту соблазнительный аромат, соль, необходимую для балансировки вкусов, и разрыхлитель, который поможет тесту красиво подняться во время выпечки. Мы начинаем постепенно добавлять муку, посыпая ее в нашу смесь. Мы слегка замешиваем, лишь бы соединить все ингредиенты, избегая чрезмерного замешивания теста, чтобы оно не стало эластичным. Как только мы получили однородное тесто, мы оборачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на около 30 минут, чтобы оно немного затвердело и стало легче в обработке.
Начинка: В другой миске мы добавляем раскрошенный сыр с помощью вилки, убеждаясь, что нет комков. Мы продолжаем со свежими сливками, яйцами, сахаром и тертой апельсиновой коркой, хорошо перемешивая, пока все не станет кремовым и однородным. Апельсиновая корка добавит свежий вкус, а сахар подсластит начинку, уравновешивая кислотность сыра. Наконец, мы добавляем ванильный экстракт, который добавит дополнительный аромат, и изюм, который увлажнится во время выпечки, придавая приятный контраст текстур.
После того как тесто побывало в холодильнике, мы достаем его и посыпаем мукой рабочую поверхность. Мы раскатываем тонкий лист, следя за тем, чтобы он не был слишком толстым, чтобы он равномерно выпекался. Мы выстилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой (в моем случае идеальна форма диаметром 22 см) и помещаем лист теста, слегка прижимая пальцами, чтобы он хорошо лег на дно и стенки. Начинка равномерно выливается на тесто, затем мы отрезаем лишнее тесто, которое я использовал для нарезки нескольких тонких полосок, которые я скрутил и художественно разместил сверху начинки.
Мы ставим тарт в предварительно разогретую духовку при подходящей температуре и выпекаем в течение 45-50 минут, пока она не подрумянится и начинка хорошо не схватится. После выпечки мы достаем тарт и даем ему немного остыть в форме, перед тем как посыпать сахаром для элегантного вида. Мы подаем тарт теплым, наслаждаясь каждым кусочком, и несмотря на появившиеся трещины, вкус будет божественным, оставляя нам сладкие воспоминания и желание приготовить его снова.
Ингредиенты: Для теста: 80 г сливочного масла 1 яйцо 2 фунта сахара тертая апельсиновая цедра 1 чайная ложка пекарского порошка 220 г муки щепотка соли Начинка: 400 г творога 3 ст. ложки сметаны 3 яйца 6 ст. ложек сахара 4 ст. ложки изюма 1 чайная ложка ванильной эссенции
