Салат из говядины

Каждый год, на праздники или когда у меня больше гостей за столом, я готовлю Салат Оливье. Это тот самый рецепт, который кажется сложным, но если хорошо организоваться, все проходит быстро. Я пробовал варианты с говядиной и с курицей – зависит от того, что есть в холодильнике. Картошку и морковь я всегда варю с кожурой. Горошек использую прямо из банки и никогда не имел жалоб на майонез. Всегда оставляю несколько ложек для украшения.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая охлаждение)
Порции: 8-10
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для салата:
- 600 г куриного или говяжьего мяса (филе или бескостная часть)
- 8 средних картофелин, с кожурой, хорошо вымытых
- 4 моркови
- 8 средних соленых огурцов
- 8 столовых ложек консервированного горошка, отцеженного
- соль по вкусу

Для майонеза:
- 2 желтка (один вареный, один сырой)
- 2 чайные ложки горчицы (классической)
- 500 мл подсолнечного масла

Для украшения:
- 2-3 столовые ложки майонеза (из приготовленного для салата)
- тонкие ломтики маринованного перца
- несколько горошин
- вареный яичный белок, мелко нарезанный или натертый

Способ приготовления

1. Хорошо промойте картошку и морковь. Положите их вариться в кожуре в воду с небольшим количеством соли. Мясо варите отдельно на среднем огне. Для курицы это занимает около 35-40 минут, для говядины может достигать 1 часа или более, в зависимости от куска.

2. После варки слейте и дайте остыть. Очистите картошку, пока она еще теплая, так проще. Морковь просто очистите от концов и кожуры.

3. Мелко нарежьте мясо хорошим ножом. Если хотите более однородную текстуру, можете нарезать дважды, но не превращайте в пасту.

4. Натрите картошку и морковь на крупной терке, прямо в большую миску.

5. Соленые огурцы также натрите на крупной терке. Хорошо отожмите их, иначе они оставят воду и «размоют» салат. Не пропускайте этот шаг.

6. В миске смешайте мясо, картошку, морковь, огурцы и отцеженный горошек. Добавьте соль только в конце, после того, как попробуете – некоторые соленья довольно соленые.

7. Для майонеза положите сырое и вареное желтки в миску. Разомните вареный желток вилкой, добавьте горчицу и хорошо перемешайте. Начните медленно добавлять масло, постоянно помешивая деревянной ложкой или ручным миксером. Не спешите в начале. Когда начнет связываться, можете лить масло быстрее. Если майонез кажется слишком густым, можно добавить чайную ложку холодной воды или лимонного сока.

8. Смешайте майонез с овощами и мясом, оставив 2-3 ложки для украшения. Осторожно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль.

9. Выложите салат на блюдо или в форму, выровняйте шпателем или обратной стороной ложки. Покройте тонким слоем оставленного майонеза.

10. Украсить ломтиками маринованного перца, горошком и вареным белком. Салат готов к подаче после того, как постоит в холодильнике хотя бы час.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Салат Оливье практичен, потому что его можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике, и каждый добавляет свои любимые ингредиенты. Я использую его на столах с большим количеством гостей или когда остаются вареные овощи от других блюд. Можно сделать большую порцию и иметь закуску на несколько дней.

Советы

- Используйте белый, крахмалистый картофель – они придают более кремовую текстуру.
- Поместите натертые огурцы в сито и прижмите их обратной стороной ложки, чтобы удалить как можно больше жидкости.
- Если майонез расслаивается, попробуйте начать новый с новым желтком и медленно влить расслаивавшийся майонез.
- Если хотите, чтобы салат был менее маслянистым, можно использовать половину количества майонеза и дополнить немного сметаной.

Замены

- Говядину можно заменить вареным куриным филе. Если хотите без мяса, можно полностью исключить – получится все равно сытный салат.
- Консервированный горошек можно заменить замороженным горошком, отваренным 2-3 минуты.
- Для майонеза, если не хотите сырое яйцо, сделайте только с вареными желтками, но он будет гуще.

Вариации

- Можно добавить вареную и мелко нарезанную корень петрушки или сельдерей.
- Некоторые добавляют немного хрена или дополнительной горчицы по вкусу.
- Для более легкой версии можно использовать греческий йогурт, смешанный с немного майонезом.

Идеи для подачи

- Традиционно, на большом блюде, нарезанном ломтиками.
- В маленьких чашках, для индивидуальных закусок.
- В качестве начинки для вареных яиц или vol-au-vent.
- На тонких ломтиках поджаренного хлеба.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать говядину (для более выраженного вкуса) или курицу (для более легкой версии). Я также пробовал с остатками мяса от жарки, если они нарезаны очень мелко.

2. Можно ли сделать без сырого яйца в майонезе?
Да, вы можете использовать только вареный желток или готовую майонезу. Текстура немного отличается, но она безопасна и вкусна.

3. Могу ли я заморозить салат Оливье?
Не рекомендую. Картошка и майонез не ведут себя хорошо при размораживании, салат становится водянистым.

4. Как заранее я могу подготовить салат?
Идеально за день до подачи. Он хорошо хранится в холодильнике, и вкусы лучше сочетаются.

5. Что делать, если салат получается слишком мягким?
Скорее всего, слишком много огурцов или соленья не были хорошо отжаты. Дайте стечь, затем добавьте еще немного тертых картошек.

Пищевая ценность (примерно для одной средней порции)

- Калории: 300-350 ккал
- Белки: 10-13 г
- Углеводы: 25-30 г
- Жиры: 18-22 г (больше, если вы используете много майонеза)

Показатели могут варьироваться в зависимости от типа мяса и количества майонеза.

Хранение и разогрев

Салат Оливье хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать. Разогревать не нужно, подается холодным, прямо из холодильника. Если стоит дольше, лучше не держать накрытым пленкой непосредственно на салате, чтобы не собиралась вода на поверхности. Если все же соберется немного воды от овощей, ее можно легко слить перед подачей.

 Ингредиенты: 600 г курицы или говядины 8 маринованных огурцов 4 моркови 8 обычных картофелин 8 столовых ложек консервированного горошка Соль Майонез Для украшения: Маринованный болгарский перец Горошек Вареный белок яйца Майонез Для майонеза нам нужно: 2 желтка, один вареный и один сырой 2 столовые ложки горчицы 500 мл масла

 Теги:  салат из говядины