Каннеллони с свининой
Каннеллони с свининой
Обычно я готовлю каннеллони, когда хочу плотный ужин, но не очень сложный. Этот рецепт я попробовала впервые после того, как купила мясорубку, и он остался в моей рутине на дни, когда я хочу пасту, фаршированную мясом, но без слишком многих сложных этапов. Начинка из свинины, грибов и овощей получается сочной, а соус бешамель хорошо сочетается с пастой.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления/выпекания: 35-40 минут
Порции: 4-5
Сложность: средняя
Тип рецепта: паста с мясом, подходит для плотного обеда или ужина на выходных
Ингредиенты
Каннеллони (сухие): 20 штук
Для начинки:
500 г свиного фарша
1 банка нарезанных грибов (около 400 г, отцеженных)
1 морковь
2 столовые ложки пасты из перца
200 г томатного сока
1 белый лук
50 мл масла
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка орегано
1/2 чайной ложки сушеного острого перца
2 зубчика чеснока
Для соуса бешамель:
50 г масла
3 столовые ложки муки
800 мл холодного молока
1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
Соль и белый перец по вкусу
Для запекания:
200 г тертого сыра и тертого пармезана (по желанию, можно использовать только один или комбинацию)
Способ приготовления
1. Подготовка начинки:
Очистите лук и мелко нарежьте. Налейте масло в большую сковороду и обжарьте лук на среднем огне, только до легкого размягчения, не нужно его зажаривать. Добавьте томатный сок, пасту из перца и острый перец. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы жидкость немного выпарилась.
2. Добавьте свиной фарш и натертую морковь. Хорошо перемешайте и готовьте до тех пор, пока мясо не распадется, а жидкость не уменьшится. Не спешите на этом этапе, вы хотите, чтобы начинка не была слишком водянистой, чтобы не размягчить пасту.
3. После того как мясо приготовится, добавьте мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок. Приправьте солью, перцем, базиликом и орегано. Готовьте еще 5-10 минут, время от времени помешивая, пока грибы не выпустят воду, а смесь не станет более густой. Уберите сковороду с огня и дайте немного остыть.
4. Соус бешамель:
Положите масло в кастрюлю и растопите на медленном огне. Когда оно растает, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Когда мука начнет приобретать золотистый цвет, постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Продолжайте мешать на огне, пока соус не начнет густеть. Когда он станет по консистенции как тонкая сметана, выключите огонь. Приправьте солью, белым перцем и добавьте тертый мускатный орех. Отложите в сторону.
5. Сборка:
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите жаропрочную форму (например, из жаропрочного стекла) и распределите половину соуса бешамель на дне. Наполните каннеллони (сухие, не нужно предварительно варить) мясной начинкой, используя ложку или пакет с отрезанным концом, если хотите сделать это быстрее.
6. Поместите начиненные каннеллони в форму, один рядом с другим, не прижимая их слишком сильно. Налейте оставшийся соус бешамель сверху, чтобы паста была хорошо покрыта. Посыпьте тертым сыром и пармезаном.
7. Поставьте форму в духовку на среднюю полку. Выпекайте 35-40 минут, пока паста не станет мягкой и сверху не образуется золотистая корочка.
8. Выньте форму из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать. Легче нарезать, когда она не горячая.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что рецепт не требует особых усилий, но результат получается сытным и удовлетворяющим. Ингредиенты легко достать, а начинку можно подготовить заранее. Запеченные каннеллони хорошо сохраняются при разогреве, поэтому они удобны для нескольких приемов пищи.
Советы и вариации
Советы
Не заполняйте каннеллони слишком жидкой начинкой, иначе паста может стать слишком мягкой. Если соус бешамель кажется слишком густым, добавьте немного молока. Если вы используете очень толстые каннеллони, вы можете оставить блюдо в духовке под фольгой на 20 минут, а затем без фольги, чтобы паста хорошо приготовилась.
Замены
Свинину можно заменить говядиной или курицей. Если у вас нет пасты из перца, используйте немного больше томатного соуса. Для варианта без грибов просто пропустите их, и начинка останется вкусной.
Вариации
Вы можете добавить нарезанный шпинат в начинку для дополнительного цвета и свежести. Для более интенсивного аромата посыпьте немного моцареллы сверху сыра перед запеканием. Если вы хотите более острый вкус, добавьте немного острого перца.
Идеи подачи
Подавайте горячими с простой зеленой салатой или соленьями. Для более сытного обеда хорошо сочетаются с небольшой порцией запеченных овощей или легким супом в начале.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежие каннеллони, а не сухие?
Да, если у вас есть свежие каннеллони (рулоны из свежего теста), время выпекания будет короче. Проверьте на половине времени, мягкие ли они.
2. Должна ли начинка остыть перед тем, как начинить каннеллони?
Идеально, чтобы она была теплой или комнатной температуры, чтобы не размягчать пасту преждевременно и чтобы ее было удобно обрабатывать.
3. Как я могу узнать, достаточно ли приготовлена паста?
Попробуйте проткнуть каннеллони вилкой; если она проходит легко, они готовы. Если вы чувствуете жесткое сопротивление в середине, оставьте еще на несколько минут.
4. Могу ли я сделать рецепт только с сыром или только с пармезаном?
Да, вы можете использовать только один из двух, в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вам больше нравится. Пармезан придает более хрустящую и ароматную корочку.
5. Что делать, если у меня нет жаропрочной формы?
Используйте жаропрочную форму, даже металлическую, но сначала смажьте ее немного маслом или жиром, чтобы паста не прилипла.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 5 порций):
Калории: ~600 ккал
Белки: примерно 30 г
Жиры: ~28 г
Углеводы: ~55 г
Соус бешамель и сыр добавляют жиры и белки; свинина довольно сытная. Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого сыра и пармезана и от того, сколько соуса оставляет начинка.
Хранение и разогрев
Каннеллони хорошо хранятся в холодильнике, накрытые, до 3 дней. Для разогрева поместите порции в накрытое блюдо в духовке или в микроволновой печи, пока они не прогреются равномерно. Не рекомендую замораживать, так как текстура пасты пострадает после разморозки. Если хотите сохранить на более длительный срок, соберите и заморозьте до запекания, затем готовьте прямо из морозильной камеры, добавив 10-15 минут к времени выпекания.
Ингредиенты: 20 штук каннеллони. Для начинки: 500 г свиного фарша, 1 банка нарезанных грибов, 1 морковь, 2 столовые ложки перцовой пасты, 200 г томатного сока, 1 белый лук, 50 мл масла, соль и перец, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 чайная ложка орегано, 1/2 чайной ложки сушеного перца чили, 2 зубчика чеснока. Для соуса бешамель: 50 г масла, 3 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха, соль и белый перец по вкусу, 800 мл молока. Для запекания: 200 г тертого сыра и пармезана.
