Торт с кофейным кремом

Я готовил этот торт десятки раз, особенно когда хочу что-то сытное, с вкусом орехов и кофе. Это один из тех рецептов, которые требуют немного времени, но не являются сложными. Хорошая новость в том, что он готовится из простых ингредиентов, а вкус не похож на любой торт из кондитерской.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Фактическое время приготовления: 40-50 минут
Время выпекания: 35-40 минут всего
Порции: 12-16, в зависимости от размера формы
Сложность: средняя
Тип: торт с коржами и кремом, подходит для особых случаев или когда у вас есть гости

Ингредиенты

Ореховые коржи
8 белков
250 г сахара
250 г орехов

Корж
7 яиц
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек муки

Кофейный крем
8 желтков
3 столовые ложки какао
250 г сахара
3 столовые ложки растворимого кофе (Nes)
200 г масла

Глазурь
5 столовых ложек сахарной пудры
2 столовые ложки какао
1 стакан воды
масло размером с грецкий орех (примерно 25-30 г)

Способ приготовления

1. Ореховые коржи

Взбейте 8 белков в крепкую пену. Когда они будут держаться на венчике, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую, блестящую меренгу. Аккуратно введите молотые орехи, перемешивая лопаткой, снизу вверх.

Состав делится на две части. Выпекайте два коржа, по одному, на дне формы, выстланной пергаментной бумагой или хорошо смазанной. Каждый корж должен быть тонким, но не пересушенным. Выпекайте на среднем огне, пока края не станут слегка золотистыми. Дайте остыть перед сборкой.

2. Корж

Отделите 7 яиц. Хорошо взбейте желтки с 7 столовыми ложками сахара, пока они не станут светлыми и не образуют пышную массу. Белки взбейте отдельно.

На взбитые белки добавьте взбитые желтки, затем муку (7 столовых ложек), просеивая. Аккуратно перемешайте, чтобы состав не осел.

Выпекайте корж в той же форме, в которой выпекали коржи, смазанной и посыпанной мукой или выложенной бумагой. Разровняйте и выпекайте на среднем огне, пока не станет золотистым и упругим на ощупь. Дайте полностью остыть.

3. Кофейный крем

В жаропрочной миске смешайте 8 желтков, какао, сахар и растворимый кофе. Хорошо перемешайте, затем поместите миску на водяную баню на слабом огне. Постоянно помешивайте в течение примерно 10 минут, пока сахар не растворится и смесь не начнет слегка загустевать.

Добавьте масло и продолжайте готовить на водяной бане, часто помешивая, пока не получится густой крем без комочков. Снимите с огня и дайте хорошо остыть, пока не загустеет.

4. Глазурь

В маленькой кастрюле смешайте сахарную пудру, какао и стакан воды. Перемешайте и готовьте на слабом огне, пока смесь не загустеет. Когда она начнет приобретать консистенцию, добавьте масло (размером с грецкий орех). Перемешивайте, пока масло полностью не растает и глазурь не станет блестящей. Снимите с огня.

5. Сборка

На тарелке или прямо в форме положите первый ореховый корж. Нанесите половину кофейного крема, затем корж. Добавьте оставшийся крем и накройте вторым ореховым коржом.

Равномерно полейте глазурью сверху. Оставьте торт в холоде (в прохладном месте, не в холодильнике) до следующего дня. Режьте только после полного застывания.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тортов, которые можно приготовить из простых ингредиентов и у него богатый вкус, не будучи тяжелым. Он хорошо сохраняется с одного дня на другой и красиво нарезается. Если оставить его постоять, ароматы лучше смешиваются.

Советы и вариации

Советы

- Ореховые коржи не должны выпекаться слишком долго, они пересыхают и становятся ломкими.
- Для крема используйте растворимый кофе, а не фильтрованный.
- Глазурь следует наливать, когда она еще слегка теплая, а не горячая.
- Если глазурь кажется слишком жидкой, оставьте ее немного на огне, чтобы она загустела.

Замены

- Вместо растворимого кофе вы можете использовать любой другой растворимый кофе (Nes), но не заваренный кофе.
- Если у вас нет сахарной пудры для глазури, вы можете измельчить обычный сахар.

Вариации

- Если хотите, можете добавить экстракт рома в крем или глазурь.
- Можно посыпать измельченными орехами сверху глазури для красоты.

Идеи для подачи

- Торт лучше всего нарезать на следующий день длинным ножом, опущенным в горячую воду.
- Хорошо сочетается с кофе или на праздничном столе, так как достаточно сытный.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я выпекать ореховые коржи и корж в другой форме, кроме той, в которой я делал это в первый раз?

Да, важно, чтобы все они были примерно одного размера, чтобы подходить к сборке.

Как узнать, достаточно ли глазурь загустела?

Глазурь должна течь, но быть гуще сиропа. Когда она немного остынет, она затвердеет на торте.

Что делать, если крем расслоился?

Если вы видите, что масло отделяется от желтков, снимите миску с водяной бани и быстро перемешайте венчиком. Если он не восстановится, добавьте немного мягкого масла и энергично перемешайте.

Сколько времени нужно оставить торт перед нарезкой?

Идеально, чтобы он постоял до следующего дня в прохладном месте, но не в холодильнике. Резать и порционировать легче, когда он хорошо застыл.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (1/16 от формы) содержит около 320-350 ккал.
Углеводы: 28-30 г
Белки: 5-6 г
Жиры: 18-20 г

Это примерные значения, зависящие от размера порций и от того, сколько глазури вы используете.

Хранение и разогрев

Торт хорошо хранится 2-3 дня в прохладном месте, накрытым, но не в холодильнике, так как он становится слишком твердым. Нет смысла разогревать. При желании его можно оставить немного при комнатной температуре перед подачей. Не рекомендую хранить более 3 дней, так как крем с желтками не хранится долго.

 Ингредиенты: ДЛЯ ЛИСТОВ 8 белков 250 г сахара 250 г грецких орехов ОСНОВА ТОРТА 7 яиц 7 столовых ложек сахара 7 столовых ложек муки КОФЕЙНЫЙ КРЕМ 8 желтков 3 столовые ложки какао 250 г сахара 3 столовые ложки растворимого кофе 200 г масла ГЛАЗУРЬ 5 столовых ложек сахарной пудры 2 столовые ложки какао одна чашка воды масло размером с грецкий орех

 Теги:  торт с кофейным кремом