Пустыня Черепахи Господа
Когда я готовлю эти пирожки, обычно начинаю в спокойный послеобеденный час, не торопясь. Вам потребуется немного терпения, чтобы испечь коржи, но это не тот десерт, который доставляет головную боль. Я пробовал разные варианты, но всегда возвращаюсь к простому, с тестом из воды и муки, тонкими раскатанными коржами и начинкой из грецких орехов. Коржи, испеченные на плите, имеют текстуру, которая не похожа ни на что из магазина, и имеют простой, хороший вкус.
Общее время: 2 – 2,5 часа
Порции: 10-12 больших кусков
Сложность: Средняя
Ингредиенты
Тесто:
- 500 мл теплой воды
- Белая мука (около 700-800 г, добавляйте постепенно, пока не получится эластичное, не липкое тесто)
- Щепотка соли
Начинка:
- 400 г молотых грецких орехов (можно слегка поджарить заранее)
- 6-8 столовых ложек сахара (или больше, по вкусу)
- Цедра 2 лимонов
- Цедра 2 апельсинов
Сироп:
- 700 мл воды
- 200 г сахара (отрегулируйте по вкусу)
- 2-3 столовые ложки рома
Приготовление
1. Начните с теста. Вылейте 500 мл теплой воды в большую миску, добавьте щепотку соли и начните постепенно добавлять муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем месите руками, пока не получится эластичное и достаточно плотное тесто, которое не прилипает к рукам или столу. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки. Если слишком жесткое, капните немного воды.
2. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 20-30 минут, пока занимаетесь остальным.
3. Для начинки измельчите грецкие орехи (желательно, после того как поджарите их немного в духовке при 150°C, максимум 7-8 минут, до легкого золотистого цвета). Смешайте орехи с сахаром и тертой цедрой лимона и апельсина. Попробуйте и отрегулируйте сахар по вкусу.
4. Приготовьте сироп: доведите воду с сахаром до кипения, помешивая, чтобы он растворился, затем оставьте на медленном огне на 5-7 минут. Снимите с огня и добавьте ром, когда сироп перестанет кипеть.
5. Разделите тесто на 10-12 равных шариков. Каждый шарик раскатайте на посыпанной мукой поверхности как можно тоньше – достаточно, чтобы покрыть большую форму или получить лист толщиной примерно 2 мм.
6. Выпекайте каждый лист по одному на обратной стороне формы, поставленной прямо на огонь (или на разогретой плите, если у вас есть). Переверните лист примерно через 1 минуту, когда появятся коричневые пятна, и выпекайте с другой стороны. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их, они быстро готовятся.
7. Поместите испеченные листы на чистое полотенце, накрыв их другим полотенцем, чтобы они не высохли слишком сильно, пока вы их не используете.
8. Когда все листы готовы, соберите пирожки: возьмите первый лист, окуните его на несколько секунд в теплый сироп (но не кипящий). Слегка отожмите лишнее и положите на тарелку. Сразу посыпьте орехами с сахаром и цедрой, достаточно, чтобы образовался равномерный слой.
9. Повторите с остальными листами: окуните их в сироп, укладывайте их друг на друга и посыпайте начинкой между ними. Последний лист также можно слегка смазать сиропом, а затем посыпать тонким слоем орехов.
10. Дайте пирожкам постоять несколько часов, чтобы они хорошо размякли. Лучше всего нарезать их на следующий день.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти пирожки хорошо хранятся несколько дней и становятся мягче с течением времени. Они хороши для любого праздника, но и когда у вас дома много орехов. Их можно сделать за день или два до этого и они не требуют сложных ингредиентов. Листы не крошатся, а сочетание орехов, цедры цитрусовых и простого сиропа никогда не выходит из моды.
Советы
- Не оставляйте листы слишком долго на огне, потому что они становятся жесткими и их трудно размягчить.
- Если сироп слишком остыл, слегка подогрейте его перед погружением листов.
- Используйте только цветную часть цедры лимона и апельсина, чтобы избежать горького вкуса.
- Когда раскатываете листы, используйте достаточное количество муки на столе, чтобы они не прилипали.
Замены
- Орехи можно заменить измельченными лесными орехами, но вкус сильно изменится.
- Ром можно заменить немного ванили.
- Для сиропа можно использовать только воду с сахаром, если вам не нравится аромат рома.
Вариации
- Вы можете добавить в начинку немного корицы или молотого гвоздики для более интенсивного вкуса.
- Для более сытного десерта можно чередовать орехи с слоями изюма.
- Вместо воды можно использовать молоко для теста, но пирожки не будут храниться так долго.
Идеи для подачи
- Нарежьте на прямоугольники или ромбы, по желанию.
- Их можно посыпать сахаром перед подачей, но это не обязательно.
- Они хороши холодными, прямо из холодильника, но их можно оставить немного при комнатной температуре перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
1. Что делать, если листы слишком высохли?
Оставьте их на более длительное время в сиропе и накройте собранный пирожок влажным полотенцем на несколько часов. Они постепенно размягчатся.
2. Могу ли я заморозить листы или собранный пирожок?
Простые листы можно заморозить, разделив их пергаментом. Не рекомендую замораживать собранный пирожок, так как он потеряет текстуру при разморозке.
3. Можно ли сделать пирожки без рома?
Да, его можно пропустить или заменить ванилью, по желанию.
4. Если у меня нет формы для жарки на огне, как мне испечь листы?
Работает и на большой антипригарной сковороде без масла. Убедитесь, что она хорошо разогрета, и переверните лист вовремя.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно для одной партии из 12 порций)
- Калории: 340 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 14 г (большинство из орехов)
- Углеводы: 49 г
- Сахар: 22 г
Они довольно плотные, поэтому умеренная порция достаточна. Сахар и орехи обеспечивают большую часть калорий.
Хранение и разогрев
Пирожки хранятся в холодильнике, накрытые, до 5-6 дней. Лучше оставить их при комнатной температуре на 30 минут перед нарезкой или подачей, чтобы они стали мягче. Разогревать не нужно, но если они слишком холодные, их можно вынуть из холодильника за час до подачи. Простые, не пропитанные листы можно хранить в сухом закрытом контейнере до недели.
Ингредиенты: Тесто: 500 мл воды, мука по необходимости, 400 г молотых грецких орехов, сахар по вкусу, натертая цедра лимона и апельсина (у меня было по 5 из каждого). Сироп: вода, сахар, эссенция рома для пропитки тортов.
