Котлеты

В выходные, когда у меня больше времени, я обычно готовлю фрикадельки по этому рецепту. Я тестировала его несколько раз, и он отлично работает, особенно когда я хочу добавить другой вкус, отличающийся от классических фрикаделек. Наличие порея и таких приправ, как орегано или базилик, действительно немного меняет аромат, не усложняя процесс приготовления.

Быстрая информация

Общее время: около 50-60 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 20-30 минут (в зависимости от размера фрикаделек и температуры масла)
Порции: 4
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: жареные фрикадельки, подходящие для обеда, ужина или закуски

Ингредиенты

600 г фарша (обычно использую смесь свинины и говядины, но это не обязательно)
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 яйцо
петрушка, нарезанная (по вкусу, примерно небольшой пучок)
порей (примерно столько же, сколько обычная луковица, белая часть)
2 столовые ложки панировочных сухарей (1 в массу, 1 для обсыпки фрикаделек)
соль
перец
орегано
базилик
масло для жарки

Способ приготовления

1. Очистите и промойте морковь, затем натрите на мелкой терке. Порей нарежьте как можно мельче. Чеснок раздавите или мелко нарежьте.

2. В большую миску положите фарш, натертую морковь, нарезанный порей, чеснок, яйцо и петрушку. Добавьте соль, перец, орегано и базилик, каждый по вкусу. Для меня полчайной ложки каждой приправы достаточно, но не обязательно точно измерять.

3. Добавьте 1 столовую ложку панировочных сухарей в массу и тщательно перемешайте все руками или большой ложкой. Если масса кажется слишком мягкой, панировочные сухари впитают влагу, но не добавляйте больше, не протестировав текстуру.

4. Сформируйте небольшие шарики из массы, используя влажные руки, чтобы они не прилипали. Каждый шарик обваляйте в панировочных сухарях, чтобы на поверхности образовался тонкий слой.

5. Разогрейте масло в сковороде с высокими стенками на среднем огне. Жарьте фрикадельки порциями, чтобы они не слипались, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Обычно я переворачиваю их несколько раз для равномерной корочки. Выложите на бумажное полотенце.

6. Дайте им остыть несколько минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этой комбинации, потому что она готовится быстро, не требует специальных ингредиентов, и я могу регулировать приправы в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Фрикадельки получаются нежными, а порей и зелень придают им свежий вкус. Не нужно убирать слишком много после готовки, и их можно есть как горячими, так и при комнатной температуре.

Советы и вариации

Советы

- Не жарьте фрикадельки на слишком сильном огне, чтобы они не подгорели снаружи и остались сырыми внутри.
- Если масса кажется слишком влажной, дайте ей постоять несколько минут, чтобы панировочные сухари впитали влагу перед формированием.
- Для более равномерной формы используйте ложку для порционирования.

Замены

- Вместо порея можно использовать лук, но порей имеет более мягкий вкус.
- Для фарша подойдет любая смесь или один вид (говядина, свинина, курица).
- Панировочные сухари можно заменить размоченным и отжатым хлебом, но тогда текстура будет немного отличаться.

Вариации

- Если хотите более хрустящие фрикадельки, используйте панировочные сухари пanko снаружи.
- Их можно также запекать в духовке на пергаментной бумаге при температуре около 200°C до золотистой корочки, но текстура не будет такой же хрустящей, как при жарке.
- Для дополнительного аромата добавьте щепотку сладкой паприки в массу, если у вас есть.

Идеи для подачи

- В качестве закуски с простым горчичным соусом или йогуртовым соусом с чесноком.
- С картофельным пюре или простым рисом на обед.
- Также хорошо подойдут в булочке с небольшим количеством салата.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать фрикадельки до или после жарки?

Вы можете заморозить сырые фрикадельки, сформировав их на противне, а затем положить в пакеты в морозильник. Когда захотите их пожарить, разморозьте их в холодильнике или готовьте прямо из морозильника, но на более низком огне. Жареные фрикадельки можно замораживать, но после разморозки текстура уже не будет такой хрустящей.

Можно ли обойтись без яйца?

Яйцо помогает связать массу, но если вы его не используете, добавьте немного больше панировочных сухарей или кусочек размоченного хлеба. Текстура будет немного другой, но это не повлияет на основной вкус.

Сколько масла нужно для жарки?

Как правило, я использую столько, чтобы покрыть фрикадельки наполовину. Не обязательно полностью их погружать, но и не жарьте почти без масла, чтобы они не подгорели.

Что делать, если мясная масса слишком мягкая?

Постепенно добавляйте немного панировочных сухарей или дайте массе постоять 10 минут. Она немного загустеет и станет легче формировать.

Пищевая ценность

Оценка на 1 порцию (примерно 4-5 фрикаделек, рассчитано на 4 порции):

Калории: ~400-450 ккал
Белки: 23-28 г
Жиры: 27-31 г
Углеводы: 13-16 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от типа мяса и количества панировочных сухарей. Масло, впитанное при жарке, может добавить дополнительные калории, но для средней оценки я учитывала классический способ жарки.

Хранение и разогрев

Фрикадельки хранятся в холодильнике в закрытой коробке 2-3 дня. Если останутся, я разогреваю их в духовке или на сковороде, но не в микроволновке – иначе они станут мягкими. Не рекомендую хранить их дольше, так как они теряют свою хрустящую текстуру. Если хотите их заморозить, сделайте это до жарки для лучшего результата в конце.

 Ингредиенты: 600 г мясного фарша, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, нарезанная петрушка, лук-порей (примерно размером с лук), 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец, орегано, базилик, масло для жарки

 Теги:  фрикадельки