Пирог с каштановым пюре и изюмом
Я проснулся однажды вечером, искал что-то сладкое в шкафу, как обычно, когда нечего готовить, и наткнулся на эту банку с каштановым пюре, которая лежала там уже несколько месяцев. Я купил ее, не помню точно, почему, думаю, увидел что-то в интернете и мне захотелось, но, конечно, быстро забыл. В первый раз, когда я готовил этот пирог, я положил слишком много изюма, думал, что так и должно быть, чтобы было сладко. В итоге получилась что-то вроде халвы, не совсем плохо, но это не то, о чем я думал. Теперь я готовлю этот рецепт каждый раз, когда мне хочется чего-то быстрого, а мне лень заморачиваться. Не нужно ни миксера, ни каких-то сложных вещей. Только немного терпения с тестом, потому что если его запустить, оно высохнет и порвется, и все, ты разозлился.
Скажу быстро, чтобы ты знал, стоит ли тебе это делать или нет: в общей сложности 45 минут, включая нарезку теста и мытье формы, в духовке около 35. Из того, что у меня получается, получается около 6-8 порций, в зависимости от того, насколько вы голодны. Сложность я бы оценил как минимальную к средней, только часть с смазыванием теста заставляет тебя немного поднапрячься.
Почему я часто готовлю этот пирог? Честно говоря, это один из немногих десертов, который получается даже без точного измерения ингредиентов. Мне не нужно взбивать белки, измерять что-то. Плюс он вкусный и холодным, и горячим, а на следующий день даже лучше. Каштановое пюре все равно не так часто используется у нас, так что это идеальный способ использовать его, чтобы банка не оставалась забыта на полке. В моей семье он всегда хорошо идет, это один из немногих десертов, который не доживает до следующего дня.
Ингредиенты
Упаковка классического теста для пирога Linco, не толстого кондитерского — около 450 г, если не ошибаюсь. Тесто — это основа, и оно должно быть свежим, иначе оно раскрошится.
Банка сладкого каштанового пюре, у меня 400 г, но можно и до 500 г, если хотите, чтобы слой был толще.
Изюм около 100 г — я всегда его мою перед использованием, не знаю почему, так у меня сложилось, чтобы не было пыли или чтобы он не прилипал.
Масло — для смазывания теста. Я использовал около 100 мл подсолнечного, но подойдет и рапсовое. Многие кладут растопленное масло, но мне не нравится текстура, она становится слишком тяжелой.
Йогурт — вот здесь начинается интересное. Многие рецепты говорят использовать сметану, но я использую жирный йогурт, около 500 мл, потому что он делает корочку лучше и не дает ей высохнуть при выпечке.
Ванильный сахар, два пакетика, чтобы добавить аромат и немного сладости. Можно пропустить, если каштановое пюре уже очень сладкое, или добавить экстракт ванили, если хотите быть более изысканным.
Способ приготовления
1. Первое, что нужно сделать, это достать тесто из холодильника за 20 минут до начала работы, чтобы оно не порвалось. Если забыли, ничего страшного, оставьте его на столе и подождите, иначе оно будет странным, когда вы его раскроете.
2. Тем временем смешайте каштановое пюре с изюмом. Я пробовал и с орехами, но мне больше нравится вариант с изюмом. Если пюре кажется слишком густым или сухим, добавьте ложку йогурта, чтобы немного разбавить.
3. Теперь начинается кропотливая часть: раскройте тесто, терпеливо, и смажьте его маслом, по одному листу. Я использую кондитерскую кисть, но можно и руками, хотя вы немного испачкаете руки. На каждый ряд я кладу три листа один на другой, хорошо смазанные между собой, чтобы они не слиплись слишком сильно.
4. Нанесите смесь из каштанов с изюмом на набор из трех листов, не слишком толстым слоем, и аккуратно сверните — если вы положите слишком много начинки, она выльется по краям, так что оставьте края примерно на один палец без начинки.
5. Поместите рулет в смазанную маслом форму. Повторяйте процесс, пока не закончите все тесто и начинку. Не перегружайте форму слишком большим количеством рулетов, лучше оставьте между ними пространство, чтобы они не слиплись.
6. В конце смажьте рулеты маслом сверху, затем вылейте йогурт на них — иногда я распределяю его ложкой, иногда позволяю ему просто стекать. Посыпьте ванильным сахаром сверху, чтобы корочка схватилась в духовке.
7. Выпекайте при 180 градусах около 35-40 минут. Смотрите по корочке — она должна быть румяной, но не пересушенной. Если у вас странная духовка, проверьте через 30 минут, чтобы не сгорела. У меня иногда бывает, что верх начинает слишком быстро подрумяниваться, поэтому я кладу пергаментную бумагу на последние 10 минут, чтобы не получить сгоревший пирог.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы
Не оставляйте тесто открытым, когда с ним работаете — оно высохнет и порвется. Я накрываю упаковку влажным полотенцем, пока работаю с каждым рулетом.
Если каштановое пюре слишком сладкое или хотите уменьшить сладость, добавьте немного тертой лимонной цедры. Я так иногда делаю, и это очень приятно на вкус.
Когда будете резать рулет, используйте очень острый нож. Если пирог слишком горячий, он может раскрошиться; лучше дать ему немного остыть.
Замены ингредиентов и адаптации
Безглютеновые — есть тесто без глютена, но не все выдерживают сворачивание. Однажды я пробовал с тестом на основе крахмала, и получилось нормально, но работать с ним сложнее.
Без молочных продуктов — можно использовать растительный йогурт (соевый, кокосовый, миндальный). Я пробовал соевый йогурт, получается удивительно хорошо.
Если у вас нет каштанового пюре, можно использовать тыквенное пюре (сладкое и с некоторыми специями, например, корицей).
Вместо изюма можно положить сушеную клюкву, мелко нарезанные сушеные абрикосы или даже кусочки черного шоколада.
Вариации
Добавьте орехи или миндаль в каштановое пюре для дополнительной текстуры.
Можно посыпать корицей или щепоткой кардамона, если хотите получить более экзотический аромат.
В начинку можно добавить немного рома, не много, чтобы не было слишком крепко, но это придаст хороший аромат. Я также пробовал немного рома с изюмом, чтобы он замачивался заранее.
Идеи подачи
Он вкусен как горячим, так и холодным. Когда он горячий, я подаю его с ложками холодного йогурта или даже взбитых сливок.
Скажу еще одно: он неожиданно хорошо сочетается с крепким кофе, или, если вы любите, с черным чаем, не сладким.
Для чего-то более особенного посыпьте сахаром и молотыми орехами перед подачей. Мне также нравится класть рядом свежие ягоды, если они есть в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженное тесто?
Да, но его нужно полностью разморозить при комнатной температуре и использовать сразу. Если оно высохнет, оно порвется при сворачивании. Я однажды сделал ошибку, положив его в слегка разогретую духовку, чтобы ускорить процесс, и оно превратилось в чипсы, не рекомендую.
2. Должно ли каштановое пюре быть сладким?
С ним гораздо проще работать с сладким пюре, но если у вас натуральное, просто добавьте сахарную пудру или мед по вкусу. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с сахаром, особенно если вы также добавляете изюм.
3. Что делать, если у меня недостаточно йогурта?
Я много раз дополнял менее жирной сметаной или кефиром. Главное, чтобы он не был слишком жидким, иначе все вытечет на дно формы, и корочка не образуется.
4. Можно ли замораживать этот пирог?
Да, но только уже испеченным и полностью остывшим. Нарежьте на порции и положите в пакеты, потом достаньте и разогрейте в духовке. Это не совсем как свежий, но все равно вкусно.
5. Как я узнаю, что он готов и не вытащу его слишком рано?
Корочка должна быть хорошо схваченной, слегка румяной, и если вы вставите нож, начинка не должна вытекать. Если верх все еще кажется мягким, оставьте еще на 5 минут без пергаментной бумаги, чтобы корочка схватилась.
Пищевая ценность (приблизительно)
Этот пирог не является королевой диеты, но и не страшен. Средняя порция содержит около 250-300 ккал, с 40 г углеводов, 7-9 г жиров и 5 г белков, в зависимости от того, насколько щедро вы добавляете начинку и меняете что-то в йогурте или тесте. Каштановое пюре довольно сытное и содержит клетчатку, изюм также приносит натуральные сахара, а йогурт добавляет немного белка. Если вы будете осторожны с маслом и не добавите слишком много, получится довольно легкий вариант десерта с тестом. Для тех, кто следит за питанием, замените тесто на цельнозерновое (они есть, но их труднее найти) и используйте обезжиренный йогурт. Это десерт на выходные, не стоит есть его каждый день, но и не убьет вас одна порция.
Как хранить и разогревать
Я храню пирог в холодильнике, накрытым пленкой, он сохраняется около 3 дней без проблем. Если вы знаете, что не съедите все, лучше нарезать его на порции и хранить отдельно, чтобы другие куски не стали слишком мягкими, когда вы достаете один. Чтобы разогреть, ставлю в духовку на 10 минут при 160 градусах, не в микроволновку — так корочка остается хрустящей и не становится резиновой. Он вкусен и холодным, но если хотите его разогреть и у вас нет времени на духовку, поставьте в микроволновку на 30 секунд, только не забудьте о нем, потому что он станет резиновым, если перегреть. Если хотите взять с собой, можно завернуть кусочки в пленку или положить в контейнеры, но не накладывайте их слишком много, иначе они прилипнут друг к другу и не будут выглядеть хорошо, когда вы их достанете.
Листы теста смазываются немного маслом, затем укладываются три слоя. Сладкое каштановое пюре смешивается с изюмом. Сложенные листы смазываются смесью пюре и изюма. Они скручиваются, а затем помещаются в жаропрочную форму. В конце их смазывают маслом, добавляют йогурт и посыпают ванильным сахаром. Свернутое тесто выпекается около 35 минут на среднем огне. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 1 упаковка листов теста Linco, 1 банка каштана, 100 г изюма, примерно 100 мл масла для смазывания, около 500 мл йогурта, 2 пакетика ванильного сахара.
Теги: пирог пирог с каштановым пюре
