Пирог Удовольствие

Впервые я приготовила этот торт на день рождения и заметила, что он быстро исчезает с тарелки. С тех пор я делала его на различные мероприятия с множеством гостей, и он всегда был среди любимых. Это требует немного времени и организации, но результат стоит усилий.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (плюс охлаждение и ночь в холодильнике)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 30-35 минут (бисквит)
Порции: 12-16, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете кусочки
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для особых случаев, на дни рождения или праздничные обеды

Ингредиенты

300 г измельченных и обжаренных орехов

Бисквит
7 белков
200 г сахара
2 столовые ложки муки
4 столовые ложки панировочных сухарей
4 столовые ложки молотых орехов
1 пакетик разрыхлителя теста

Крем
500 г сливок
7 желтков
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек молока

Слои и декор
1 большая упаковка печенья Petit Beurre
1 пакетик капучино (для посыпки сверху)
300 г крема Finetti, Nutella или аналогичного
1 чашка сладкого кофе (для пропитки печенья)

Способ приготовления

1. Приготовление бисквита

Начните с формы: выстелите ее пергаментом. Равномерно распределите измельченные орехи (300 г) по бумаге. Обжарьте их заранее, это улучшит вкус.

Отдельно взбейте белки до жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока он полностью не растворится и не получится густая меренга.

В миске смешайте муку, панировочные сухари, молотые орехи и разрыхлитель теста. Добавьте эти сухие ингредиенты к белкам и аккуратно перемешайте, делая движения снизу вверх.

Вылейте смесь на орехи в форме, выровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпечка занимает около 30-35 минут, но проверьте в зависимости от вашей духовки. Бисквит должен быть золотистым и упругим на ощупь.

Когда бисквит готов, достаньте его и, пока он еще горячий, переверните на блюдо, чтобы орехи остались сверху.

2. Слой Finetti

Сразу после переворачивания бисквита намажьте его, пока он еще теплый, кремом Finetti (или другим шоколадным кремом с орехами) прямо на орехи. Он растает и легко распределится. Дайте ему полностью остыть.

3. Крем

В жаропрочной миске смешайте желтки с сахаром и молоком. Поставьте посуду на водяную баню и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет, как сметана. Когда крем загустеет, снимите с огня и дайте полностью остыть.

Когда крем остынет, отдельно взбейте сливки, а затем осторожно вмешайте их в смесь желтков. Аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздушную текстуру.

4. Сборка

На остывший бисквит равномерно распределите половину крема.

Быстро окуните печенье Petit Beurre в сладкий кофе (по 1-2 секунды, чтобы не развалилось) и уложите его в ровный слой на крем.

Добавьте оставшийся крем сверху и аккуратно выровняйте поверхность.

Посыпьте сверху пакетиком капучино для аромата и внешнего вида.

Поставьте торт в холодильник, желательно на ночь, чтобы вкусы смешались и текстура стала более плотной.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и подходит, когда у меня гости или большие мероприятия. Вкус сочетает орехи, шоколад, кофе и нежный крем, не будучи слишком сладким. Кроме того, его можно приготовить за день до этого, и он даже становится лучше после того, как постоит.

Советы и вариации

Советы

Не пропускайте полное охлаждение бисквита и крема – если они теплые, слои смешаются.
Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть холодными из холодильника.
Если печенье слишком размокнет, оно развалится в торте – просто быстро пройдите его через кофе.

Замены

Finetti можно заменить любым шоколадным кремом с орехами.
Растительная сливка работает, но немного меняет вкус по сравнению с кремом.
Печенье типа Petit Beurre можно заменить обычным печеньем, но оно должно иметь более нейтральный вкус.

Вариации

Если хотите, можете посыпать сверху молотыми орехами вместо капучино.
Можно добавить дополнительный слой печенья, но торт станет более плотным.
Крем из желтков можно слегка ароматизировать каплей ванильного экстракта.

Идеи для подачи

Нарезайте острым ножом, слегка обмакнутым в горячую воду.
Хорошо сочетается с кофе или как десерт на более богатом обеде.
Также можно нарезать на маленькие кусочки для ассорти.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую. Слои крема и печенья не выдерживают замораживания, и текстура становится водянистой после размораживания.

Какой крем лучше?
Лучший результат достигается с натуральными сливками. Растительная сливка делает крем более плотным, но меняет вкус.

Могу ли я использовать декофеинизированный кофе?
Да, если вы готовите торт для детей или не хотите кофеина, декофеинизированный кофе подходит для пропитки печенья.

Сколько хранится торт в холодильнике?
При правильном хранении он хранится 3-4 дня в холодильнике, накрытым пленкой. Не рекомендую хранить его дольше.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (из 16) содержит около 350-400 ккал. Углеводы около 30 г, жиры 25 г, белки 5-6 г. Информация ориентировочная, может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов (тип сливок, шоколадного крема и т.д.).

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не нужно и не рекомендуется разогревать, подается холодным. Если бисквит высохнет по краям, обрежьте их и используйте центральную часть. Не выдерживает заморозки.

 Ингредиенты: 300 г рубленых и поджаренных грецких орехов Основа 7 яичных белков 200 г сахара 2 столовые ложки муки 4 столовые ложки панировочных сухарей 4 столовые ложки молотых орехов 1 щепотка разрыхлителя Крем 500 г взбитых сливок 7 желтков 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек молока Отдельно 1 большая упаковка печенья Petit-Beurre 1 пакетик капучино 300 г Finetti, Nutella и др. 1 чашка сладкого кофе

 Теги:  вкусный торт