Приправленная Свинина на Сковороде

Я готовил этот рецепт несколько раз, когда у меня была тяга к чему-то быстрому, но с сильным вкусом мяса. Обычно я использую свиную лопатку, потому что ее легко найти и она хорошо обжаривается на сковороде. Не нужно сложных ингредиентов, а если у вас есть немного белого вина и горчицы, у вас есть основа для сытного основного блюда. Рецепт получается так же хорошо в выходные, как и в обычный день, не нужно долго стоять у плиты.

Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 45-50 минут
Порции: 3-4
Сложность: легкая
Тип рецепта: основное блюдо, быстрое жаркое

Ингредиенты
500 г свинины (обычно я использую лопатку)
100 мл белого вина
примерно 200 мл воды
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки классической горчицы
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/4 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки специй для свинины
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления
1. Нарежьте свинину на подходящие куски, не слишком большие, около 3-4 см.
2. Разогрейте подсолнечное масло на широкой сковороде на среднем или сильном огне.
3. Поместите куски мяса на сковороду и обжаривайте их со всех сторон. Переворачивайте их периодически, пока они не станут розовыми и не приобретут легкую корочку.
4. После того как мясо полностью изменит цвет, влейте белое вино, а затем добавьте примерно 200 мл воды, чтобы почти покрыть мясо. Уменьшите огонь.
5. Частично накройте сковороду (крышкой, немного приоткрытой) и дайте медленно кипеть. Периодически проверяйте и переворачивайте куски мяса, чтобы они готовились равномерно. Если жидкости слишком мало, а мясо все еще жесткое, добавьте немного горячей воды.
6. Тем временем в отдельной миске смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с 2 столовыми ложками горчицы, солью, орегано, сладкой паприкой, перцем и специями для свинины. Перемешайте, пока не получится однородный соус.
7. Когда мясо станет мягким и почти вся вода испарится (примерно через 40-45 минут, в зависимости от мяса), добавьте смесь горчицы и специй прямо в сковороду.
8. Дайте всему вместе покипеть еще 5 минут, помешивая, чтобы мясо покрылось соусом. Не оставляйте дольше, чтобы не пересохло.
9. Выключите огонь. Можно подавать сразу или после того, как постоит немного, с оставшимся соусом в сковороде.

Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что он не требует много работы, и ингредиенты под рукой. Свинина становится мягкой и не требует маринования заранее. Это основное блюдо, которое готовится из того, что у меня уже есть дома, и подходит к любому гарниру. Каждый раз мясо получается ароматным и сочным, не требуя сложного приготовления.

Советы и вариации
Советы
- Нарежьте мясо на куски примерно одинакового размера, чтобы оно готовилось равномерно.
- Если хотите, чтобы корочка была более выраженной, дайте мясу хорошо подрумяниться перед добавлением жидкости.
- Не спешите с огнем – на медленном огне мясо становится более нежным.
- Попробуйте соус с горчицей перед тем, как положить его на мясо, чтобы отрегулировать соль или перец, если это необходимо.

Заменители
- Вы можете использовать другой кусок свинины, но он не должен быть слишком жирным (например, бескостный карбонад).
- Если у вас нет белого вина, вы можете использовать немного красного вина или просто воду, но вкус будет другим.
- Оливковое масло в соусе можно пропустить, но оно добавляет дополнительный вкус.

Вариации
- Для более острого соуса добавьте немного сушеного перца чили или острого паприки.
- Иногда я добавляю немного раздавленного чеснока в горчичный соус перед тем, как положить его на мясо.
- Если хотите более интенсивный вкус, используйте немного больше горчицы или специй.

Идеи для подачи
- Подается с картофельным пюре, простым рисом или обжаренными овощами.
- Также хорошо с свежим хлебом, если хотите собрать соус со сковороды.
- Остатки можно мелко нарезать и использовать на следующий день в сэндвичах.

Часто задаваемые вопросы
1. Какое вино использовать?
Лучше всего подходит сухое или полусухое белое вино. Не обязательно дорогое. Важно, чтобы оно не было сладким.
2. Мясо не размягчилось через 45 минут. Что делать?
Добавьте немного горячей воды и продолжайте варить на медленном огне. Некоторые куски свинины требуют больше времени.
3. Могу ли я использовать более жирное свиное мясо?
Да, но уменьшите количество масла в начале, чтобы не было слишком тяжело.
4. Что делать, если соус в конце кажется слишком жидким?
Оставьте сковороду открытой на огне еще несколько минут, чтобы уменьшить жидкость.
5. Что делать, если у меня нет специальных приправ для свинины?
Вы можете использовать только соль, перец, паприку и немного тимьяна или орегано.

Пищевая ценность
Приблизительно на порцию (из 4):
Калории: примерно 350 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 4 г

Ценности могут варьироваться в зависимости от точного типа мяса и количества масла, оставшегося в конце. Соус из горчицы и вино добавляют немного углеводов.

Хранение и разогрев
Можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева поместите на сковороду на медленном огне с небольшим количеством воды или вина, чтобы не пересохло. Мясо может стать более жестким при разогреве, но соус это компенсирует. Замораживание не рекомендуется — текстура пострадает.

 Ингредиенты: - 500 г свинины (я выбрал свиную бедро) - 100 мл белого вина - примерно 200 мл воды - 50 мл подсолнечного масла - 2 столовые ложки классической горчицы - 1/2 чайной ложки орегано - 1/2 чайной ложки сладкой паприки - 1/4 чайной ложки перца - 1/2 чайной ложки специй для свинины - 1/2 чайной ложки соли - 1 столовая ложка оливкового масла

 Теги:  свинина на кости