Лимонное печенье на Рождество
Каждый декабрь я готовлю эти лимонные печенья, ровно за неделю до Рождества. Мне нравится, что я могу быстро нарезать их либо на прямоугольники, либо на праздничные формы, в зависимости от того, насколько мне хочется раскатать тесто или поиграть с формочками. Декор никогда не получается одинаковым из года в год, но это никого не беспокоит – на самом деле, я предпочитаю их такими, с несовершенными деталями. Несколько кусочков всегда попадают на елку, потому что они довольно хорошо держатся, когда висят.
Тесто так просто в приготовлении, что у меня нет фотографий процесса его приготовления. 1. В чаше кухонного комбайна смешайте муку и нарезанное маленькими кусочками масло до состояния крошки. 2. Добавьте сахар, яичные желтки, ваниль, тертую лимонную корку и смешивайте до однородности. 3. Разогрейте газовую духовку до 180°C, а электрическую до 160°C. 4. Подготовьте 2 противня, выстелив их пергаментной бумагой. 5. Выложите тесто в миску и замесите его руками до гладкости и эластичности. 6. Разделите тесто на 2 или 3 части для удобства раскатки и раскатайте на гладкой поверхности (желательно) до толщины 5 мм. Мука не нужна, тесто маслянистое. 7. Вырежьте желаемые формы, максимум 10 см. 8. Толстой частью зубочистки сделайте отверстия на расстоянии 1 см от края, чтобы получить отверстия для печений, которые вы повесите на елку. 9. Выпекайте 18-20 минут или до золотистого цвета краев. Я ставлю защитный противень на дно, потому что они подрумяниваются слишком быстро при контакте с противнем. Вот так печет моя духовка. 10. Выньте на решетку для остывания. 11. Если отверстия забились, очистите их, пока они еще горячие. ГЛАЗУРЬ 1. Взбейте белки миксером в течение 2-3 минут. 2. Добавьте несколько ложек сахара и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты. 3. Добавьте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты. 4. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока не станет блестящим и не образует пики. 5. Декорирование по желанию, можно просто ножом нанести на середину на 5 мм от краев и добавить маленькие кусочки засахаренных фруктов, или как делает Рита Оарга, сделайте маленькие конусы из пергаментной бумаги и оформите контур. Начинку можно разбавить водой, я предпочел лимонный сок, так как печенья лимонные, и я не ошибся. 6. Я также поиграл с небольшим количеством красителя, чтобы показать вам 3 варианта декорирования. 7. Кто хочет, может добавить съедобные серебряные шарики. Они не по моему вкусу, я предпочитаю только засахаренные фрукты. Пусть вам послужит на пользу! Храните в герметичных контейнерах, их можно приготовить за неделю до мероприятия. Я хранил их в холодильнике и выкладываю маленькие порции на стол для ежедневного употребления, чтобы они акклиматизировались.
Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА 325 г муки 200 г холодного соленого масла 125 г сахарной пудры 2 чайные ложки качественного ванильного экстракта 2 крупных яичных желтка 1 лимон - только цедра ДЛЯ ГЛАЗУРИ 1 взбитый белок 1 столовая ложка - лимонного сока 200 г сахарной пудры 50-100 г тропических сушеных фруктов, таких как манго, ананас и папайя (нарезанных) 30-50 г сушеных черники (нарезанных) Я использовал то, что было дома: годжи, клюква, изюм, фисташки, миндаль.
