Кексик :)

В прошлую субботу шел довольно сильный дождь, и у меня не было желания выходить за покупками, но я все же хотел сделать простой десерт, используя то, что у меня уже было на кухне. Так я и приготовил этот пирог с разными специями и ингредиентами, найденными в шкафу. Он совсем не сложный, но сочетает приятные ароматы, а конечная текстура мягкая, с легким маковым кремом.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог, на выходные или когда хочется использовать то, что есть в шкафах

Ингредиенты

Корж:
8 яиц
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек масла
5 столовых ложек молока
9 столовых ложек муки
2 пакетика разрыхлителя теста
Ванильный экстракт (по вкусу)
1 чайная ложка порошка из цветов гибискуса (можно и без него, если нет)
1/2 чайной ложки порошка аниса
1/2 чайной ложки порошка корицы
1/2 чайной ложки порошка имбиря

Крем:
3 яйца
500 мл молока
100 г маковых семян
5 пакетиков ванильного сахара
Ванильный экстракт (по вкусу)
Мятный экстракт (по вкусу)
400 мл сливок (для взбивания)
3 листа желатина

Для украшения: Листья мяты

Метод приготовления

1. Приготовление коржа
Аккуратно отделите яйца. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния, пока сахар не начнет растворяться. Постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая, затем добавьте специи: порошок имбиря, анис, корицу, ванильный экстракт и, если есть, порошок из цветов гибискуса. Хорошо перемешайте.

Добавьте молоко, просеянную муку и разрыхлитель теста. Перемешивайте, пока все не соединится, не усердствуя.

Отдельно взбейте белки до крепкой пены. Постепенно введите их в желтковую массу, осторожно, чтобы не потерять объем.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровняйте и поместите в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут, пока тесто не пройдет тест на спичку.

Достаньте корж и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать на два равных коржа.

2. Приготовление макового крема
В небольшой кастрюле взбейте 3 яйца венчиком. Добавьте ванильный сахар и экстракты (ванильный и немного мяты), затем молоко. Хорошо перемешайте, пока сахар не начнет растворяться.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Когда крем нагреется, добавьте маковые семена. Держите на огне, пока крем слегка не загустеет и не приобретет легкий блеск. Не позволяйте ему сильно кипеть.

Когда крем готов, снимите его с огня. Замочите листы желатина в холодной воде согласно инструкциям на упаковке, затем хорошо отожмите и сразу добавьте в горячий крем, энергично помешивая, чтобы полностью растворить. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

После полного остывания взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите сливки в маковый крем, осторожно перемешивая, чтобы не потерять объем. Разделите крем на две части.

3. Сборка
Положите первый корж на блюдо. Равномерно распределите половину крема по нему. Сверху положите второй корж и накройте оставшимся кремом. Разровняйте шпателем.

Украсьте пирог свежими листьями мяты.

Поставьте в холодильник на минимум час, чтобы крем застыл, затем нарежьте.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из тех рецептов, которые я выбираю, когда хочу чего-то простого, но с интересным вкусом, и у меня под рукой есть несколько специй. Корж получается пушистым и ароматным, а крем менее сладким, чем в других пирогах с маком. Его легко нарезать, и он хорошо хранится в холодильнике один-два дня.

Советы и вариации

Советы

Используйте яйца комнатной температуры, корж получится более воздушным.
Взбивайте белки отдельно, иначе корж не поднимется хорошо.
Если у вас нет порошка из гибискуса, это не обязательно; это не сильно изменит вкус.
В креме не варите мак слишком долго, только до тех пор, пока масса не свяжется.

Замены

Порошок из гибискуса можно без проблем исключить.
Мятный экстракт в креме можно исключить или можно добавить только ваниль.
Сливки можно заменить сметаной для взбивания.
Если у вас нет мака, крем не будет такой же текстуры, но вы можете попробовать с молотыми орехами (вкус будет другим).

Вариации

Вы можете добавить немного лимонной или апельсиновой цедры в корж для дополнительного аромата.
В крем, если хотите более насыщенный вкус, добавьте несколько капель рома или другой любимой эссенции.
Для более праздничного вида посыпьте немного мака или какао сверху.

Идеи для подачи

Подавайте холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники.
Сочетается с черным чаем или простой кофе.
Можно посыпать сверху немного сахарной пудры, если хотите, чтобы выглядело более "классически".

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать гранулированный желатин вместо листов?
Да, но следуйте эквиваленту на упаковке и растворите гранулы в небольшом количестве холодной воды, затем влейте в горячий крем.

2. Какого размера должна быть форма?
Классическая прямоугольная форма для выпечки подходит для этого количества. Корж не должен быть слишком толстым.

3. Должны ли сливки быть сладкими или простыми?
Вы можете использовать простые сливки и отрегулировать сахар в креме по своему вкусу.

4. Могу ли я сделать пирог за день до этого?
Да, его можно приготовить за день; он лучше режется после того, как постоит в холодильнике.

5. Можно ли замораживать?
Не рекомендую; текстура крема со сливками не останется такой же после разморозки.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция пирога содержит около 300-350 ккал, 20-25 г углеводов, 18-20 г жиров и 6-8 г белков. Это только ориентировочные цифры, они могут варьироваться в зависимости от размера порции и от того, сколько сахара или сливок вы используете.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, максимум 2 дня. Не рекомендуется разогревать – пирог подают холодным. Если он слишком долго стоит, сливки и желатин могут изменить текстуру крема. Лучше потреблять его быстро, пока он свежий.

 Ингредиенты: Для основы я использовал: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек масла, 5 столовых ложек молока, 9 столовых ложек муки, ванильный экстракт, 1 чайную ложку порошка цветков гибискуса (по желанию), 2 пакетика разрыхлителя, 1/2 чайной ложки молотого аниса, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря. Для крема: 3 яйца, 500 мл молока, 100 г семян мака, 5 пакетиков ванильного сахара, экстракт мяты, ванильный экстракт, 400 мл взбитых сливок, 3 листа желатина.

 Теги:  или сахар масло молоко мука порошок цветков гибискуса корица имбирный порошок мак молоко взбитые сливки желатин