Куриный Острупель

Куриный остро́пель — это одно из тех блюд, к которым мы всегда возвращаемся, когда хотим чего-то простого, но вкусного. Обычно я использую куриные бедра и крылья, но подойдет любое куриное мясо. Я пробовала этот рецепт несколько раз, и он быстро стал моим «блюдом на случай, если не знаю, что готовить». Готовится в обычной кастрюле или сковороде, без особых ингредиентов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 60 минут
Время подготовки: 15-20 минут
Время приготовления: 40-45 минут
Порции: 3-4 человека
Сложность: просто
Тип рецепта: основное блюдо, повседневная еда

Ингредиенты

800 г куриного мяса (бедра и крылья, с кожей или без)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
50 мл белого вина
300 г свежих томатов, консервированных или 2-3 столовые ложки томатной пасты
соль по вкусу
перец горошком (5-6 штук)
1 чайная ложка сладкой паприки (по желанию, и острой, если предпочитаете)
несколько листьев базилика (или щепотка сушеного базилика)
масло для жарки (примерно 3-4 столовые ложки)
200 мл воды

Способ приготовления

1. Вымойте куриное мясо и дайте ему стечь на чистом полотенце.
2. Налейте масло в кастрюлю и разогрейте. Добавьте кусочки мяса и накройте крышкой. Обжаривайте их с обеих сторон на среднем огне. Переворачивайте мясо, когда оно подрумянится.
3. Когда мясо почти готово, влейте вино и дайте покипеть еще несколько минут. Выложите кусочки мяса на бумажное полотенце.
4. В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на небольшом количестве масла. Часто помешивайте и готовьте, пока лук не станет слегка золотистым.
5. Добавьте паприку и томаты (или томатную пасту). Дайте немного покипеть, помешивая.
6. Положите мясо в томатный соус, добавьте 200 мл воды, посолите по вкусу, добавьте перец горошком и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 15-20 минут, проверяя, чтобы жидкость не испарилась слишком сильно.
7. Мелко нарежьте чеснок или раздавите его по желанию. Добавьте в кастрюлю и дайте покипеть еще 10-15 минут на медленном огне.
8. В конце посыпьте базиликом и выключите огонь. Оставьте остро́пель под крышкой до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это блюдо не вызывает хлопот, получается каждый раз, и ингредиенты всегда есть дома. У него сбалансированный вкус, а соус хорошо сочетается с любым гарниром. Легко адаптировать, если есть или нет каких-то ингредиентов под рукой.

Советы и варианты

Советы

Если у вас большие куски мяса, немного увеличьте время приготовления.
Лук не нужно сильно обжаривать, достаточно просто его размягчить.
Свежие томаты дают более легкий соус, но томатная паста более концентрированная.

Замены

Можно использовать и куриную грудку, но получится немного суше.
Белое вино можно заменить бульоном или водой, если его нет.
Свежий базилик более интенсивен, но и сушеный подойдет.

Варианты

Если хотите более густой соус, оставьте кастрюлю открытой последние 10 минут.
Для более острого вкуса добавьте острую паприку или мелко нарезанный перец.
Можно также использовать индейку, время приготовления останется тем же.

Идеи для подачи

Картофельное пюре — классика для остро́пеля, но также хорошо подойдет и кукуруза.
Простой рис или короткие макароны — другие быстрые варианты.
Можно подавать с маринованными овощами для контраста вкуса.

Часто задаваемые вопросы

Какое куриное мясо лучше всего подходит?
Бедра и крылья — самые подходящие для этого рецепта. Грудку можно использовать, но соус будет менее насыщенным.

Могу ли я использовать только томатную пасту?
Да, если у вас нет свежих или консервированных томатов, используйте 2-3 столовые ложки томатной пасты, возможно, разбавленной небольшим количеством воды.

Сколько вина нужно добавлять?
50 мл достаточно для аромата, но можно уменьшить или исключить, если не хотите алкоголя.

Могу ли я сделать рецепт без крышки?
Если готовить без крышки, соус будет испаряться быстрее. Следите за жидкостью и добавляйте воду, если нужно.

Можно ли сделать без вина?
Да, замените его водой или куриным бульоном. Вкус будет немного мягче, но все равно хороший.

Пищевая ценность (ориентировочно)

На одну порцию (из 4):

Калории: примерно 350-400 ккал
Белки: 28-30 г
Жиры: 20-22 г
Углеводы: 10-12 г (в зависимости от количества пасты/томатов)
Соус не содержит добавленного сахара, поэтому углеводы поступают только из овощей и пасты. Калории зависят от того, сколько масла и какого куриного мяса вы используете.

Хранение и разогрев

Остро́пель хранится в холодильнике в закрытой емкости 2-3 дня. При разогреве добавьте немного воды, если соус слишком загустел. Не рекомендую замораживать, соус меняет текстуру и вкус после размораживания.

 Ингредиенты: куриное мясо (я использовал куриные бедра и крылья) 1 средняя луковица 3-4 зубчика чеснока 50 мл белого вина свежие или консервированные помидоры или томатная паста соль, черный перец, сладкая и острая паприка, базилик

 Теги:  куриный остропель