Индийский куриный пирог
У меня все началось с картофельного кризиса, скажу прямо. У меня в холодильнике был куриный грудка и несколько овощей без особого желания, и вы знаете, как это бывает, я вдруг решила вытащить все из ящиков, чтобы посмотреть, что положить на стол. В первый раз, когда я попыталась сделать эту комбинацию, я уронила кокосовое молоко в момент, когда ребенок тянул меня за рукав, и почти забыла про картошку на плите. Я чуть не сожгла их! Но то, что в итоге получилось… заставило меня попробовать снова и снова, потому что мне понравился этот баланс между кремовым и пряным, с картофельной корочкой, от которой не хочется отрываться. Это несложно, просто кажется таким из-за того количества специй, которые накапливаются на столе во время приготовления. Не думайте, что у меня каждый раз получается одинаково, иногда я что-то забываю или меняю без осознания, но именно в этом и заключается красота.
Время: примерно полтора часа, включая время у духовки, 8-10 порций, в зависимости от вашего аппетита, сложность… скажем, средняя, но если вы готовили хотя бы плов или пюре, вы справитесь без стресса.
Я продолжаю готовить это, потому что вкус насыщенный, но не тяжелый, и на следующий день оно тоже очень вкусное. Мне нравится, что я могу импровизировать в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике — куриная грудка, остатки овощей, специи, которые я даже не помню, когда покупала, все подходит сюда. Можно заморозить (правда, часто я делю на две формы: одна в духовку, другая в морозильник, на те дни, когда мне ничего не хочется готовить). Это можно подавать на больших застольях, на праздниках или просто когда хочется чего-то «другого» по сравнению с классическим пюре с мясом.
1. Сначала я занимаюсь картошкой, потому что она требует больше всего времени. Я очищаю и нарезаю крупными кусками. Я не делаю маленькие кубики, потому что они слишком разварятся при варке. Я ставлю их вариться в подсоленной воде примерно на 15-20 минут, чтобы их можно было легко размять. Важно: если вы используете картошку, которая сильно разваливается, это нормально, но если она слишком мучнистая, не держите ее слишком долго, иначе получится каша.
2. Пока варится картошка, я занимаюсь «основой» из мяса и овощей. Куриная грудка остается довольно крупными кусками в начале, я немного солю ее. Я разогреваю большую сковороду, добавляю столовую ложку масла (иногда я использую сливочное масло, никто не жаловался) и быстро обжариваю курицу со всех сторон. Не держу ее слишком долго, только чтобы она подрумянилась, затем выкладываю на тарелку.
3. В ту же сковороду — чтобы остался вкус курицы — я добавляю нарезанный лук (не слишком мелко, он все равно растворится при варке). Перцы я нарезаю так, как мне удобно в тот день — иногда полосками, иногда крупными кубиками. Я беру имбирь, очищаю его (не выношу, когда он волокнистый) и натираю на терке. Чеснок я раздавливаю лезвием ножа и нарезаю. Все это бросаю на лук, немного обжариваю на слабом огне, не хочу, чтобы подгорело, только чтобы вышел аромат.
4. Специи — вот где начинается настоящая «игра». Я добавляю карри, кориандр, зиру и семена горчицы (если мне хочется их измельчить, я добавляю их, если нет, использую порошок). Я никогда не добавляю их все сразу, тестирую по запаху и вкусу, и корректирую. Не нужно держать долго, всего минуту-две на слабом огне, чтобы они раскрыли свой аромат.
5. Я сбрызгиваю немного уксусом и добавляю сахар (иногда я добавляла мед, получается по-другому, но не плохо). Сверху я добавляю нарезанные помидоры (из банки, признаюсь, редко использую свежие помидоры для такого) и кокосовое молоко. Это самая удовлетворительная часть, когда все начинает соединяться, образуя густой соус. Я оставляю на медленном огне вариться около 10 минут, чтобы вкусы смешались. Если вам кажется, что соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона.
6. Тем временем картошка точно готова. Я хорошо сливаю воду (не должно быть много воды, иначе получится жидкое пюре) и оставляю остывать немного, чтобы не обжечься. Куриная грудка нарезается более грубо, я не мучаюсь с нарезкой, чтобы чувствовать кусок, когда попадается в форме.
7. Я возвращаю курицу обратно в соус с овощами, оставляю на медленном огне вариться около 15-20 минут, чтобы все пропиталось. Если вам нравятся более твердые овощи, не держите их слишком долго. Когда мне кажется, что соус достаточно уварился (он не должен течь, но и не быть полностью сухим), я снимаю с огня, добавляю соль и нарезанные листья кориандра. Кто не дружит с кориандром, пусть добавляет его осторожно — в моей семье половина его обожает, половина терпит.
8. Топпинг — это часть, где не стоит спешить. Я разминаю картошку, пока она еще теплая, с небольшим количеством кокосового молока, соли, куркумы (для цвета и немного вкуса, не переусердствуйте, а то станет горьким), соком лимона (не знаю почему, но он придает пюре особый шарм), зеленым луком и нарезанными стеблями кориандра. Это вся комбинация. Если кажется слишком густым, добавьте немного кокосового молока или теплой воды.
9. Финальная сборка: я выливаю масалу (то есть смесь мяса и овощей) в две жаропрочные формы — одну для еды сейчас, другую для заморозки. На каждую я выкладываю толстый слой пюре. Я не выравниваю его идеально, оставляю небольшие волны, чтобы оно красиво подрумянилось. Сверху я посыпаю семенами лука или чернушки, если они у меня есть. Без них не трагедия.
10. Форму для запекания я ставлю в духовку на 30 минут при 200 градусах, пока края слегка не подрумянятся, и пюре не образует корочку. Совет: если вам нравится, чтобы «шипело», включите гриль на 2 минуты в конце.
Не ограничивайтесь только салатом, это очень хорошо сочетается с холодными маринованными овощами, чем-то кислым, чтобы сбалансировать сладость соуса. Я пробовала и с холодным пивом, и с полусухим белым вином, это даже лучше, чем я ожидала. Если вы хотите подать полный обед, подойдет прозрачный суп в начале и, возможно, гарнир из риса с овощами или небольшая миска йогурта с мятой и солью. Я считаю, что это именно то, что нужно, особенно если у вас гости или вы хотите впечатлить семью, что приготовили «что-то другое». Если у вас останется масса для масалы, она вкусна и на следующий день на ломтике поджаренного хлеба.
Вариации бесконечны. Я пробовала и с фаршем вместо курицы (это другая история, но тоже подходит), с остатками индейки или даже без мяса, просто добавляя овощи — не бойтесь выбрасывать то, что у вас есть: кабачки, морковь, горошек, нут. У меня есть друг, который добавлял кусочки рыбы, но я это еще не пробовала. Если вы не переносите кориандр (знаю, многие находят его мылом), подойдет простой петрушка или даже немного укропа для топпинга. Вы можете сделать и мини-варианты в формах для кексов, для обедов на работе или для детей. А пюре — можно делать наполовину из картофеля, наполовину из корня сельдерея или пастернака, если хотите более деревенский вкус.
Лучше всего это сочетается с чем-то кислым или освежающим, честно скажу. У меня это даже хорошо идет с салатом из маринованных огурцов. Это вкусно и просто, но совсем не тяжело, если у вас есть что-то свежее на столе. Это можно есть как на обед, так и на ужин, разогревая небольшими порциями, оно не пересыхает, остается нежным.
Вопросы, которые я всегда получаю:
1. Могу ли я использовать другое мясо, кроме куриного филе?
Да, подойдет любое нежирное мясо, я делала и с бескостными бедрами, с индейкой, даже с тонко нарезанной свининой. Просто нужно отрегулировать время приготовления — свинина требует немного больше времени.
2. Чем можно заменить кокосовое молоко?
Если вы не фанат кокоса или у вас его нет, подойдет и жидкая сметана, или даже обычное (более жирное) молоко, только финальный аромат будет другим, более классическим.
3. Не переношу кориандр, что положить вместо него?
Самое простое — зеленую петрушку или укроп. Может, это не совсем то же самое, но пюре вкусное и без него. Листья сельдерея тоже подойдут.
4. Обязательно ли добавлять семена лука/чернушки сверху?
Нет, они только для вида и легкого аромата, но это не обязательно. Очень хорошо и без них, или с черным кунжутом, если он у вас есть.
5. Могу ли я сделать это вегетарианским?
Да, без стресса. Уберите мясо, добавьте любые овощи, которые вам нравятся — нут, чечевицу, кабачки, морковь, цветную капусту. Получится так же вкусно. Если хотите добавить белка, можно положить жареный тофу в конце.
6. Можно ли сделать с бататом?
Можно, но получится слаще, и нужно будет отрегулировать сахар или лимон в топпинге. Лично я предпочитаю вариант с обычным картофелем.
7. Как хранить, если останется?
Хранится в холодильнике, накрытая, 3-4 дня без проблем. На большее время порционируйте и замораживайте, размораживается легко в духовке или в микроволновке.
Приблизительная пищевая ценность: на порцию (из 10) около 350-400 ккал, из которых примерно половина из картофеля и кокосового молока. Белка довольно много (25-30 г на порцию, в зависимости от того, сколько курицы вы используете), а жиров не слишком много, особенно если не добавлять много масла или использовать легкое кокосовое молоко. Есть волокна от овощей, углеводы из картофеля, немного полезных жиров из кокоса. Это не «легкое» блюдо, но и не тяжелое, как классическая мусака. Если вы следите за калориями, используйте меньше масла и кокосового молока.
Хранится хорошо в холодильнике, в форме, накрытой пленкой, 3-4 дня. Если хотите разогреть, поставьте в духовку на 15 минут при 170 градусах или разогрейте порцию в микроволновке. Пюре остается мягким, не застывает слишком сильно, если не пересушить при запекании. Замороженное хранится легко месяц, размораживайте в холодильнике и запекайте перед подачей (или разогревайте небольшие порции прямо в микроволновке, если спешите).
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки масла — оливкового, подсолнечного, что у вас есть, чтобы не было слишком ароматным.
- 4 кусочка куриного филе (или эквивалент, около 800 г) — основной источник белка, нежное мясо.
- 2 луковицы — для сладости и объема, основа соуса.
- 1 кусочек имбиря (примерно с палец) — для слегка острого и свежего аромата.
- 3 зубчика чеснока — интенсивный вкус, баланс со сладостью лука.
- 2 столовые ложки порошка карри — основной аромат, определяющий рецепт.
- 2 чайные ложки молотого кориандра — добавляет цитрусовость и свежесть.
- 2 чайные ложки молотого зиры — теплый, слегка горьковатый, дополняет карри.
- 2 чайные ложки семян горчицы (или порошка) — для легкой пряности.
- 2 чайные ложки винного уксуса (белого или красного) — чтобы сбалансировать сладость и соединить ароматы.
- 2 чайные ложки белого или коричневого сахара — для баланса между кислым и сладким.
- 2 банки по 400 г нарезанных помидоров — основа соуса, придает тело и кислотность.
- 150 мл кокосового молока — для кремовости и экзотического вкуса.
- 1 большой красный перец + 1 большой зеленый перец — для цвета, текстуры и легкой сладости.
- Листья от половины пучка кориандра — свежесть в конце.
Для топпинга:
- 1,5 кг мучистого картофеля — основа пюре, золотистая корочка при запекании.
- 150 мл кокосового молока — кремовое пюре, не сухое.
- 1 чайная ложка куркумы — для цвета, легкий вкус.
- Сок одного лимона — придает свежесть и убирает жирность.
- 1 пучок зеленого лука — для текстуры и свежей ноты.
- Стебли от половины пучка кориандра — не выбрасывайте, придают аромат в пюре.
- 1 чайная ложка семян лука или чернушки — для внешнего вида и легкого, слегка горького вкуса.
Ингредиенты: - 2 столовые ложки масла, - 4 кусочка куриного филе без костей и кожи, - 2 луковицы, - 1 кусочек имбиря размером с палец, - 3 зубчика чеснока, - 2 столовые ложки порошка карри, - по 2 чайные ложки молотого кориандра, молотого кумина и семян горчицы (у меня был только горчичный порошок, а кориандр и кумин были измельчены с помощью ступки), - 2 чайные ложки красного или белого винного уксуса, - 2 чайные ложки белого/коричневого сахара, - 2 банки по 400 г нарезанных помидоров, - 150 мл кокосового молока, - 1 большой красный перец, - 1 большой зеленый перец, - листья от половины пучка кориандра. Для посыпки: - 1,5 кг крахмалистого картофеля, - 150 мл кокосового молока, - 1 чайная ложка куркумы, - сок одного лимона, - 1 пучок зеленого лука, - стебли от половины пучка кориандра, - 1 чайная ложка семян лука или черного тмина.
