Закуска из сырных крекеров

Я никогда не покупал хорошие соленые закуски в магазине, поэтому много лет готовлю их дома. Этот рецепт прошел через мою кухню много раз. Это не сложно, ингредиенты простые, а тесто всегда получается нежным и слегка хрустящим. Это тот тип закуски, который быстро исчезает, особенно когда у нас гости или в долгих поездках.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая расстойку и выпечку)
Порции: около 2 больших противней (примерно 80-100 соленых закусок, в зависимости от размера)
Сложность: средняя, в основном на этапе замеса

Ингредиенты

200 г сыра (натереть на мелкой терке)
200 г масла при комнатной температуре
200 г свиного сала (желательно, для нежности)
1 яйцо целиком
1 желток
200 г сметаны (жирной, 20-30%)
100 мл теплого молока
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
2-3 чайные ложки соли (по вкусу)
примерно 1 кг белой муки (сколько возьмет тесто)
Для украшения:
1 белок
1 щепотка соли
семена тмина (или кунжута, по желанию)

Способ приготовления

1. Натрите сыр на мелкой терке и положите в большую миску.
2. Добавьте целое яйцо, желток, сметану и соль. Быстро перемешайте ложкой, чтобы хорошо распределить влажные ингредиенты.
3. Растворите дрожжи в теплом молоке. Влейте смесь в миску.
4. Добавьте сало, нарезанное большими кусками.
5. Если у вас есть хлебопечка с функцией замеса, перенесите всю смесь в ее чашу. Если нет, работайте с тестом прямо в миске.
6. Добавьте мягкое масло в нескольких местах к смеси.
7. Начните добавлять муку: сначала положите половину от общего количества и начните замешивать (вручную или в машине). Через несколько минут постепенно добавляйте остальную муку, пока тесто не приобретет нужную консистенцию: эластичное, не липкое, но и не слишком жесткое. Не добавляйте всю муку сразу – возможно, 1 кг не потребуется.
8. Если вы используете хлебопечку, дайте ей замесить дважды по 15 минут. Если замешиваете вручную, уделите время, чтобы хорошо его вымесить, около 20 минут, пока тесто не станет однородным и блестящим.
9. Поместите тесто в большую миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на 30-40 минут в теплом месте (не спешите с расстойкой, ставя его в слишком горячее место, иначе оно не получится нежным).
10. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вам не нужно добавлять муку для раскатки, так как тесто жирное и не прилипает.
11. Разделите его на 4 равные части.
12. Возьмите каждую часть по очереди, раскатайте ее скалкой до толщины около 5 мм.
13. Нарежьте ножом или пиццерой полоски шириной около пальца. Если хотите зубчатые края, используйте специальный резак.
14. Выложите полоски на противень, выстланный пергаментной бумагой.
15. Взбейте белок с щепоткой соли и намажьте каждую соленую закуску.
16. Посыпьте сверху семенами тмина (или кунжута).
17. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку, на среднюю полку. Выпекайте 10-15 минут, пока они не станут слегка румяными.
18. Выложите соленые закуски на решетку или бумагу, чтобы они не размокли снизу.
19. Повторите с оставшимся тестом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Тесто с салом и сыром остается нежным долгое время. Соленые закуски не твердеют за ночь и сохраняются несколько дней. Они полезны на вечеринках, на пикниках или в дорогу. Их можно приготовить заранее, а ингредиенты простые, почти всегда у меня есть дома.

Советы

Тесту не нужна мука на столе – оно достаточно жирное.
Для более хрустящего результата раскатайте тесто тоньше и выпекайте при высокой температуре.
Если хотите, чтобы они оставались более нежными, не пеките слишком долго, только до золотистого цвета.
Не оставляйте тесто подниматься в слишком высокой температуре, чтобы оно не потеряло свою нежную текстуру.

Замены

Сало можно заменить маслом, но текстура будет немного другой (менее нежной).
Вы можете использовать тертый пармезан или другой твердый сыр, если у вас нет обычного сыра.
Для украшения можно посыпать кунжутом или маком, если вам не нравится тмин.
Сметану можно заменить греческим йогуртом, но вкус будет немного более кислым.

Вариации

Вы можете добавить в тесто щепотку сладкой или острой паприки для цвета.
Если вам нравится более соленый вкус, посыпьте сверху немного крупной соли перед выпечкой.
Для версии с сыром замените часть сыра на крошеный фету (не мягкий или водянистый).
Их также можно нарезать в круглые или прямоугольные формы, если хотите другой вид.

Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте целое яйцо, желток, сметану, соль, дрожжи, растворенные в молоке, и сало. Перемешайте все ингредиенты ложкой. Поскольку у меня теперь есть помощник на кухне, а именно хлебопечка, я решил не слишком утомляться, поэтому поставил машину замешивать тесто вместо меня. Для этого вам нужна большая хлебопечка с двумя мешалками. Итак, смесь, которую я приготовил, была помещена в хлебопечку, я добавил мягкое масло, положив по ложке туда-сюда в машину, и, наконец, муку. Сначала добавьте полкилограмма муки, а через несколько минут добавьте остальную муку. У моей хлебопечки есть специальная программа замеса на 15 минут, поэтому я настроил машину на замес теста дважды. После замеса я выложил тесто в большую миску и оставил его в теплом месте под крышкой на 30-40 минут. Разделите тесто на четвертинки, возьмите кусок и раскатайте его на рабочей поверхности скалкой. С помощью зубчатого ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски шириной в палец. Поместите каждую полоску на противень, выстланный пергаментной бумагой, посыпьте семенами тмина и смажьте взбитым яичным белком, смешанным с щепоткой соли. Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах в течение 10-15 минут до золотистой корочки. Повторите то же самое с остальным тестом, пока не закончите. Приятного аппетита! Поскольку тесто содержит жир и масло, лучше не спешить с подъемом, то есть поставить его на батарею или в духовку при низкой температуре. Не нужно посыпать рабочую поверхность мукой, так как тесто содержит достаточно жира и не прилипает. Делайте их такими толстыми и широкими, как хотите; главное, чтобы они выпекались при высокой температуре, чтобы стать хрустящими.

 Ингредиенты: 200 г сыра 200 г масла при комнатной температуре 200 г сала 1 яйцо 1 желток 200 г сметаны 100 мл теплого молока 1 кубик свежих дрожжей 2-3 чайные ложки соли 1 кг муки Декор: семена тмина 1 белок щепотка соли

 Теги:  соленые закуски соленые закуски сыр делако соленые закуски кумин