Бутуруги
Обычно я готовлю эти «пеньки», когда у меня есть яйца, или остаются белки после других десертов. Рецепт несложный, но требует немного терпения при приготовлении безе и крема. Результат стоит того – получаются сладости с орехами и какао-кремом, которые можно приготовить как для семейного ужина, так и когда хочется чего-то хрустящего и кремового. В конце я обваливаю их в измельченных орехах. Это один из тех рецептов, которые я использую, чтобы ничего не выбрасывать.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 15 минут (включая охлаждение крема и безе)
Время приготовления: около 25-30 минут (включая взбивание и подготовку)
Время выпечки: 20 минут (для безе)
Порции: 20-24 штуки, в зависимости от размера безе
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний торт с орехами и какао-кремом
Ингредиенты
Для безе:
6 белков
250 г сахара
250 г измельченных орехов
Для крема:
6 желтков
8 столовых ложек сахара
2 столовые ложки какао
1 столовая ложка ванильного экстракта
200 г масла
Для отделки:
примерно 100-150 г измельченных орехов (для обсыпки)
Приготовление
1. Подготовка безе
Отделяю белки и помещаю их в чистую миску. Взбиваю их до крепкой пены с помощью миксера, затем постепенно добавляю сахар и взбиваю до получения блестящего и плотного безе. В конце добавляю измельченные орехи и аккуратно перемешиваю венчиком или лопаткой, не переусердствуя, только чтобы они хорошо впитались.
С помощью чайной ложки выкладываю небольшие порции теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не оставляю их слишком близко друг к другу, так как они немного разойдутся при выпечке.
Разогреваю духовку до 200°C. После того как она нагреется, уменьшаю до 120°C и ставлю противень. Безе выпекаются примерно 20 минут, пока не станут слегка золотистыми снаружи и не будут казаться сухими при легком прикосновении. Не вынимаю их сразу из духовки – предпочитаю оставить еще на 5-10 минут с выключенной духовкой и приоткрытой дверцей, чтобы они не треснули резко.
Перекладываю на решетку и оставляю полностью остыть.
2. Какао-крем
В металлической или жаропрочной миске помещаю желтки и сахар. Хорошо взбиваю венчиком, пока не получится кремообразная масса. Ставлю миску на водяную баню, с легким кипением воды под ней (дно миски не должно касаться воды). Продолжаю взбивать венчиком.
Отдельно растворяю какао в 2-3 столовых ложках холодной воды. Нагреваю смесь на короткое время, только чтобы слегка подогреть, затем вливаю ее в желтки. Добавляю также ванильный экстракт. Продолжаю взбивать на водяной бане, пока крем не загустеет, примерно 15 минут. Он готов, когда становится более густым, но все еще текучим. Оставляю остывать полностью.
Когда крем остынет, взбиваю масло (при комнатной температуре) до пышности. Добавляю какао-крем по одной столовой ложке, каждый раз взбивая, пока не получится однородный крем.
3. Сборка
Берите по две безе, соединяйте их верхушки небольшим количеством крема, чтобы они выглядели как пеньки. Затем обваливайте в измельченных орехах, чтобы они прилипли к крему и краям безе.
Оставляю в холодильнике хотя бы на час перед подачей, чтобы крем стабилизировался.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практичное решение, когда у меня есть белки, а вкус сочетает хрусткость безе с орехами и нежный какао-крем. Они сохраняются в порядке несколько дней и подходят, если хотите иметь под рукой что-то сладкое, не слишком сложное в приготовлении. Я могу приготовить их даже перед праздничным днем.
Советы и вариации
Советы
- Если безе не легко отделяются от пергаментной бумаги, оставьте их немного остыть.
- Крем должен быть полностью охлажденным перед тем, как смешивать с маслом, иначе он может расслоиться.
- Масло лучше использовать при комнатной температуре, а не холодным из холодильника.
- Не переусердствуйте, когда смешиваете орехи в безе, чтобы не потерять объем.
Замены
- Измельченные орехи можно заменить на фундук или миндаль, но вкус будет другим.
- Ванильный экстракт можно пропустить, если его нет, он не является центральным ингредиентом.
Вариации
- Можно добавить немного тертой апельсиновой корки в крем, если хотите другой вкус, но это не обязательно.
- Безе можно сделать меньшими или большими, по желанию.
Идеи для подачи
- Подаются прямо из холодильника, чтобы крем был стабильным.
- Хороши как десерт к кофе или рядом с чашкой чая.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать безе за день до?
Да, даже рекомендуется делать их заранее, чтобы они полностью остыли перед наполнением кремом.
2. Чем я могу заменить орехи, если у меня аллергия?
Вы можете попробовать миндаль или фундук, если на них нет аллергии. Если вы вообще не переносите орехи, в этом рецепте нет подходящей замены.
3. Крем у меня расслоился после добавления масла, можно ли его спасти?
Если он расслоился, оставьте все на 10 минут, затем взбивайте на высокой скорости. Иногда он связывается снова. Если нет, вы все равно можете использовать его, вкус не сильно пострадает.
4. Могу ли я сделать крем без водяной бани?
Не рекомендую. Крем на прямом огне может быстро свернуться. Водяная баня более безопасна для желтков.
5. Можно ли хранить крем в холодильнике для следующего раза?
Да, если у вас осталось слишком много крема, храните его в холодильнике 2-3 дня. Перед использованием дайте ему достичь комнатной температуры, иначе его будет трудно размазать.
Пищевая ценность
Приблизительно одно пеньковое печенье содержит около 160-180 ккал, в основном из орехов, сахара и масла. На 24 штуки весь рецепт содержит около 4000-4300 ккал. Макросы: в основном жиры (из орехов и масла) и углеводы (сахар). Белок поступает в основном из яиц и орехов, но его не так много на порцию.
Хранение и разогрев
Пеньки хорошо хранятся в холодильнике в закрытой коробке. Они сохраняются 2-3 дня без проблем. Я их не разогреваю; подаются холодными. Начиненные безе не будут хрустящими на следующий день, но все равно хороши. Если хотите сохранить их дольше, собирайте их прямо перед подачей, а безе храните отдельно в сухой коробке. Крем хранится в холодильнике под крышкой.
Ингредиенты: Ингредиенты для ореховых безе: 6 белков, 250 г сахара, 250 г молотых орехов. Ингредиенты для крема: 6 желтков, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 200 г масла. Нам также нужно около 100-150 г молотых орехов.
