Фаршированные орехи
Я начал делать фаршированные орехи в одну декабрьскую ночь, когда у меня уже были дома те маленькие металлические формы. Скорлупки довольно трудоемки в изготовлении с индивидуальными формами. Это требует терпения, но результат действительно стоит того, особенно если вы планируете делать их на праздники. В крем между орехами я решил добавить грецкие орехи, не только для вкуса, но и для текстуры, которая идеально подходит.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 10-15 минут/партия
Порции: около 40 собранных орехов (80 половинок)
Сложность: средняя (требует терпения при формовании и выемке)
Тип рецепта: рождественская выпечка, праздничный десерт
Ингредиенты
Для скорлупок орехов:
2 яйца
12 столовых ложек масла
10 столовых ложек молока
100 г сахара
1 пакетик аммония для выпечки (погашенный лимонным соком)
щепотка соли
ваниль (ванильный сахар или экстракт)
примерно 600 г муки
Для крема:
200 г масла
3 столовые ложки сахарной пудры
4 столовые ложки молотых грецких орехов
2 столовые ложки сливового варенья
крошка от скорлупок орехов (те, что были выемкнуты или сломаны)
1 чайная ложка рома
Способ приготовления
1. Для теста скорлупок, я взбил яйца с сахаром, пока они не стали светлыми.
2. Постепенно добавил молоко и масло, затем соль, аммоний, погашенный лимонным соком, и ваниль.
3. Постепенно добавлял муку, пока не получил плотное тесто, которое легко формируется рукой.
4. Убрал тесто в холодильник на час, накрыв.
5. После охлаждения, порционировал тесто на полоски, а затем на шарики размером с небольшой орех, чтобы заполнить каждую форму, не переполняя.
6. Поместил каждый шарик в смазанную форму, слегка нажав пальцем, но не заполнял полностью, чтобы оставить место для увеличения при выпечке.
7. Разместил формы на противне и выпекал при 180°C в течение 10-15 минут. Они быстро выпекаются, нужно следить, чтобы не подгорели.
8. Пока они еще теплые, осторожно выемал внутреннюю часть скорлупок маленьким ножом или ложкой, чтобы было место для крема. Скорлупки могут легко ломаться на этом этапе, поэтому не давите.
9. Крошка, полученная на предыдущем шаге (и скорлупки, которые сломались), сохраняется для крема.
10. Для крема взбил мягкое масло с сахарной пудрой до получения пышной массы.
11. Добавил молотые грецкие орехи, сливовое варенье, крошку из выемкнутых скорлупок и ром.
12. Крем должен быть достаточно плотным, но легко намазываемым.
13. Наполнил каждую половинку скорлупы кремом, затем склеил по две, слегка нажав, чтобы крем не вылез.
14. Разместил собранные орехи на тарелке, накрыл и оставил до следующего дня. За это время они хорошо пропитаются.
15. Перед подачей посыпал сахаром.
Почему я часто делаю этот рецепт
Мне нравится, потому что фаршированные орехи очень хорошо хранятся несколько дней и идеально подходят для праздничного ассорти. Они компактные, легко транспортируются и становятся мягкими, если остаются хотя бы на день в холодильнике. Крем с орехами и вареньем придает им более сложный вкус, который не надоедает даже после нескольких кусочков.
Советы и вариации
Советы
Не заполняйте формы до верха, так как при выпечке они поднимаются и их труднее вынимать.
Скорлупки выемкаются, пока они теплые, иначе они становятся слишком хрупкими.
Если они ломаются, сохраняйте кусочки для крошки в крем.
Скорлупки можно сделать за день до, а затем начинить и собрать на следующий день.
Замены
Если у вас нет аммония, его нельзя заменить непосредственно разрыхлителем в этом рецепте, текстура будет другой.
Ром можно пропустить или заменить экстрактом рома.
Вы также можете использовать абрикосовое или вишневое варенье, но сливовое варенье дает лучшую текстуру.
Вариации
В крем можно добавить какао для более интенсивного шоколадного вкуса.
Можно добавить мелко нарезанные изюмы в крем для другой текстуры.
Собранные орехи можно обвалять в молотых грецких орехах, а не только в сахарной пудре.
Идеи подачи
Хорошо хранятся на тарелках, особенно если накрыть пленкой.
Могут быть поданы в маленьких бумажных формах для кексов для более чистой презентации на праздничных столах.
Часто задаваемые вопросы
1. Насколько тонкими должны быть скорлупки орехов?
Идеально, чтобы они не были хрупкими, но и не толстыми - около 2-3 мм. Если они слишком толстые, они не будут так хорошо пропитываться.
2. Что делать, если у меня сломалось много скорлупок при выемке?
Крошка, полученная, добавьте в крем. Если целых скорлупок слишком мало, можно сделать мини-пирожные в виде сэндвичей с кремом посередине.
3. Можно ли выпекать скорлупки без специальных форм?
Нет, форма ореха необходима для классического вида. Есть также двойные формы, которые ускоряют процесс, но результат остается тем же.
4. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, накрыв.
5. Можно ли замораживать скорлупки орехов?
Их можно замораживать пустыми, хорошо закрытыми. Не рекомендую замораживать с кремом, текстура может испортиться при размораживании.
Пищевая ценность
Оценка для одного фаршированного ореха (из этого рецепта): примерно 75-90 ккал, 4 г жиров, 9 г углеводов и 1-2 г белков. Это зависит от размера и того, сколько крема вы используете. Это плотные сладости, поэтому не ешьте их слишком много за раз.
Ингредиенты: Для ореховых скорлупок нам нужно: 2 яйца, 12 столовых ложек масла, 10 столовых ложек молока, 100 г сахара, 1 пакетик аммиака для выпечки + лимонный сок, соль, ваниль, примерно 600 г муки. Для крема нам нужно: 200 г масла, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4 столовые ложки молотых орехов, 2 столовые ложки сливового варенья, панировочные сухари из ореховых скорлупок (которые мы выдолбили или которые сломались), 1 чайная ложка рома.
