Тальятелле с маскарпоне

В холодный осенний день я приготовила тальятелле с маскарпоне, именно тогда, когда не хотела проводить много времени на кухне. У меня остался маскарпоне от десерта и небольшой кусочек пармезана, а в холодильнике я нашла упаковку прошутто крудо. Это не сложный рецепт, но он довольно быстрый и сытный. Не думаю, что я готовила его дважды одинаково, потому что обычно адаптирую по тому, что есть дома, но принцип остается тем же.

Быстрая информация

Общее время: около 25-30 минут
Порции: 2
Сложность: легко
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

150 г сухих тальятелле
80 г маскарпоне
1 яичный желток
150 г прошутто крудо (тонко нарезанного)
20 г пармезана (натертого)
мускатный орех (щепотка)
черный перец свежемолотый
соль

Приготовление

1. Наполните среднюю кастрюлю водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте чайную ложку соли, затем тальятелле. Варите их согласно инструкции на упаковке, но выключите огонь за 1-2 минуты до указанного времени, чтобы они остались аль денте.

2. Слейте пасту, оставив столовую ложку воды, в которой она варилась. Верните пасту в кастрюлю, пока она еще горячая.

3. Добавьте к пасте маскарпоне, яичный желток, натертый пармезан, мускатный орех и перец по вкусу. Если смесь кажется слишком густой, добавьте столовую ложку воды от пасты. Хорошо перемешайте, пока маскарпоне не растает и не свяжет состав.

4. Аккуратно разверните ломтики прошутто. Возьмите один ломтик и положите примерно столовую ложку и половину смеси из тальятелле в центр. Плотно сверните, чтобы получить цилиндр. Продолжайте, пока не закончится паста.

5. Выложите рулеты в небольшую форму, застеленную пергаментной бумагой, или прямо в форму, если бумаги под рукой нет. Поставьте форму в разогретую до 180°C (вентиляция) духовку.

6. Выпекайте 5-7 минут, чтобы прошутто прогрелось и немного подрумянилось. Подавайте немедленно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот самый рецепт, который готовишь, когда нужно что-то быстрое, но не банальное. Мне нравится, потому что я использую то, что есть под рукой, он сытный и подходит для двух человек без лишних остатков. Плюс, если останется несколько рулетов, я могу положить их в контейнер на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Используйте пасту высокого качества, это ощущается по текстуре.
- Яичный желток добавляется в горячую пасту, но не на огонь, чтобы не свернулся слишком сильно.
- Разогрейте духовку перед тем, как свернуть пасту, чтобы не ждать ее в конце.

Замены

- Можно использовать феттучини вместо тальятелле.
- Маскарпоне можно заменить жирной сметаной, но текстура будет не такой кремовой.
- В отсутствие прошутто крудо можно использовать спек или вяленый окорок.

Вариации

- Если хотите более яркий вкус, добавьте немного тертого чеснока в крем.
- Пармезан можно увеличить или использовать пекорино для более насыщенного аромата.
- Для зелёной версии посыпьте немного зеленого лука или нарезанной петрушки в конце.

Идеи для подачи

- Их можно подавать как закуску на большом столе, на подносе.
- В качестве основного блюда их можно сопровождать простым салатом из зеленых листьев.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид пасты вместо тальятелле?
Да, любая длинная паста подойдет – феттучини или даже спагетти, если нет ничего другого под рукой.

2. Если у меня нет прошутто крудо, подойдет ли вареная ветчина?
Технически да, но вкус будет совершенно другим. Прошутто крудо придает специфический аромат и нужную соль.

3. Можно ли сделать без яичного желтка?
Можно обойтись без желтка, но соус будет менее связанным и менее насыщенным. Это может быть решением, если вы не едите сырые яйца.

4. Как долго можно хранить рулеты после запекания?
Идеально съесть их сразу, но они могут храниться в холодильнике до следующего дня в закрытом контейнере.

5. Могу ли я сделать рецепт на большее количество человек?
Да, удвойте или утройте ингредиенты по необходимости. Не нужно менять время варки/выпекания.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (половина рецепта):
Калории: примерно 480-520
Белки: 22-25 г
Жиры: 27-30 г
Углеводы: 38-42 г
Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от толщины ломтиков прошутто или точного количества пармезана.

Хранение и разогревание

Рулеты с прошутто и пастой хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов. Не рекомендую замораживать, так как текстура пасты и маскарпоне не выдерживает заморозки. Для разогрева можно поставить их на несколько минут в духовку при низкой температуре (150°C), накрыв фольгой, чтобы они не пересохли. Тем не менее, они лучше всего свежими.

Мы варим тальятелле в подсоленной воде. Сливаем воду, когда они еще аль денте (не переваренные; обычно, чтобы достичь аль денте, мы останавливаем варку примерно за 1-2 минуты до времени, указанного на упаковке). Мы смешиваем их с сыром маскарпоне, яичным желтком, щепоткой мускатного ореха, пармезаном и свежемолотым черным перцем. Мы разворачиваем ломтики прошутто (нарезанные тонко как лист бумаги) и кладем примерно 1 1/2 столовые ложки смеси тальятелле на каждый ломтик. Мы скручиваем ломтики прошутто, чтобы сформировать рулеты. Запекаем их в течение нескольких минут при 180 градусах Цельсия с вентиляцией и подаем.

 Ингредиенты: 150 г тальятелле, 80 г маскарпоне, 1 желток яйца, 150 г прошутто крудо, 20 г пармезана, мускатный орех, перец, соль

 Теги:  паста с маскарпоне