Китайский Торт

Есть дни, когда мне хочется плотного торта с разными слоями и вкусом шоколада и орехов. Китайский торт часто появляется в моем меню, особенно когда у меня остается много яиц. Его несложно приготовить, просто нужно немного внимания к порядку слоев и терпения между шагами. Я делал его много раз, в том числе для больших мероприятий, потому что его легко нарезать и он не оседает после остывания.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпечки: 35-40 минут (в два этапа)
Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для подносов или гостей

Ингредиенты

Для коржа:
- 250 г масла
- 250 г сахара
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 200 г молотых орехов
- 1 столовая ложка какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 100 г муки
- 7 белков

Для крема из желтков:
- 7 желтков
- 250 г сахара
- 1-2 чайные ложки ванильного экстракта

Для глазури:
- 150 г горького шоколада
- 50 мл сливок

Способ приготовления

1. Начните с коржа. Отделите яйца. Поместите белки в чистую миску. Взбивайте их миксером до получения плотной пены, как для безе.

2. В другой миске взбейте мягкое масло (при комнатной температуре) до кремообразного состояния. Добавьте сахар и ванильный сахар и продолжайте взбивать 2-3 минуты, пока сахар частично не растворится, а крем не станет воздушным.

3. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, какао и молотые орехи. Используйте отдельную миску или сито.

4. Вмешайте смесь муки, орехов и какао в крем из масла. Я делаю это лопаткой, а не миксером. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем.

5. Подготовьте форму 25x35 см с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте, не прижимая.

6. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку. Корж должен выпекаться 25-30 минут. Тем временем приготовьте крем.

7. Поместите желтки в миску, добавьте сахар и ванильный экстракт. Взбивайте их до растворения сахара и легкого загустения крема.

8. Выньте форму с испеченным коржем (после теста с зубочисткой) и равномерно вылейте крем из желтков сверху. Снова поставьте форму в духовку, также при 180°C, на еще 10 минут. Крем затвердеет на поверхности.

9. После выпечки и остывания оставьте форму остывать полностью, как минимум при комнатной температуре.

10. Для глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его вместе со сливками в кастрюлю на водяной бане. Перемешивайте, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной и слегка густой.

11. Вылейте глазурь на остывший торт и быстро выровняйте. Оставьте остывать, чтобы глазурь застыла.

12. Нарежьте торт ножом, который был в горячей воде, и вытирайте его после каждого нарезания. Порционируйте по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится готовить его, когда у меня много яиц или когда мне нужен торт, который хорошо нарезается и выдерживает на подносе. Он не течет, не крошится и не становится мягким даже через два-три дня. У него интенсивный вкус орехов и какао, и он не слишком сухой и не слишком сладкий.

Советы и вариации

Советы
- Не взбивайте слишком долго крем из масла с миксером после добавления муки и орехов, чтобы корж не стал плотным.
- Если сахар не растворится полностью в креме, это не проблема, это решится при выпечке.
- Для глазури будьте осторожны, чтобы не держать шоколад на пару слишком долго – только до тех пор, пока он не растает.

Замены
- Ванильный сахар можно заменить 1/2 стручком ванили.
- Если у вас нет сливок, вы можете попробовать со сметаной.

Вариации
- Вы можете добавить щепотку соли в белки для более четкого вкуса.
- Некоторые добавляют немного лимонной цедры в крем из желтков, но базовый рецепт без этого.
- Если вы не хотите глазурь, вы можете посыпать сахаром-пудрой, но текстура не будет такой же.

Идеи для подачи
Хорошо сочетается с крепким кофе или черным чаем. На праздничных подносах с пирожными это одно из тех, что исчезает первым. Его можно нарезать на маленькие кусочки для гостей или на упаковку.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать масло с маргарином?
Рецепт получается лучше с маслом, но вы можете заменить часть маргарином, если у вас нет ничего другого. Конечный вкус будет немного другим.

Насколько мелкими должны быть молотые орехи?
Идеально как можно мельче, почти как мука, чтобы в корже не осталось крупных кусочков.

Можно ли замораживать китайский торт?
Не рекомендую, потому что слой крема из желтков и глазурь меняют текстуру при размораживании.

Почему я должен налить глазурь только на холодный торт?
Если он теплый, глазурь растечется, скользнет и не прилипнет равномерно.

Чем резать торт, чтобы глазурь не прилипала?
Лучше всего использовать длинный нож, который был в горячей воде и вытирается после каждого нарезания.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными для одной порции (на 24 кусочка):
- Калории: 240 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 14-16 г (в зависимости от масла и шоколада)
- Углеводы: 24-26 г

Это плотный десерт, скорее для особых случаев, а не на каждый день. Количество орехов и масла увеличивает жиры, а сахара в нем достаточно много.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не требует разогрева – подается холодным или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать, так как текстура слоя желтков изменится. Если он слишком твердый из-за холодильника, оставьте его на 10-15 минут на столе перед подачей.

 Ингредиенты: Ингредиенты для коржа: 250 г масла, 250 г сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 200 г молотых орехов, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г муки, 7 белков. Ингредиенты для крема: 7 желтков, 250 г сахара, 1-2 чайные ложки экстракта ванили. Глазурь: 50 мл жидких сливок, 150 г темного шоколада.

 Теги:  китайский торт