Шоколадный торт с ягодами
Я испекла этот торт для кого-то, кто просто хотел чего-то вкусного, без особого повода. Я решила его сделать после того, как уже испекла два торта и была довольно уставшей, поэтому не успела сделать фотографии или уделить много внимания внешнему виду. Тем не менее, результат оказался удивительно приятным как на вкус, так и по внешнему виду. Это торт с шоколадным коржом, двумя видами крема и простой глазурью, подходящий для любого момента, когда хочется чего-то сытного, но не сложного.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (с охлаждением кремов)
Время приготовления: около 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с шоколадом и ягодами, подходящий для праздников или когда хочется чего-то сладкого, приготовленного дома
Ингредиенты
Для коржа:
6 яиц
120 г сахара
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки манки
3 столовые ложки какао
2,5 столовые ложки меда
1 пакетик разрыхлителя
50 мл молока
150 мл масла
соль
Для шоколадного крема:
100 г шоколада 72% какао
200 мл сливок
250 г масла
3 столовые ложки сахарной пудры
ромовая эссенция
батончики шоколада Snickers
Для ягодного крема:
300 г черники и малины
2 столовые ложки сахара
400 мл сливок
Для глазури:
100 г молочного шоколада
1 столовая ложка масла
холодное молоко (по мере необходимости для консистенции)
Для декора:
цветы из сахарной пасты
серебристые бусинки
Приготовление
1. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков. В одной миске взбейте 6 желтков с сахаром до получения густой и светлой массы. Легко подогрейте молоко (оно должно быть теплым) и добавьте мед, пока он не растворится. Постепенно добавляйте молоко с медом в желтковую массу, постоянно взбивая.
Постепенно влейте масло по краю миски и продолжайте взбивать. В другой миске смешайте муку, манку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая до однородности.
Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые белки в тесто, по 2-3 порции, осторожно перемешивая снизу вверх.
Вылейте массу в форму, застеленную пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на первые 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и оставьте еще на 10 минут. Проверьте корж с помощью зубочистки: если она выходит чистой, корж готов. Оставьте корж остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
После полного остывания разрежьте корж вдоль пополам, а затем каждую половину поперек на две части, чтобы получить четыре коржа.
2. Шоколадный крем
Нагрейте сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте сломанный на кусочки шоколад и перемешивайте до полного растворения. Оставьте крем в холодильнике, чтобы он загустел (хотя бы на 30 минут).
Взбейте масло с сахарной пудрой до пышности. Добавьте охлажденный шоколадный крем и несколько капель ромовой эссенции, взбивая до однородности.
3. Ягодный крем
Смешайте чернику и малину с сахаром и измельчите все в блендере. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите охлажденное ягодное пюре в взбитые сливки, перемешивая. Если хотите, добавьте несколько целых ягод.
4. Шоколадная глазурь
Растопите молочный шоколад на водяной бане вместе с одной столовой ложкой масла. Постепенно добавляйте немного холодного молока (по одной столовой ложке), пока не получите блестящую и текучую глазурь, не слишком густую.
5. Сборка
Положите первый корж на блюдо. Нанесите слой ягодного крема. Положите второй корж и распределите сверху шоколадный крем; посыпьте нарезанными батончиками Snickers. Накройте третьим коржем и добавьте еще один слой шоколадного крема. Последний корж помещается сверху. Обмажьте торт оставшимся ягодным кремом, включая края.
Полейте сверху шоколадной глазурью и быстро распределите ее с помощью шпателя. Украсить цветами из сахарной пасты и серебряными бусинками по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт готовится из простых ингредиентов, без сложных процедур. Он подходит, когда хочется чего-то сладкого, сытного и с двумя видами крема. Его легко собрать, и не требуется много техники.
Советы и вариации
Советы
Корж легче резать после полного остывания.
Используйте широкий шпатель для равномерного распределения кремов.
Если корж кажется слишком высоким или неровным, подровняйте края ножом.
Не заменяйте сливки на обычную сметану в креме.
Замены
Вы можете использовать другой шоколад для крема, если у вас нет 72%, но вкус и текстура будут не такими интенсивными.
Вместо малины и черники можно использовать смесь замороженных ягод, размороженных и хорошо отжатых.
Вы можете оставить Snickers в стороне или использовать другие батончики с карамелью и арахисом.
Вариации
Корж можно приготовить с добавлением немного молотых орехов, если хотите.
Можно украсить тертым шоколадом или свежими фруктами вместо сахарных цветов.
Шоколадный крем можно сделать с добавлением немного ликера, если предпочитаете более яркий вкус.
Идеи для подачи
Подавайте охлажденным, нарезанным на толстые куски.
Подходит как десерт к более богатому столу или к кофе, даже без повода.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать корж за день до?
Да, корж хорошо хранится в холодильнике, завернутым в пленку.
2. Могу ли я использовать только растительные сливки?
Да, но вкус и текстура будут отличаться от натуральных.
3. Могу ли я исключить мед из коржа?
Мед помогает текстуре и вкусу, но если его нет, корж получится и без него, только будет немного суше.
4. Что делать, если корж не поднимается равномерно?
Срежьте более высокую часть ножом, чтобы получить ровные коржи.
5. Как долго торт хранится в холодильнике?
Он хорошо хранится 2-3 дня, накрытым, но кремы со сливками не рекомендуется оставлять дольше.
Пищевая ценность
Приблизительно на один кусок (из 12):
Калории: примерно 450-500 ккал
Белки: 6-8 г
Углеводы: 40-45 г
Жиры: 30-34 г
Это всего лишь оценки, они сильно зависят от типа шоколада, сливок и добавленных батончиков.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – кремы размягчаются, а глазурь может испортиться. Простой корж можно хранить отдельно в холодильнике для сборки на следующий день. Торт не подходит для замораживания из-за сливок.
Ингредиенты: Для основы: 6 яиц 120 г сахара 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки манной крупы 3 столовые ложки какао 2,5 столовые ложки меда 1 пакетик разрыхлителя 50 мл молока 150 мл масла соль Для шоколадного крема: 100 г шоколада 72% какао 200 мл сливок 250 г масла 3 столовые ложки сахарной пудры Ром Батончики шоколада Snickers Для ягодного крема: 300 г черники и малины 2 столовые ложки сахара 400 мл сливок Для глазури: 100 г молочного шоколада 1 столовая ложка масла Холодное молоко Для украшения: Розы из сахарной пасты Серебряные жемчужины
