Белая Дама

Я делал эти печенья с миндалем несколько раз, особенно зимой, когда мне хочется наполнить дом чем-то сладким и я могу сохранить коробку на следующие дни. Мне нравится, что тесто можно сделать заранее и что весь процесс проходит без осложнений. Вырезание — это любимая часть детей, особенно когда они используют разные формы.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (с учетом охлаждения теста, но лучше оставить на ночь в холодильнике)
Время работы: около 30-40 минут
Время выпечки: 10-15 минут/партия
Порции: 2-3 противня, в зависимости от размера форм
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье для праздников или особых случаев

Ингредиенты

150 г миндаля (несоленого, сырого)
200 г масла (холодного, из холодильника)
300 г сахарной пудры
600 г муки
3 яйца (среднего размера)
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки миндального экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 маленькая банка черничного варенья (или другого любимого варенья для начинки)
сахарная пудра, для декора

Способ приготовления

1. Положите миндаль в кухонный комбайн и измельчите его как можно мельче. Если останутся маленькие кусочки, это не проблема, они придадут тесту более интересную текстуру.

2. Просейте муку, сахарную пудру и соль в большую миску. Добавьте измельченный миндаль и быстро перемешайте лопаткой.

3. Нарежьте холодное масло кубиками и положите его в смесь муки. Вмешивайте руками или вилкой, пока все не станет крошиться, как большие крошки.

4. Добавьте яйца по одному, перемешивая каждый раз, пока они не впитаются. Не переусердствуйте; просто достаточно, чтобы ингредиенты соединились.

5. Влейте ванильный и миндальный экстракты, перемешайте очень коротко, затем соберите все тесто в шар или диск.

6. Посыпьте мукой чистую поверхность. Положите тесто туда и сформируйте толстый диск. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на час, желательно на ночь. Тесто довольно хрупкое, и с ним легче работать после охлаждения.

7. Когда вы готовы печь печенье, разогрейте духовку до 180°C (статическая, без вентиляции).

8. Выньте тесто и разделите его на две части, чтобы оно не нагревалось слишком быстро. Раскатайте первую часть на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3-4 мм.

9. Вырежьте круги, цветы или сердечки. Из половины печений вырежьте центр маленькой формой (или с помощью устройства для удаления сердцевины из яблок, это отлично сработает).

10. Поместите печенье на противни, выстланные пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. Выпекайте 10-15 минут, пока края не станут золотистыми, но не позволяйте им подрумяниваться слишком сильно.

11. Выньте их на решетку и дайте полностью остыть. Целые печенья смазываются с одной стороны черничным вареньем (или любым другим вареньем, которое вам нравится). Положите сверху вырезанные печенья, слегка прижимая, чтобы они прилипли.

12. В конце посыпьте печенье сахарной пудрой, особенно с вырезанной стороны, чтобы они выглядели красиво и не были липкими на ощупь.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что я могу подготовить тесто за день до этого, и что печенье всегда получается нежным и ароматным. Они хорошо хранятся несколько дней, а вкус миндаля достаточно тонкий, чтобы понравиться всем. Я могу начинить их любым вареньем, которое у меня есть под рукой.

Советы и вариации

Советы

Если вы используете очень холодное масло и не настаиваете на замешивании, тесто останется нежным.
Вы можете работать с тестом небольшими порциями, оставляя остальное в холодильнике, особенно если у вас жаркая кухня.
Используйте муку и на скалке, иначе тесто будет довольно липким в начале.
Не добавляйте слишком много варенья, иначе оно будет течь по краям, когда вы склеите печенье.

Замены

Миндаля можно заменить лесными орехами или грецкими орехами, хотя это изменит вкус.
Аромат миндаля можно пропустить или уменьшить, если вы предпочитаете более тонкий вкус.
Вы также можете использовать другой вид варенья, например, малину, абрикос или даже более густую мармелад.

Вариации

Если вы хотите другой вид, используйте формы звезд, елочек или что-то, что у вас есть под рукой.
Вы можете добавить немного натертой лимонной цедры в тесто для дополнительной свежести.
Для менее сладкой версии уменьшите сахарную пудру до 250 г.

Идеи для подачи

Я кладу их на поднос, с вареньем на виду, или упаковываю в коробки для праздничных подарков.
Они хорошо сочетаются с кофе или чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать молотый миндаль из магазина?
Да, но текстура будет немного более гладкой, а вкус менее интенсивным, чем у свежемолотого дома.

2. Можно ли замораживать тесто?
Да, вы можете хранить его в морозильной камере, завернутым, до месяца. Размораживайте в холодильнике перед использованием.

3. Могу ли я сделать печенье без вырезания центра?
Конечно, только тогда они не будут выглядеть так празднично, и лучше положить меньше варенья, чтобы оно не текло.

4. Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Технически да, но текстура и вкус не будут такими хорошими. Разница заметна.

5. Печенье дольше сохраняется, если не начинять?
Да, если оставить их без начинки и хранить в коробке, они сохраняются до недели, а после начинки становятся более мягкими через несколько дней.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (1 двойное печенье с вареньем, 35-40 г): около 180 ккал, 25 г углеводов, 6 г жиров, 2,5 г белка. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа и количества используемого варенья.

Хранение и разогрев

Печенье хорошо сохраняется 4-5 дней в металлических или пластиковых коробках, в прохладном и сухом месте. После начинки вареньем они немного размягчаются, но остаются нежными. Не рекомендуется их разогревать — подают при комнатной температуре. Если хотите сделать их заранее, можно хранить тесто в холодильнике или морозильной камере.

 Ингредиенты: 150 г миндаля, 200 г масла, 300 г сахарной пудры, 600 г муки, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки миндального экстракта, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1 банка черничного варенья, сахарная пудра

 Теги:  белая дама