Рождественские звезды
Мне случалось нуждаться в чем-то соленом, простом, что хорошо смотрится на столе, особенно когда приходят гости на праздники. Эти рождественские звездочки действительно выглядят хорошо. Снаружи хрустящие, внутри слегка мягкие, если оставить их немного толще, а маленькая форма делает их идеальными для того, чтобы вынимать из формы. Без лишних хлопот и обычных ингредиентов дома.
Быстрая информация
Общее время: примерно 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 15-20 минут
Время выпечки: 15 минут
Порции: зависит от размера форм, с маленькими получается много (примерно 40-50 штук)
Сложность: легкая
Тип рецепта: соленая закуска, подходящая для Рождества или любого праздничного стола
Ингредиенты
500 г муки
250 г маргарина (содержание жира 70-80%)
1 яйцо
100 мл молока
1 кубик дрожжей (примерно 25 г)
1/2 чайной ложки сахара
2 чайные ложки соли
Для смазывания:
1 желток
2 чайные ложки молока
Сверху:
Семена кунжута или тмина
Способ приготовления
1. Начните с дрожжей. Поместите в миску кубик дрожжей, сахар, немного теплого молока (около одной трети от общего объема) и одну ложку муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 7-10 минут для расстойки. Не нужно, чтобы они сильно увеличивались в объеме, главное — активировать.
2. Отдельно положите оставшуюся муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Положите холодный маргарин, нарезанный кубиками, и начните месить руками, пока смесь не приобретет крошковатую текстуру, как в песочном тесте.
3. Влейте опару из дрожжей в муку. Добавьте оставшееся молоко и целое яйцо. Месите, пока тесто не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Если нужно, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 15-20 минут. Оно не должно подниматься, как хлеб, просто должно расслабиться.
5. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте более толстый пласт, примерно 5-8 мм. Если сделать их слишком тонкими, они не будут иметь мягкой начинки, но и слишком толстыми их тоже не стоит делать, поэтому придерживайтесь 5-8 мм.
6. Вырежьте звездочки (или любую форму, которая у вас есть) и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Остатки собирайте, раскатывайте снова и вырезайте так же.
7. Для внешнего вида смешайте желток с двумя чайными ложками молока и смажьте каждую звездочку кисточкой.
8. Посыпьте сверху семенами по вкусу (кунжут или тмин).
9. Выпекайте в разогретой духовке при 180-190°C около 15 минут или до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться. Не оставляйте их слишком долго, так как они станут жесткими.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что тесто не требовательно, а звездочки можно делать и в других формах, если у вас нет под рукой. Они быстро готовятся, не сохнут быстро и остаются вкусными на следующий день. Для праздников они хорошо смотрятся на тарелке, не тратя времени на сложные украшения.
Советы и вариации
Советы
- Мука имеет значение. Если вы используете муку с низким содержанием белка, текстура будет более рассыпчатой.
- Холодный маргарин лучше смешивается и придаёт эту крошковатую текстуру.
- Не пропускайте расстойку, хотя она короткая – тесто становится более воздушным.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно получится сухим.
Замены
- Вы можете использовать масло вместо маргарина, но текстура будет немного другой, более плотной и с более насыщенным вкусом.
- Молоко можно заменить растительным молоком, но конечный вкус немного изменится.
Вариации
- Вместо кунжута или тмина можно посыпать маком или измельчёнными семенами подсолнечника.
- Для дополнительного вкуса можно добавить в тесто столовую ложку тертого пармезана, но это не в оригинальном рецепте.
Идеи для подачи
- Их можно подавать на тарелке вместе с другими солеными печеньями, для разнообразной закуски.
- Они хорошо сочетаются с сырным кремом или простым хумусом.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать только разрыхлитель вместо дрожжей?
Нет, конечная текстура будет другой. Дрожжи придают легкую воздушность внутри, разрыхлитель этого не может полностью компенсировать.
Можно ли сделать тесто заранее?
Да, его можно хранить в холодильнике несколько часов, но дайте ему вернуться к комнатной температуре перед раскатыванием.
Если у меня нет формы звезды, могу ли я использовать любую другую форму?
Да, подойдет любая маленькая форма, главное — не делать их слишком большими или толстыми.
Какой маргарин выбрать?
С содержанием жира 70-80%, как указано, иначе текстура изменится. Не используйте легкий маргарин.
Можно ли замораживать после выпечки?
Не рекомендую, они становятся довольно жесткими при размораживании.
Пищевая ценность (оценка)
На 100 г этих соленых закусок примерно:
Калории: 410-430 ккал
Белки: 7-8 г
Углеводы: 50-55 г
Жиры: 20-23 г
Ценности зависят от типа маргарина и от того, используете ли вы больше семян сверху. Они довольно калорийные, типичные для песочного теста с жиром.
Хранение и разогрев
Хранятся хорошо 2-3 дня в металлической коробке или герметичном контейнере при комнатной температуре. Они не теряют текстуру слишком быстро, если не очень тонкие. Не рекомендую разогревать, так как они становятся жесткими. Лучше всего их употреблять в течение первых двух дней после выпечки.
Смешайте дрожжи с сахаром, немного теплого молока и немного муки, и дайте постоять несколько минут. Муку, смешанную с солью, хорошо замесите с маргарином, пока она не станет крошковатой. Влейте дрожжи, молоко и яйцо в муку и хорошо замесите, пока не получится неклейкое тесто, которое оставьте подходить на 15-20 минут. Раскатайте более толстый лист толщиной около 5-8 мм и нарежьте на звездочки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте взбитым яйцом с молоком, затем посыпьте сверху семенами. Выпекайте около 15 минут в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета. Они прекрасно выглядят на праздничном столе! Приятного аппетита!
Ингредиенты: 500 г муки, 250 г маргарина с 70-80% жира, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 кубик дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 желток + 2 ч. ложки молока, семена кунжута или тмина.
