Байгли с Маком

 Ингредиенты: Тесто: -1 кг муки -50 г дрожжей -2 яйца + 2 желтка -4 ст. ложки сахара -200 мл теплого молока -2 кусочка маргарина или 1 маргарин + 1 масло -1 щепотка соли -натертая цедра лимона Начинка: -400 г молотой муки -1 стакан молока (около 250 мл) -сахар по вкусу (около 300- 350 г) -изюм, замоченный в роме и слитый, по желанию -1 яичный желток + 1 столовая ложка молока или 1 яичный желток, растертый с 1 чайной ложкой сахара, для глазури

Начинка является ключевым элементом нашего рецепта, придавая богатый вкус и восхитительную текстуру. Начните с кипячения сахара с 200 мл молока в кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Как только сахар растает, добавьте молотый мак и продолжайте мешать. Важно обратить внимание на консистенцию начинки; держите на огне, пока смесь не загустеет. Если вам кажется, что начинка становится слишком густой и трудной для намазывания на листы теста, постепенно добавляйте немного теплого молока, следя за тем, чтобы не разбавить ее слишком сильно. Как только вы добьетесь желаемой консистенции, дайте начинке остыть. Если хотите, вы можете добавить отцеженные изюмы, которые добавят нотку сладости и приятную текстуру.

Для теста начните с размягчения дрожжей с чайной ложкой сахара, немного теплого молока и 1-2 столовыми ложками муки. Дайте тесту подняться, накрытому, в теплом месте в течение 10-15 минут, пока оно не увеличится и не станет пушистым. Тем временем просейте муку трижды, чтобы ее аэрация, затем добавьте яйца, желтки, половину нарезанного на кусочки жира, половину растопленного и остывшего жира, оставшийся сахар, соль и тертую лимонную цедру. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются и придают тесту великолепный аромат. После того как тесто поднялось, вмешайте его в мучную смесь и постепенно добавляйте теплое молоко. Замесите тесто энергично, пока оно не станет однородным и эластичным, легко отставая от миски и ваших рук.

После замеса теста разделите его на 6-8 равных частей и раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольный лист. Убедитесь, что начинка равномерно распределена по всей поверхности листа, затем аккуратно сверните, но не слишком туго, формируя рулет. Хорошо запечатайте концы, чтобы начинка не вытекла во время выпекания. Проделайте то же самое со всеми листами теста. Поместите рулеты в противень, выстланный пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство для расширения.

Перед выпечкой смажьте рулеты смесью слегка взбитого желтка с молоком или сахаром, чтобы придать им золотистую и аппетитную корочку. Разогрейте духовку и поставьте противень внутрь на слабом огне на 10-15 минут, чтобы рулеты полностью поднялись. Затем увеличьте огонь до подходящего уровня и продолжайте выпекать в течение 25-35 минут, пока рулеты не подрумянятся и не испекутся идеально. Аккуратно выньте их на решетку и дайте им полностью остыть. Оберните рулеты в чистые полотенца и храните их в пакете, чтобы они оставались свежими. Эти лакомства можно хранить в течение недели, завернутыми в алюминиевую фольгу. Нарезайте их только перед подачей, чтобы насладиться каждым кусочком свежим и полным вкуса!

 Теги:  яйца молоко унт мука сахар маргарин лимон вегетарианские рецепты мак