Курица с болгарским перцем
Обычно я готовлю курицу с болгарским перцем, когда у меня есть несколько видов перца под рукой и я хочу что-то сытное, но с достаточным количеством овощей. Не нужны сложные техники, просто внимание к нескольким деталям и порядку ингредиентов. Гарнир из цветного риса очень прост, но придает блюду текстуру и вкус. Хотя список ингредиентов кажется длинным, все идет довольно быстро, если нарезать все в начале.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 45 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
Для курицы с болгарским перцем:
2 куриные бедра, выращенные на ферме
1 красный лук
1 белый лук
1 зеленый болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 красный болгарский перец
1 морковь
1/2 корня сельдерея
1/2 пастернака
1 зубчик чеснока
томатная паста (количество не указано, обычно добавляю 2-3 столовые ложки)
несколько зерен кориандра
черный перец горошком
можжевельник (несколько ягод)
1 чайная ложка карри
1/2 чайной ложки куркумы
вегета (по вкусу)
сладкая паприка
сушеный орегано
сушеный тимьян
петрушка
Для гарнира из риса:
1 стакан риса
1 маленький белый лук
1 маленький красный лук
1 морковь
1/2 зеленого болгарского перца
1/2 желтого болгарского перца
1/2 красного болгарского перца
масло (1 столовая ложка)
оливковое масло (1-2 столовые ложки)
куриный бульон (по необходимости)
1/2 чайной ложки карри
1/2 чайной ложки куркумы
щепотка сумака
черный перец горошком
сладкая паприка
соль
Способ приготовления
1. Очистите и нарежьте овощи для курицы: лук кольцами, болгарский перец кубиками, морковь, сельдерей и пастернак соломкой. Чеснок просто раздавите.
2. В кастрюле разогрейте немного масла (или масло и сливочное масло). Добавьте нарезанные кубиками перцы и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, пока они не начнут мягчить.
3. Добавьте лук и чеснок. Продолжайте мешать несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте морковь, сельдерей и пастернак. Пусть они обжариваются вместе, не подгорая, только чтобы немного размягчиться.
5. Положите порезанные куриные бедра, перемешайте, чтобы они слегка подрумянились со всех сторон, затем добавьте специи: горошины перца, кориандр, можжевельник, карри, куркуму, вегету, сладкую паприку. Хорошо перемешайте, чтобы мясо и овощи равномерно покрылись.
6. Влейте воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты на два пальца.
7. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 35-40 минут, пока мясо не будет готово, а овощи не станут мягкими.
8. В конце добавьте томатную пасту и оставьте кастрюлю без крышки на огне или в духовке (в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы соус лучше уварился) еще на 15-20 минут.
9. Попробуйте, добавьте соль, если нужно, и приправы по вкусу.
10. Когда соус хорошо уварится, посыпьте орегано, тимьяном и нарезанной зеленью петрушки. Выключите огонь или достаньте из духовки.
Гарнир из риса:
1. Мелко нарежьте все овощи: лук (обе разновидности), морковь, половинки болгарского перца.
2. В кастрюле разогрейте сливочное масло и оливковое масло. Добавьте нарезанные кубиками перцы, обжаривайте 2-3 минуты.
3. Добавьте нарезанный лук и тертую или мелко нарезанную морковь. Продолжайте обжаривать, не давая подгорать.
4. Добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы он покрылся жиром и стал немного прозрачным.
5. Добавьте специи: карри, куркуму, сумак, черный перец горошком, сладкую паприку, соль по вкусу. Перемешайте.
6. Влейте немного горячего куриного бульона, чтобы покрыть рис. Накройте крышкой.
7. Время от времени слегка покачивайте кастрюлю, не перемешивайте ложкой, чтобы не повредить зерна риса.
8. Когда рис впитает жидкость, добавляйте горячий бульон по мере необходимости. Повторяйте, пока рис не сварится, но зерна остаются целыми.
9. В конце посыпьте нарезанной зеленью петрушки и выключите огонь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он практичен, когда у меня остаются овощи в холодильнике и несколько куриных бедер. Он подходит почти к любому столу и не требует постоянного внимания. Соус получается вкусным, без добавления сметаны или других тяжелых ингредиентов. Гарнир готовится быстро, а рис остается хорошо связанным, не переваренным и не рассыпчатым.
Советы и вариации
Советы
- Не спешите с этапом обжаривания овощей, иначе они не дадут достаточного вкуса соусу.
- Воду добавляйте понемногу, если не хотите, чтобы соус был слишком жидким.
- Для риса используйте кастрюлю с толстым дном и не открывайте крышку слишком часто.
Замены
- Можно использовать только красный или желтый перец, если нет всех цветов.
- Куриные бедра можно заменить грудкой или крылышками, но время приготовления изменится.
- Вегету можно пропустить, если не используете, просто добавьте соль.
Вариации
- Если хотите, добавьте немного белого вина в соус, когда добавляете томатную пасту.
- Можно использовать сушеную петрушку, если нет свежей, но аромат будет другим.
- В рисе иногда заменяю куриный бульон водой, если у меня нет под рукой.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с маринованными огурцами или свежим капустным салатом.
- Может быть подан и на следующий день, разогретый прямо в кастрюле с добавлением немного воды.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие части курицы?
Да, грудка или крылышки подойдут, но время варки может быть меньше для грудки.
2. Можно ли сделать рис и без сумака?
Конечно, сумак не является обязательным, он просто придаёт легкую кислотность и цвет.
3. Могу ли я использовать магазинный бульон?
Да, любой качественный бульон подойдет. Пробуйте в конце и смотрите, нужно ли добавить соль или сахар.
4. Нужно ли добавлять вегету?
Нет, её можно пропустить или заменить солью.
5. Если у меня нет можжевельника, это проблема?
Нет. Можно пропустить его, не изменяя общего вкуса.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (1/4 от рецепта, с гарниром из риса):
Калории: примерно 550-650 ккал
Белки: 32-35 г
Углеводы: 65-70 г
Жиры: 20-25 г
Показатели зависят от того, сколько жира вы используете для обжаривания и насколько велика порция риса. Это сбалансированное блюдо с достаточным количеством белка и клетчатки от овощей.
Хранение и разогрев
Блюдо из курицы с перцем и соусом хорошо хранится в холодильнике, накрытое, до 2 дней. Рис можно хранить отдельно, иначе он впитает соус и станет слишком мягким. При разогреве добавьте 1-2 столовые ложки воды на рис перед тем, как поставить его на огонь или в микроволновку, чтобы он не высох. Курица может быть разогрета прямо в кастрюле или в микроволновке. Если соуса остается очень мало, добавьте немного воды перед разогревом. Не рекомендую хранить больше 2 дней, так как рис теряет свою текстуру.
Ингредиенты: 2 куриные бедра 1 красный лук 1 белый лук 1 зеленый перец 1 желтый перец 1 красный перец 1 морковь 1/2 сельдерея 1/2 пастернака свежая петрушка орегано тимьян томатная паста несколько семян кориандра горошек перца можжевельник 1 ч. ложка карри 1/2 ч. ложки куркумы 1 зубчик чеснока овощная приправа сладкая паприка гарнир: 1 стакан риса 1 маленький белый лук 1 маленький красный лук 1 морковь 1/2 зеленого перца 1/2 желтого перца 1/2 красного перца масло оливковое масло куриный бульон 1/2 ч. ложки карри 1/2 ч. ложки куркумы щепотка сумака горошек перца сладкая паприка
