Блины с кремом из авокадо и цветной капусты

В первый раз, когда я попробовала нафаршировать блины кремом из авокадо и цветной капусты, я совсем не верила, что мне это понравится, особенно когда мама меня подгоняла: «Что ты там опять выдумала, снова авокадо? Мы от него уже устали!» Дело в том, что в первый раз я положила слишком много розмарина, и получилось немного странно, признаюсь, но теперь, после того как я сделала этот рецепт раз 4-5, я уже готовлю на глаз, не заморачиваясь с измерениями. Ну, с блинами не ошибешься, а вот с кремом — если положишь слишком много зеленого чеснока, получится что-то вроде прошлогоднего весеннего салата, а не нежного крема. Я даже раз испортила авокадо, нашла его коричневым внутри, и все равно продолжала по рецепту… Так что давайте я расскажу, как я сейчас действую после всех этих попыток.

Это занимает около 1 часа, может быть, 1 час и 15 минут, если ты двигаешься медленно или цветная капуста варится дольше. На 4-5 человек, легко. Ничего сложного, если ты готов немного испачкать руки и поиграть с блендером или вилкой. Уровень, скажем так… средний к легкому — не скажу легкий, потому что начинка требует немного внимания к текстуре, чтобы не сделать кашу.

Я довольно часто готовлю эту комбинацию, потому что, честно говоря, уже не переношу видеть только омлеты и намазываемый сыр на завтрак или бранч. Плюс, если у тебя есть дети или привередливые друзья, авокадо и цветная капуста в блинах звучат как-то модно, и в то же время это что-то простое. И, клянусь, они заканчиваются до того, как ты успеешь съесть третий блин. Если кому-то нравится авокадо, здесь его мнение о «том зеленом» действительно меняется. Кроме того, начинка хорошо подходит и в качестве дипа к чему-то еще — я пробовала с гриссини, с палочками, с лепешками, в общем, с чем угодно.

1. Начинаю с блинов. Взбиваю яйцо с хорошей щепоткой соли (если не положить достаточно, получится пресно и грустно). Добавляю холодное молоко, просеянную муку — чтобы не было комков, затем минеральную воду, которая явно помогает сделать их пышными (и не спрашивай меня, почему, я не разбираюсь в химии теста, но это работает). Добавляю немного свежемолотого перца, розмарина и немного тимьяна — не много, просто чтобы пахло «по-другому». Одна столовая ложка оливкового масла для консистенции. Не забудь об этом, иначе они прилипнут к сковороде. Хорошо перемешиваю, даю немного постоять в холодильнике, хотя бы 10-15 минут — не пропускаю этот шаг с тех пор, как заметила, что текстура лучше выравнивается после паузы, не остается мучной.

2. Тем временем занимаюсь цветной капустой. Если у тебя маленькая цветная капуста, разбираю ее на маленькие соцветия, тщательно промываю (не хочу земли на зубах), затем бросаю в кипящую подсоленную воду. Примерно 15 минут, но обязательно должна быть мягкой, не размякшей. Если нож легко входит в нее и ломается без усилий, она готова. Сливаю и оставляю остывать.

3. Пока варится цветная капуста, отвариваю яйца — я ставлю их на средний огонь, из холодной воды, ровно на 10 минут с момента, когда вода начинает кипеть. Не знаю почему, но они мне кажутся более вкусными, чем если варить только 7-8 минут, по крайней мере для начинки.

4. Авокадо — здесь ключ в том, чтобы найти достаточно спелое, мягкое на ощупь, но не размякшее. Разрезаю, вынимаю косточку, очищаю от кожицы, выбрасываю все, что коричневое или подозрительное. Разминаю вилкой, быстро, чтобы остались небольшие кусочки, а не пюре. Сразу сбрызгиваю лимоном, чтобы не потемнело. Иногда останавливаюсь здесь и пробую — должно быть хорошей основы.

5. Когда все остыло, нарезаю цветную капусту на маленькие кусочки. Смешиваю с авокадо, затем добавляю йогурт (обязательно густой, иначе получится суп, а не крем), горчицу с зернами, если хочется чего-то хрустящего, вареные и мелко нарезанные яйца, соль, белый перец, если есть, иначе обычный тоже подойдет. Не забываю про зеленый чеснок, чтобы не положить слишком много, и немного укропа и петрушки, на глаз. Оливковое масло добавляю в конце, немного, просто для блеска.

6. Если ты еще хочешь почистить сковороду, готовь блины по одному — антипригарная сковорода, немного масла на первом блине, а потом можно без него. Они не должны быть толстыми, а тонкими, чтобы были эластичными и их можно было свернуть.

7. Начиняю блины, пока они еще теплые, чтобы ароматы хорошо смешались. Не кладу начинку до конца, только по середине, чтобы можно было свернуть, не выпуская начинку наружу. Свертываю плотно, разрезаю пополам, иногда укладываю их в тарелку один на другой, когда наедаюсь.

С небольшим количеством сливочного сыра рядом тоже нормально, если у тебя есть гости, которые хотят чего-то более жирного. Их можно подавать холодными или теплыми, это не имеет большого значения, они остаются вкусными.

Если у тебя нет розмарина, оставь его в стороне, это не конец света. Можешь заменить его нарезанным базиликом, получится немного по-другому. Если у тебя нет густого йогурта, используй сметану, но положи меньше, чтобы не было слишком жидко. Для версии без яйца можешь пропустить вареные яйца, но добавь больше авокадо, возможно, немного тофу для текстуры.

Однажды я положила в начинку несколько мелко нарезанных сушеных томатов — это изменило всю историю, не плохо, но сразу чувствуется, что ты изменил рецепт. Если хочешь чего-то более свежего, добавь несколько перьев зеленого лука вместо чеснока или даже острый перец, но не переборщи. Я также пробовала с раздавленным нутом в креме — не плохо, особенно если хочешь сделать их более сытными.

Я пила это с зеленым чаем или сухим белым вином, также хорошо с холодной минеральной водой на завтрак. Если хочешь сделать более бранчевое меню, можешь поставить на стол и салат из руколы с редисом или овощные котлеты. Хорошо подходит и с легкими супами или даже как закуска на большом столе.

Если хочешь что-то изменить, можешь добавить немного мелко нарезанной мяты в крем для более освежающего настроения. Или замени половину авокадо на раскрошенный фету — получится более соленым, но не плохо. Можешь попробовать и с брокколи вместо цветной капусты — текстура немного жестче, но вкус хороший.

Лучше всего они смотрятся с зеленым салатом или с ломтиками огурца и укропа, или, если ты «хардкорщик», с копченой рыбой рядом (знаю, это звучит странно, но подходит). Я пробовала и с хумусом вместо крема из авокадо, но это совсем другая история, не совсем то же самое.

Вопросы, которые задавали мне друзья или которые я сама задавала в начале:

— Могу ли я приготовить блины с вечера?
Да, держи их в холодильнике, хорошо накрытыми, чтобы не высохли. Их можно быстро разогреть на сковороде на следующий день, не пересушивая. Начинку готовь в день, когда собираешься их есть, иначе авокадо окисляется и становится коричневым.

— Можно ли использовать замороженную цветную капусту?
Да, я пробовала, но тщательно отожми после варки и дай остыть, иначе рискуешь получить слишком много воды в креме. Вкус почти тот же, только текстура немного мягче.

— Можно ли заменить йогурт чем-то другим?
Конечно, можешь использовать сметану или даже более густую растительную крему. Если хочешь веганский вариант, йогурт из сои или миндаля, но чтобы он был как можно более кремовым.

— Обязательно ли авокадо должно быть очень спелым?
Идеально, да, чтобы его было легко размять и не оставалось твердых кусочков, но если у тебя только более жесткое, можешь положить его на 5 секунд в микроволновку (без косточки, без кожицы!), только чтобы немного размягчить. Это не делает чудес, но помогает.

— Какую муку можно использовать?
Я пробовала с обычной пшеничной мукой, но также подходит и цельнозерновая (они немного более грубые на вкус). Однажды я попробовала с овсяной мукой, но мне не понравилось, они были слишком плотными.

По питательным ценностям, это около 250-300 ккал на щедро нафаршированный блин (в зависимости от того, сколько ты кладешь в каждый). У тебя хорошие жиры из авокадо и оливкового масла, немного клетчатки из цветной капусты, немного белков от яиц и йогурта. Это не «легкий» рецепт, но и не калорийная бомба. Идеально, если хочешь поесть что-то более свежее, без мяса, и не чувствовать себя тяжело после. Благодаря овощам и йогурту, у тебя есть витамины (C, K, группы B) и минералы (калий, магний). Если уменьшить количество масла и выбрать йогурт с низким содержанием жира, ты также снизишь количество калорий, конечно. В любом случае, ты не съешь 5 штук сразу, так что не переживай.

Хранятся в холодильнике около 1-2 дней, хорошо накрыты пленкой, но не дольше, потому что авокадо окисляется, с ним ничего не поделаешь. Если остались пустые блины, их хранят отдельно, а крем в закрытой коробке — и даже так он не продержится больше 2 дней, не изменив цвет. Для разогрева можно положить блины в микроволновку на 20-30 секунд (если настаиваешь на том, чтобы съесть их теплыми), но не разогревай крем отдельно, это не имеет смысла, он свернется. Простые блины могут храниться в холодильнике до 3 дней, начинка — нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для блинов:
— яйцо — связывает и помогает с текстурой, не скупись на него, если хочешь больше блинов, добавь еще одно
— молоко — делает блины мягкими, если нет, просто положи минеральную воду, но получится более «жевательным»
— мука — основа, можешь поиграть с типом (см. выше)
— минеральная вода — придает пышность, не знаю почему, но без нее они не такие
— оливковое масло — немного для вкуса и чтобы не прилипали
— соль, перец, розмарин, тимьян — для аромата, соль и перец обязательно, остальное — только если есть желание

Для крема:
— авокадо — основа, придает кремовидность, не пропускай лимон, чтобы не потемнело
— цветная капуста — клетчатка, «тело» крема, не клади слишком много, чтобы не сделалось слишком жестким
— зеленый чеснок — аромат, но не клади слишком много, чтобы не забить вкус
— горчица с зернами — текстура и кислинка, не обязательно, но полезно
— йогурт (без слишком много сыворотки) — связывает крем, придает свежесть
— вареные яйца — для насыщенности и чтобы связать все, без них нормально, если хочешь полегче
— укроп и петрушка — для зелени и вкуса, не слишком много, чтобы не перебить остальное
— оливковое масло — немного для блеска и вкуса
— лимон — для антиоксиданта и вкуса
— соль, свежемолотый белый перец — для баланса, белый перец не обязателен, я добавляла только когда он был под рукой

 Ингредиенты: Для блинов: 1 яйцо, 150 мл молока, 159 г муки, 150 мл газированной воды, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, тимьян, розмарин, свежемолотый перец. Для крема из авокадо с цветной капустой: 2 авокадо, 1 маленькая цветная капуста, несколько зеленых стрелок чеснока, 1 ст. ложка семян горчицы, 2 ст. ложки йогурта (без воды), 2 яйца, укроп и свежая петрушка, оливковое масло, лимон, соль, свежемолотый белый перец.

 Теги:  блинчики с авокадо