Сладкая капуста для поста

В первый раз, когда я готовил эту капусту, я почти выключил плиту, прежде чем добавить бульон. Я спешил, смотрел на часы, а потом, когда попробовал... казалось, что чего-то не хватает, но я не мог понять, чего именно. После двух ложек я вспомнил и добавил бульон в конце, дрожащей рукой, боясь все испортить. С тех пор я всегда проверяю дважды, чтобы не забыть ни один шаг. В любом случае, мне нравится эта капуста именно потому, что она не вычурная, в ней нет подозрительных ингредиентов, и это такое блюдо, которое подходит как на обед, так и на ужин, даже холодным на следующий день, если останется. Не удивляйтесь, если вы вынесете кастрюлю на стол, и кто-то попросит еще одну порцию, хотя и сказал, что не фанат капусты.

Давайте я быстро расскажу некоторые детали, чтобы вы не теряли время на планирование. Из двух средних капуст (примерно 1,5 кг в общей сложности) и двух луковиц получается хорошая кастрюля на 6-8 приличных порций. Если вы голодны, может быть, только 5. Время работы? С учетом нарезки, чистки и мытья - около часа с небольшим. Сложность? Честно говоря, это не сложно, но нужно помешивать и иметь немного терпения. Она не приготовится сама, если вы забудете о ней на огне.

Я готовлю эту капусту довольно часто, потому что, во-первых, она дешевая, а ингредиенты почти всегда есть дома. И если я нахожу хорошую капусту, более хрустящую, клянусь, что не могу насытиться. Я не могу остановиться, даже если готовлю двойную порцию, потому что она не хватает больше чем на два дня. Плюс ко всему, она подходит ко всему, даже к жареному хлебу, постному, сладкому, не имеет значения. Думаю, где-то есть и комфорт от того, что знаешь, что ешь, и чувствуешь простой вкус, без лишних ухищрений.

1. Первое дело, мне нравится очищать лук и мелко его нарезать. Обычно я использую два больших лука, даже три, если они меньше. Я не скуплюсь на лук, так как он придает сладость. Я обжариваю его на сковороде (или в более высокой кастрюле) с примерно 100 мл масла, не измеряю, наливаю, пока не кажется, что достаточно, чтобы лук немного плавал. Умеренный огонь. У меня есть терпение, я не разгоняю огонь, так как он сгорит, потемнеет, и весь вкус пропадет. Лук должен размягчиться, приобрести желтовато-золотистый цвет, но не должен сильно обжариваться. У меня было такое, что я забыл кастрюлю на огне, и ел капусту с поджаренным луком по краям, это не плохо, но все же лучше получается так, желтоватой.

2. Пока лук булькает, я занимаюсь капустой. Я мою ее, снимаю внешние листья (если они некрасивые или жесткие), затем разрезаю пополам и большим ножом нарезаю довольно тонко, не так, как лапша, но так, чтобы не осталось толстых кусочков. Некоторые кладут капусту в кухонный комбайн или на терку, но мне кажется, что лучше резать ножом - у нее более натуральная текстура. Не забудьте выбросить эту толстую часть посередине, кочерыжку. Если капуста слишком жесткая, я немного мню ее с солью заранее, но, честно говоря, не всегда у меня есть на это настроение, и я не заметил большой разницы.

3. Когда лук готов, я бросаю всю капусту в кастрюлю на него. Не пугайтесь, если в начале кажется, что ее слишком много, она уменьшится по мере варки. Я перемешиваю большой деревянной ложкой, чтобы хорошо пропиталась маслом и луком, затем наливаю около 200 мл воды, так, на глаз - достаточно, чтобы не было слишком сухо, но и не плавало. Накрываю крышкой, убавляю огонь до маленького или среднего и примерно каждые 10 минут поднимаю крышку и снова перемешиваю. Я стараюсь не забывать о ней, иначе она прилипает ко дну. Готовится около 30-35 минут, но это зависит от капусты, иногда нужно больше, иногда меньше.

4. Когда капуста размягчилась (я проверяю и пробую, чтобы не было жестко между зубами), добавляю соль - не много в начале, потому что капуста легко солится. Затем добавляю две хорошие ложки бульона (можете добавить больше, если вам нравится, чтобы она была более цветной или кислой), хорошо перемешиваю и оставляю еще на 5-10 минут. Если хотите, чтобы она была погуще, уберите крышку и дайте ей увариться. После того как выключите огонь, добавляю свежий укроп (или сушеный, если нет) - около двух ложек, или сколько вам нравится. Некоторые не переносят укроп, мне он нравится, но можно и без него. Имбирь - это по желанию, но если у вас есть свежий корень, натрите маленький кусочек, размером с ноготь, и бросьте в конце, даст слегка острый и ароматный вкус. Не кладите его с самого начала, потому что вкус исчезает.

5. В конце пробую еще раз, чтобы увидеть, достаточно ли она соленая, и если нужно, добавляю щепотку перца или каплю сырого масла сверху, так обычно делаю. Если хотите, можете добавить немного уксуса в конце, если вам нравится более кислый, но это не обязательно.

Мой главный совет? Не заставляйте огонь быть сильным, чтобы «шло быстрее», потому что капуста останется жесткой и не будет красиво карамелизоваться. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы не подгорела. Если хотите, чтобы это шло с чем-то другим, рядом с кусочком поленты идеально, но я ел ее и с картофельным пюре или даже с вареным рисом. Для постного меню можно также подать салат из помидоров с зеленым луком и немного острого перца, если у вас есть смелость.

Если хотите что-то изменить, я также пробовал с немного копченой паприкой (придает более особый вкус) или с маленькой тертой морковью, добавленной к луку. Некоторые добавляют немного сельдерея, но у меня это не сработало, мне кажется, что это слишком сильно меняет вкус. Для тех, кто хочет более интенсивного вкуса, две лавровые листья, добавленные вместе с водой, отлично подходят, но не забудьте их убрать в конце.

Однажды я пытался заменить бульон свежими помидорами, нарезанными мелко (несколько, чтобы дать сок), но это не имеет того же вкуса, их нужно оставить больше на варке, и цвет не получается таким богатым. Тем не менее, если у вас нет бульона, это неплохой вариант. Другой вариант - вы можете использовать молодую капусту (весной) или даже красную капусту (выходит более сладкой и хрустящей, но варится дольше).

Мне больше всего нравится эта капуста с теплой полентой или с жареным хлебом. Также подходит с порцией картофельного пюре или даже с простым пловом, если у вас есть желание на два гарнира. Я знаю людей, которые едят ее с рагу из грибов или с бобами. А если вы не поститесь, можете положить ложку сметаны сверху или тертого сыра.

Вопросы, которые я часто получал от друзей и семьи, и мои ответы, насколько это возможно ясно:

Сколько времени должна вариться капуста? Около 30-35 минут, но это зависит от толщины полосок и от того, насколько старая капуста. Если это молодая капуста, она может быть готова быстрее. Я пробую через 25 минут и вижу.

Можно ли сделать и без бульона? Да, если вы не хотите бульон или у вас его нет, можно положить свежие помидоры, но получится более кислой и более «легкой» на цвет. Или вы можете полностью пропустить, только с луком и укропом, для еще более простой капусты.

Могу ли я добавить чеснок? Я пробовал, но он не очень сочетается с остальными ингредиентами на мой вкус. Если хотите, положите только один зубчик, мелко нарезанный, в конце.

Если у меня нет укропа? Можно и без него. Можно положить нарезанную петрушку, но вкус не совсем такой же. В любом случае, не беда, не отказывайтесь от рецепта из-за этого.

Можно ли заморозить? Да, я кладу остатки в морозильник, и они хорошо хранятся. После разморозки текстура уже не такая, становится немного мягче, но если хорошо разогреть на огне с небольшим количеством масла, все в порядке.

Если у меня нет имбиря? Вы можете пропустить его, он не обязательный. Это просто моя прихоть, я начал добавлять его, когда обнаружил, что он дает легкую свежесть, но никогда не бывает слишком много, чтобы капуста поста не казалась азиатским супом.

Это постное, но подходит и для остальной семьи? Да, я готовлю это и когда не постюсь, и никто не чувствует отсутствия мяса. Некоторые все же просят колбасы рядом, что ж, у каждого свои желания.

Что делать, если она слишком соленая? Если вы добавили слишком много соли, добавьте стакан воды и дайте покипеть открытой, чтобы немного уменьшилась, или добавьте горсть сырой капусты (если у вас еще есть). Также можно добавить ложку картофельного пюре в вареную капусту, она впитает соль.

Пищевая ценность (коротко, но ясно): сама капуста очень низкокалорийна, содержит около 30 ккал на 100 граммов, а лук добавляет немного натуральных сахаров и около 30-40 ккал на 100 граммов. Масло - это то, что поднимает общую калорийность, так что из одной нормальной порции (скажем, 250-300 г) вы получаете около 180-220 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы добавляете. Белка немного (около 2 г/порция), много клетчатки (отлично для пищеварения), углеводов около 10-12 г, жиров 10-12 г из масла, остальное - вода. Это легкое блюдо, хорошее для поста, после еды не чувствуешь тяжести, но оно хорошо утоляет голод, так как клетчатка насыщает. Если хотите еще легче, уменьшите масло, но не убирайте его совсем, так как останется сухим и безвкусным. Для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты, это один из лучших вариантов.