Мясной рулет

Я готовил этот мясной рулет несколько раз, особенно когда хочу что-то особенное, но без сложностей. Я впервые увидел рецепт в французском журнале, и мне показалось интересным сочетание мяса с начинкой из риса, овощей и сыра. Блюдо выглядит прекрасно в конце и довольно сытное, поэтому хорошо подходит и для гостей.

Быстрая информация

Общее время: 4 часа (включая маринование)
Время приготовления: 40 минут
Время запекания в духовке: 20-25 минут
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо для особых случаев или семейных ужинов

Ингредиенты

1 кг свинины без костей
Соль, перец
Сок одного лимона

Для начинки:
1 стакан риса (стандартный, около 200 г)
1 маленькая луковица
Соль, перец
2 стакана куриного или овощного бульона
200 г замороженных мексиканских овощей
2 столовые ложки масла
100 г тертого сыра

Для запекания:
100 мл красного вина

Способ приготовления

1. Нарежьте свинину длинными и как можно большими кусками. Они не должны быть очень тонкими, но и не слишком толстыми. Легко отбейте их кухонным молоточком, чтобы они стали ровными и позже их было легче сворачивать.

2. Посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Хорошо сбрызните каждый кусок мяса лимонным соком. Поместите их в глубокую посуду, накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов. Три-четыре часа будет достаточно.

3. Для начинки: разогрейте масло на сковороде. Добавьте сырой рис и обжаривайте его минуту, постоянно помешивая. Мелко нарежьте лук и добавьте его к рису. Перемешайте и следите, чтобы он не пригорел.

4. Когда рис станет прозрачным, влейте горячий бульон. Добавьте мексиканские овощи, соль и перец по вкусу. Дайте покипеть на медленном огне, пока рис не впитает жидкость и будет варен примерно на 60-70%, не до полной мягкости.

5. Уберите начинку в сторону и дайте ей остыть почти полностью. Когда она достигнет комнатной температуры или будет слегка теплой, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.

6. На каждый кусок мяса выложите порцию начинки. Плотно сверните и свяжите каждый рулет кухонной нитью, чтобы он не раскрылся в духовке.

7. Выложите рулеты в глубокую форму, оставляя между ними расстояние. Поставьте в разогретую духовку при 180°C на 20-25 минут.

8. Через 15 минут запекания влейте 100 мл красного вина на рулеты. Дайте закончить время запекания.

9. Выньте форму из духовки и дайте немного остыть. Осторожно удалите нить, нарежьте рулет по желанию и выложите на блюдо.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится без сложных техник и легко адаптируется. Может подаваться как на обед, так и на более особые ужины. Если останется, использую на следующий день в качестве перекуса.

Советы и вариации

Советы

Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе оно может порваться при сворачивании.
Лучше оставить рис слегка аль денте, так как он продолжит готовиться в духовке.
Если у вас есть время, приготовьте начинку за день до этого и храните в холодильнике; она хорошо ведет себя при укладке на мясо.

Замены

Свинину можно заменить куриным филе, нарезанным крупными кусками. Вкус будет другим, но процесс останется тем же.
Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо овощного.
Если у вас нет сыра, можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится.

Вариации

Вы можете добавить в начинку сушеные травы (орегано или тимьян) по вкусу, но не более одной чайной ложки на всю массу.
Мексиканские овощи можно заменить горошком и мелко нарезанной морковью.

Идеи подачи

Нарезанный на кусочки и поданный холодным, он отлично подходит для закусочных блюд.
Его можно подавать с простым салатом или горячим гарниром из картофеля, запеченного в духовке.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать вареный рис вместо сырого для начинки?
Не рекомендую. Рис должен быть только полуготовым в начале, так как он впитает жидкость и полностью приготовится в духовке вместе с мясом и соками из формы.

2. Можно использовать мясо с костями?
Нет. Вам нужны большие куски мяса без костей, чтобы можно было сделать рулеты.

3. Можно ли обойтись без красного вина?
Да, если вы не хотите использовать вино, вы можете его исключить. Однако оно придает более округлый вкус получившемуся соусу.

4. Можно ли заморозить рулет?
Приготовленный рулет можно заморозить, но текстура начинки из риса и овощей не будет такой же после разморозки. Лучше всего он свежим или хранящимся в холодильнике в течение нескольких дней.

5. Как избежать раскручивания рулета в духовке?
Важно хорошо связать его кухонной нитью и не переборщить с количеством начинки.

Пищевая ценность

На одну порцию (из 8): примерно 330-370 ккал. Белки: 30 г, углеводы: 22 г, жиры: 14 г. Это оценки, значения могут варьироваться в зависимости от содержания жира в мясе и типа используемого сыра.

Хранение и разогрев

Рулет хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева кусочки помещают в форму, накрывают и ставят в духовку или микроволновую печь, но не слишком долго, чтобы мясо не высохло. Если у вас много рулета, не нарезайте все кусочки сразу; он лучше сохраняется целиком.

 Ингредиенты: 1 кг бескостного свинины, соль в порошке, перец, сок одного лимона. Для начинки: 1 стакан риса, одна маленькая луковица, соль, перец, 2 стакана куриного или овощного бульона, 200 г мексиканских овощей, 2 столовые ложки масла, 100 г тертого сыра, 100 мл красного вина.

 Теги:  свиной рулет