Пирожки с сыром и вареньем
Я заметила, что когда у меня нет настроения готовить сложные рецепты, быстрые пирожки с дрожжевым тестом остаются самым практичным выбором. Сочетание сыра и варенья всегда кажется мне уместным, особенно когда я хочу что-то сытное, но не слишком сладкое. Обычно я готовлю их вечером или в выходные, когда могу спокойно посидеть у плиты.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включает в себя расстойку и жарку)
Время приготовления: 20 минут
Время расстойки: 1 час (в два этапа)
Время жарки: 20-30 минут (в зависимости от количества жареных пирожков)
Порции: 10-12 средних пирожков
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: закуска, быстрый десерт, перекус
Ингредиенты
500 г муки
250 мл воды (для теста)
25 г масла (желательно для теста)
25 г свежих дрожжей
соль (по вкусу)
немного сахара (для активации дрожжей, примерно 1 чайная ложка)
сыр (по вкусу, для начинки)
варенье (для начинки)
масло для жарки
Способ приготовления
1. В миске смешиваю свежие дрожжи с небольшим количеством сахара, несколькими столовыми ложками муки из общего количества и примерно половиной теплой воды. Перемешиваю до получения густой пасты без комочков. Оставляю в стороне на 10-15 минут, пока она заметно не увеличится в объеме.
2. После того как опара увеличилась вдвое, добавляю оставшуюся муку, соль (примерно пол чайной ложки, но можно по вкусу), оставшуюся воду и 25 г масла. Начинаю месить руками или деревянной ложкой, пока все не объединится в мягкое, слегка эластичное тесто. Не добавляю всю воду сразу, оставляю немного в стороне, чтобы посмотреть, сколько мука впитает. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
3. Когда тесто становится гладким и не липнет к рукам, накрываю его чистым полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте примерно на 40 минут. Идеально, если оно заметно увеличится, почти удвоит объем.
4. После первой расстойки отрываю куски теста размером с мячик для пинг-понга или даже больше, в зависимости от того, насколько толстыми вы хотите пирожки. Раскатываю их руками (или скалкой) в тонкие круги.
5. Кладу начинку: для некоторых использую простой сыр или смешанный с зеленью (если хочу, чтобы они были солеными), для других только варенье. Кладу столовую ложку начинки в центр, затем собираю края и плотно запечатываю, хорошо прижимая, чтобы начинка не вытекла при жарке.
6. Когда все пирожки сформированы, ставлю сковороду с маслом на средний огонь (масла должно быть достаточно, чтобы хорошо покрыть дно сковороды, но не затопить пирожки).
7. Жарю каждый пирожок с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выкладываю на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они быстрые, не требуют специальных ингредиентов, а тесто всегда получается воздушным. Я могу начинить их тем, что есть под рукой, и они подходят как для закуски, так и для десерта. Есть их нужно сразу, так что не нужно беспокоиться о хранении.
Советы и вариации
Советы
Тесто не должно быть жестким – если оно кажется слишком плотным, добавьте немного воды.
Если в кухне очень жарко, проверьте тесто через 30 минут, оно поднимается довольно быстро.
Не оставляйте пирожки открытыми слишком долго перед жаркой, они могут подсохнуть по краям.
Замены
Если у вас нет свежих дрожжей, можно использовать около 8 г сухих дрожжей.
Сахар можно исключить из теста для соленых пирожков.
Если у вас нет подсолнечного масла, подойдет любое нейтральное масло.
Вариации
Начинка может быть только из простого сыра или смешанного с укропом.
Для более сладкого варианта можно добавить больше варенья.
Тесто также можно использовать для других видов жареных пирожков.
Идеи для подачи
Подаются горячими, прямо из сковороды.
Для варианта с вареньем можно посыпать сахаром, если вы предпочитаете более сладкое.
Можно есть просто так или с холодным йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр использовать для этого рецепта?
Я использую фету или творог, иногда смешанные. Важно, чтобы сыр был хорошо отцежен, чтобы не оставлял воду в тесте.
Можно ли их запекать в духовке?
В этом рецепте они предназначены для жарки. Если вы их запечете, тесто получится более сухим и изменится текстура.
Можно ли приготовить тесто за день до?
Не рекомендую – оно будет слишком долго подниматься, приобретет кислый вкус и текстура не будет такой же эластичной.
Какое варенье лучше всего подходит для начинки?
Подойдет любое густое варенье, без слишком много сиропа. Я использовала сливовое или абрикосовое варенье.
Пищевая ценность
Приблизительно, один жареный пирожок с сыром или вареньем (из этих количеств) содержит около 180-220 ккал, из которых:
углеводы: 30-35 г
белки: 4-6 г (в зависимости от начинки)
жиры: 5-8 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, насколько толстыми вы их делаете и сколько начинки добавляете. Если использовать только обезжиренный сыр, содержание жиров немного снизится.
Хранение и разогрев
Лучше всего они в тот же день. Если останутся, их можно хранить при комнатной температуре, накрытыми, максимум 1 день. Не рекомендую хранить в холодильнике, они становятся жесткими. Их можно разогреть на сковороде или в духовке несколько минут, но текстура уже не будет такой же свежей, как сразу после жарки.
Ингредиенты: 500г муки, 250мл воды, 25г масла, соль, 25г свежих дрожжей, немного сахара, сыр, варенье
