Кислый свиной суп с рассолом

Я готовил этот кислый свиной суп с квашеной капустой несколько раз, особенно зимой или когда нахожу хорошее свиное мясо. Это одно из блюд, о котором не нужно долго думать: все складывается вместе, медленно варится и собирает весь аромат овощей и квашеной капусты. Может показаться, что много работы с мытьем и нарезкой, но все идет быстро, как только начнешь.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час – 1 час 15 минут
Время подготовки: 20 минут (особенно если овощи подготовлены заранее)
Время приготовления: 45-55 минут
Порции: 5-6
Сложность: средняя (особенно на этапе вспенивания и нарезки овощей)
Классический рецепт супа на обед или ужин, идеально подходящий для холодного сезона

Ингредиенты

600 г свиных ребер и лопатки
2-3 картофелины, нарезанные кубиками
100 мл томатного сока или пасты
1 л квашеной капусты (сок квашеной капусты)
1 зеленый перец
1 красный перец
1 кусок сельдерея
1 кусок порея
1 пастернак
1 морковь
1 кабачок
2-3 белых луковицы
Петрушка
Укроп
Соль, по вкусу

Способ приготовления

1. Промойте свинину в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Важно, чтобы она была хорошо очищена перед варкой, иначе образуется много пены, и вкус не будет чистым.

2. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыть. Дайте закипеть в первый раз, затем соберите пену с поверхности шумовкой. Пените несколько раз, пока вода не останется чистой.

3. Тем временем вымойте, очистите и нарежьте овощи: зеленый и красный перец, сельдерей, порей, пастернак, морковь, кабачок и лук. Мелко нарежьте их, чтобы они быстро приготовились и равномерно отдали вкус.

4. Когда мясо больше не пенится, добавьте все нарезанные овощи и оставьте все вариться на среднем огне. Через 10 минут добавьте и картошку, нарезанную кубиками, чтобы она не распалась слишком сильно.

5. Варите суп еще 20 минут, пока картошка не сварится, а овощи не станут мягкими.

6. Добавьте квашеную капусту и томатный сок или пасту. Попробуйте и отрегулируйте соль, учитывая, что квашеная капуста уже соленая.

7. Дайте супу покипеть еще 10-15 минут, чтобы он закипел несколько раз и ароматы смешались. Если вы используете томатную пасту, будьте осторожны, чтобы не положить слишком много, чтобы не перебить вкус квашеной капусты.

8. Когда суп готов, снимите кастрюлю с огня и посыпьте мелко нарезанной петрушкой и укропом. Зелень добавляется в конце, чтобы сохранить свежесть.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что не нужно постоянно следить за ним, и я могу использовать любой кусок свинины, который у меня есть в холодильнике. Квашеная капуста придает ему тот характерный кислый вкус, а овощи делают его довольно сытным. Это рецепт супа, который действительно утоляет голод и почти ничего не остается на выброс. Его также хорошо разогревать на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте мытье и вспенивание мяса, это влияет на прозрачность супа.
Если квашеная капуста слишком соленая, разбавьте ее немного водой перед добавлением в кастрюлю.
Зелень нужно добавлять в конце, иначе она потеряет свой аромат.

Замены

Если у вас нет квашеной капусты, вы можете использовать кислый борщ, но конечный вкус будет немного другим.
Лопатку свинины можно заменить другим куском мяса с небольшим количеством жира, если у вас нет ребер.
В овощах вы можете исключить кабачок или порей, если у вас их нет под рукой, но вкус немного изменится.

Вариации

Вы можете добавить горсть риса за 10 минут до конца, если хотите, чтобы суп был более сытным.
Для более свежего вкуса иногда я добавляю несколько листьев сельдерея в конце.
Если хотите, чтобы суп был более острым, добавьте целый острый перец в конце, но не нарезайте его.

Идеи для подачи

Этот суп подают горячим, с свежим хлебом или полентой.
Кто хочет, может добавить сметану прямо в тарелку, хотя это не обязательно.
Хорошо сочетается с красным луком рядом.

Часто задаваемые вопросы

1. Если у меня нет квашеной капусты, могу ли я сделать суп с борщом?

Да, но вкус не будет таким выраженным. Борщ более кислый и менее соленый, чем квашеная капуста, поэтому отрегулируйте соль в конце.

2. Могу ли я сделать суп только с лопаткой свинины, без ребер?

Да, он тоже получится хорошим только с лопаткой, но ребра придают больше вкуса. Если у вас есть немного жира на мясе, суп будет более вкусным.

3. Какие овощи я могу убрать или добавить?

Вы можете отказаться от кабачка или порея, если они вам не нравятся или у вас их нет. Морковь, сельдерей и картофель труднее заменить для конечного вкуса. Вы также можете попробовать с зеленой фасолью, но это не классический рецепт.

4. Насколько кислым должен быть суп?

Это зависит от вкуса, но обычно вкус квашеной капусты должен быть довольно заметным, не подавляющим. Если он недостаточно кислый, вы можете добавить немного квашеной капусты в конце.

5. Могу ли я сделать рецепт без томатной пасты?

Да, томатная паста не обязательна, но придает цвет и легкую сладость. Если вы не хотите использовать, вы можете оставить суп только с квашеной капустой и овощами.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию (из общего числа 6):

Калории: 180-220 ккал
Белки: 15-18 г
Углеводы: 18-22 г
Жиры: 5-7 г
Это ориентировочные значения и могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса и картофеля вы используете, или насколько жирным является мясо. Квашеная капуста не приносит значительных калорий, но может увеличить потребление соли.

Хранение и разогрев

Суп из свинины с квашеной капустой хранится в холодильнике, накрытый, 2-3 дня. Хорошо разогревается на плите или в микроволновке. Если вы добавили много зелени, она может размягчиться при разогреве, но вкус останется хорошим. Вы можете сделать большую кастрюлю на два-три дня, без проблем.

 Ингредиенты: 600 г ребер и свиной лопатки, 100 мл томатного сока/бульона, 2-3 картофелины, нарезанные кубиками, один зеленый болгарский перец, один красный болгарский перец, кусок сельдерея, кусок порея, один пастернак, одна морковь, один кабачок, 2-3 белых луковицы, петрушка, любисток, соль по вкусу, 1 л рассола (сок квашеной капусты)

 Теги:  суп из свинины